Werken als patissier in de bakkerij deel B marsepein

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Wat weet je van marsepein??

Bekijk de afbeeldingen. Welke noten worden gebruikt voor de beste kwaliteit marsepein?



A B C D

1. A
2. B
3. C
4. D

Voor het fixeren van marsepein kun je het best……………. gebruiken.

1. een penseel
2. een fixeerspuit
3. een kwast
4. een doek

Sanne heeft de opdracht gekregen om 500 gram marsepein te verwerken. Tijdens het verwerken blijkt de marsepein iets te dik. Hoe kan Sanne ervoor zorgen dat de marsepein toch goed verwerkbaar is?

1. Afslappen met kraanwater
2. Verwarmen van de marsepein
3. Koelen van de marsepein
4. Afslappen met vers gekookte suikerstroop

Marsepein is wel / niet een voedingsbodem voor micro-organismen.

Streep het foute antwoord en verklaar je antwoord.

Hoe kun je marsepein het beste opslaan?

1. Donker, droog en koel
2. Afgesloten en droog
3. Vochtig en goed afgedekt
4. In het magazijn

Stelling I Wanneer er uitsluitend amandelen in de marsepein zijn verwerkt, dan noem je het amandelmarsepein.

Stelling II Marsepein artikelen, moeten zijn voorzien van een etiket met een grondstoffen specificatie.

1. Allen stelling I juist
2. Alleen stelling II juist
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist

De kwaliteit van een marsepeinproduct is erg belangrijk. Noteer twee voorwaarden waar het oppervlak van een marsepeinproduct aan moet voldoen om de beste kwaliteit te garanderen.

Bij welke temperatuur kun je het marsepein het best verwerken?

1. 7 gr
2. 14 gr
3. 21 gr
4. 28 gr

Welke handelingen horen bij het ‘conditioneren’ van marsepein? schrijf de juiste nummers op

1 op temperatuur brengen, 2 verdelen, 3 kleuren, 4 vormen, 5 schone handen, 6 koelen, 7 uitrollen, 8 airbrush, 9 op smaak brengen, 10 afslappen