Werken als patissier in de bakkerij deel B marsepein

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Marsepein/Garneren

Marsepein

Verhoudingen grof naar fijn

Vormkwaliteit:      1:2/1:3/1:4

Rolkwaliteit:           1:2/1:3

Bonbonkwaliteit: 1:1/1:1,5

Marsepein verwerken

-Mensfiguur: hoofd (1 deel), borstkas, armen en onderkant van de billen (3 delen), benen en voeten (4 delen)

-Lintletters: Uitrollen, dunne strokken, letters vormen

-Randversiering taart: 1/4 van de taart hoogte

-Bloemen: verschillende werkwijzen

-Dierfiguur: verschillende werkwijzen

-Marsepein figuren afdichten: met cacaoboter

Kleuren

DMV:

levensmiddelen kleurstof

E nummers

Kleuren spectrum

Garneren

-Houdbaarheid glazuur, enkele weken afgedekt koelkast

-Garneren waarmee? garneerglazuur;  fondant;  nutella;  

                                             chocoladecouverture;  brandmassa;  gelei.

-Vanuit midden van het object

-Projecteren dmv  lamp

-hanglijn/schrijflijn basis technieken

-Lettertypen, gebruik een en dezelfde, bedenk welk type je hanteert

Cornet

Naad aan de onderkant voorkomt krullen van de hanglijn

Tekst

Spectrum

Boetseren

Garneren

Cornetje

Glazuur

Tempereren

Bekijk de afbeeldingen. Welke noten worden gebruikt voor de beste kwaliteit marsepein?



A B C D

1. plaatje 1 is onjuist
2. plaatje 2 is juist
3. plaatje 3 is onjuist
4. plaatje 4 is onjuist

Dikwijls wordt een deel van de suiker later als poedersuiker doorgewerkt bij de marsepeinbereiding. Dat gebeurt om te voorkomen dat de marsepein:

Voor het fixeren van marsepein kun je het best……………. gebruiken.

1. een penseel
2. een fixeerspuit
3. een kwast
4. een doek

Sanne heeft de opdracht gekregen om 500 gram marsepein te verwerken. Tijdens het verwerken blijkt de marsepein iets te dik. Hoe kan Sanne ervoor zorgen dat de marsepein toch goed verwerkbaar is?

1. Afslappen met kraanwater
2. Verwarmen van de marsepein
3. Koelen van de marsepein
4. Afslappen met vers gekookte suikerstroop

Marsepein is wel / niet een voedingsbodem voor micro-organismen.

Geef aan wat het goede antwoord is.

Hoe kun je marsepein het beste opslaan?

1. Donker, droog en koel
2. Afgesloten en droog
3. Vochtig en goed afgedekt
4. In het magazijn

Wanneer er uitsluitend amandelen in de marsepein zijn verwerkt, dan noem je het amandelmarsepein.

1. juist
2. onjuist

De kwaliteit van een marsepeinproduct is erg belangrijk. Noteer twee voorwaarden waar het oppervlak van een marsepein-product aan moet voldoen om de beste kwaliteit te garanderen.

Bij welke temperatuur kun je het marsepein het best verwerken?

1. 7 gr
2. 14 gr
3. 21 gr
4. 28 gr

Marsepein kan verwerkt worden (meerdere antwoorden)

Om marsepeinfiguren tegen uitdrogen te beschermen worden deze afgewerkt met:

1. plantenvet
2. cacaoboter
3. roomboter
4. amandelolie

Toetsen

Nu de tijd voor de volgende toetsen:

Flexbase

Sierwerk en decoraties

Marsepein

Garneren