Vaktheorie Horeca H8

• Vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 1

Lesdoelen: 

je weet meer over levensmiddelen hygiëne, meten en wegen, schoonmaken en opdelen, het lezen van een recepten, bereidingstechnieken, opslaan van producten, het afwerken en doorgeven van gerechten. 

Terugblik

Bij welke temperatuur vermeerderen bacteriën zich het snelst?

1. 2-7 graden
2. 10-40 graden
3. 40-75 graden
4. 75-85 graden

Wat is nabesmetting?

1. het besmetten van rauwe producten
2. het besmetten van producten
3. het opnieuw besmetten van gare producten
4. ziek worden van het gif van bacteriën in besmet voedsel

Wat is een voorbeeld van natuurlijk voedselbederf?

1. banaan met zwarte schil
2. gebakken gehaktballen die zuur ruiken en smaken
3. het weggooien van eten dat nog gegeten had kunnen worden
4. soep die zuur geworden is

Bekijk het recept voor een roerei.
Als je dit gerecht voor 4 pers
wilt maken, hoeveel eieren
heb je nodig?

1. 2 eieren
2. 4 eieren
3. 6 eieren
4. 8 eieren

Bibi heeft 125 ml kookroom nodig. Hoeveel liter is dit?

1. 0,125
2. 1,25
3. 12,5
4. 1250

Welke techniek wordt hier omschreven: 'het verwijderen van schalen of vliezen'?

1. Plukken
2. Monderen
3. Wassen
4. Pellen

Welke snijtechniek zie
je op de afbeelding?

1. Brunoise
2. Hakken
3. Julienne
4. Snipperen

Bij welke temperatuur kookt water?

1. 65 graden
2. 85 graden
3. 100 graden
4. 120 graden

Hoe lang mag een bereid product erover doen om terug te koelen?

1. 2 uur
2. 5 uur
3. 6 uur
4. 7 uur

Wat is portioneren?

1. het afwerken van producten
2. het in gelijke porties verdelen van gerechten op bord of schaal
3. het uitserveren van gerechten
4. het klaarzetten van het servies

Lesdoelen: 

Je weet meer over bedrijfshygiëne, een schoonmaakplan, schoonmaken van apparatuur en gereedschappen, afwassen en afval scheiden

Het scheiden van afval: hoe doen jullie dit thuis?

Zijn jullie bezig met afvalscheiden? Zo ja, wat scheiden jullie dan?

Blz. 241 opdr. 8.13

Aan de slag!

Maken opdrachten: 

8.01 - 8.02 - 8.04 - 8.06 - 8.07 - 8.08 - 8.09 - 8.12

8.15 - 8.17 - 8.18 - 8.20 - 8.26 - 8.28 - 8.29 - 8.30

Samen 8.13