Les 2 - banketbakkersroom

• Groen
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 2

Voeding hoe maak je het!

Programma

wat weet je nog van les 1?

Theorie - melk

Praktijk - banketbakkersroom

Opdrachten  maken

Opdrachten bespreken

Wat weet jij nog van les 1?

hetklokhuis.nl

quizizz.com

Banketbakkersroom

Banketbakkersroom

Na deze les...

• Weet je hoe de grondstof melk verwerkt wordt
• kan je de werking van een bindmiddel benoemen
• kan je voorbeelden van een bindmiddel noemen
• kan je volgens  keukenregels werken

Waar komt melk vandaan?

De zuivelfabriek

Gaat over de zuivelfabriek. Welke processtappen hoor je in het filmpje. 

Hoeveel voer eet een melkkoe gemiddeld op een dag?

1. 40 KG
2. 60 KG
3. 35 KG
4. 45 KG

Hoe lang blijft een koe nog melk geven?

1. 6-8 maanden
2. 8-10 maanden
3. 10-12 maanden
4. Een koe geeft altijd melk

Hoe vaak wordt een koe per dag gemolken?

1. 2 keer
2. 3 keer
3. 4 keer
4. Mag ze zelf kiezen

Productieproces

1. Standaardiseren melk
2. Pasteuriseren 
3. Afkoelen
4. Homogeniseren -> vetbolletjes
5. Afkoelen
6. Bewaren/ verpakken  

Stappen toelichten. 

Samenstelling melk

Water

Vetstoffen

Eiwitten

Melksuiker (lactose)

Vitamines (B2, A en D)

Mineraal calcium 

Soorten melk 

Volle melk	3,6 % vet
Halfvolle melk	1,5% vet
Magere melk	0,3% vet
AA-melk	Bedrijven die zeer hygiënisch te werk gaan
Hoevemelk	Rauwe melk
Melkpoeder	Gedroogd

Houdbaarheid

Verhitten

• Pasteuriseren (72-76 graden) - enkele dagen houdbaar
• Steriliseren (130-140 graden) - minder nutriële waarde, smaak anders - lang houdbaar
• U.H.T-melk (135-145 graden) heel kort verhit - enkele weken houdbaar

 

Puddingbroodje maken

     Banketbakkersroom

• De basis is melk, suiker en eieren, vaak wordt vanille toegevoegd
• om de room dikker te maken wordt vaak een bindmiddel toegevoegd
• meestal zit er geen room in banketbakkersroom 

Bindmiddelen

• Bindmiddelen is een ingrediënt die wordt toegevoegd om een vloeistof dikker te maken
  
• Voorbeelden van bindmiddelen zijn: eigeel, maïzena, bloem en custard.
  
• om de bindmiddelen te laten werken moet je de vloeistof verwarmen tot ongeveer 80 C

Custardpoeder

• Echte custardpudding wordt gemaakt met behulp van ei.
• Als alternatief kun je custardpoeder gebruiken, bijvoorbeeld als je allergisch bent voor ei
• Custardpoeder bestaat uit maiszetmeel, kleurstof en aroma.
• de kleurstof heet anatto en komt van de orleaanboom

Wat wist je voor deze les nog niet en nu wel?

Afsluiting

Huiswerk: 

Opdracht melk maken en inleveren