enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 4

6.3 enzymen 

Even een vraag om te kijken wat jullie al weten
Wat zijn enzymen?

1. Het zijn koolhydraten die stoffen afbreken
2. Het zijn eiwitten die stoffen kunnen afbreken en opbouwen
3. Het zijn mineralen die stoffen opbouwen
4. Het zijn vitamines die energie geven

Verschillende voedingsstoffen 

Afbraak met behulp van enzymen

•  Verteringsenzymen halen de macromoleculen uit eten
  
• Vorm en structuur 
• Substraatmolecuul 
• Enzym-substraat complex
• Enzymmolecuul heeft een holte voor het substraatmolecuul
• Uitgang -ase 

Op welke plek in het
enzymmolecuul plaatst het substraatmolecuul?

1. Plek A
2. Plek B
3. Plek C

Enzym reacties 

• Enzym reactie kent een bepaalde temperatuur waarbij de reactie snelheid het hoogst is.
• De reactiesnelheid is de hoeveelheid product die een enzym bij een reactie per seconde levert.
• De laagste temperatuur waarbij enzymmoleculen nog net actief zijn is de minimumtemperatuur 
• Enzym moleculen zijn temperatuurgevoelige eiwitten

Enzym reacties

• Door de afname van het aantal geschikte enzym moleculen daalt de reactie snelheid die daalt naar nul bij de maximumtemperatuur 
  
• Bij de optimum temperatuur is de reactie snelheid het hoogst
• Bij de optimum-pH heeft het grootste aantal enzymmoleculen de juiste vorm, zodat de reactie snelheid hoogst is 

Wat gebeurt er met de enzym als de temperatuur stijgt

Koolhydraten verteren 

Enzym amylase 

Alvleesklier 

Dunne darm 

Poortader 

Eiwitten verteren

Mond en slokdarm niet 

Maagwand 

Alvleesklier 

Dunne darm 

Poortader 

Lever 

Welk orgaan maakt enzymen om zowel koolhydraten als eiwitten en vetten te verteren?

1. Dunne darm
2. Lever
3. Alvleesklier
4. Maag

Andere moleculen in de voeding

• Je hoeft niet alle moleculen uit de pizza te verteren.
  
• De vitamines, mineralen en ionen zijn klein genoeg om via je darmcellen op te kunnen nemen in je bloed en lymfe.

Vetten verteren 

• Vetvertering verloopt sneller met gal
  
• Monoglyceriden, vetzuren en glycerol

Hebben jullie nog een vraag?
Zo ja waarover?