22-23 Vetten - Les 4

• Levensmiddelenchemie
• MBO
• Studiejaar 1

Levensmiddelenchemie - Les 4

Lesplanning

• Water/vet oplossing maken
  
• Functionele verandering van vet & vetbederf
• Voorbereidingsopdrachten practicum 

Weekplanning

Week 1: Vetten - bouw, indeling, eigenschappen

Week 2: Vetten - voorbereiding grondstofpracticum

               Vetten - chemische verandering (vetbederf), analyse van vetgehalte

Week 3: Vetten - chemische verandering (vetbederf), analyse van vetgehalte + Eiwitten - voorbereiding grondstoffenpracticum

Week 4: Vetten - chemische verandering (vetbederf), analyse van vetgehalte

               Eiwitten - voorbereiding grondstofpracticum

Week 5: Eiwitten - bouw, indeling, eigenschappen, chemische veranderingen 

               Bindmiddelen - voorbereiding grondstofpracticum

Week 6: Koolhydraten - bouw, indeling, eigenschappen, chemische veranderingen

               Koolhydraten - bouw, indeling, eigenschappen, chemische veranderingen

Week 7: Koolhydraten - bouw, indeling, eigenschappen, chemische veranderingen

               Herhaling & oefentoets

Week 8: Theorietoets

Toelichting

Leerdoelen:

Jij:

• kunt de bouw en indeling van vetten begrijpen, beschrijven en tekenen
• hebt inzicht in enkele eigenschappen van vetten en kunt dit toelichten
• kunt de chemische veranderingen van vetten verklaren

Welke verschillen tussen verzadigde en onverzadigde vetten zie je nog meer?

Eigenschappen vetzuren

Afhankelijk van:

• Ketenlengte
• Aantal dubbele bindingen 

Hoe meer dubbele bindingen, hoe lager het smeltpunt

Hoe korter de keten, hoe lager het smeltpunt

Vet en water

Ze hebben een kop die hydrofiel is (houdt van water) en een staart die hydrofoob is (houdt niet van water)

Hydrofiele kop

Hydrofobe staart

Leerdoelen:

Jij:

• kunt de bouw en indeling van vetten begrijpen, beschrijven en tekenen
• hebt inzicht in enkele eigenschappen van vetten en kunt dit toelichten
• kunt de chemische veranderingen van vetten verklaren

Aan de slag!

1. Opdrachten vetbederf
2. Voorbereiding grondstoffenpracticum