Haccp

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Lesdoelen

Wat houdt H.A.C.C.P in voor jou als kok.

Wat betekent het voedselveiligheidsysteem.

Wat is de storcode.

Wat is voedselinfectie

Wat zijn Allergenen.

Wat betekent bedrijfs en persoonlijke hygiëne

HACCP en Waarom ?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een voedselveiligheidssysteem. Bedrijven die met voedsel omgaan voorkomen hiermee dat de veiligheid van ons eten in gevaar komt. Van elke fase in de productie brengt het bedrijf in kaart wat er fout kan gaan en hoe dit kan worden voorkomen.

Wat betekent H.A.C.C.P.

1. Houwerd Analyse Critical Control Pionts
2. Hazard Analysis Critical Control Points
3. Happy Analyse Critical Control Pionts

Wat betekent T.H.T. en moet ik doen als een product deze datum heeft bereikt ?

1. tenminste houdbaar tot en nog veel langer.
2. tenmiste heel tot en daarna weggooien.
3. tenmiste houdbaar tot en visueel beoordelen.

Wat betekent T.G.T. en wat ik doen als een product deze datum heeft bereikt ?

1. tenminste gezond tot en visueel beoordelen.
2. tenminste goed tot en moet daarna weg worden gegooid.
3. tenminste goed tot en dan nog gebruiken.

Met welke allergen kun je te maken krijgen ?

Wat valt er allemaal onder persoonlijke hygiëne?

Theorie opdracht

Maak je theorie opdracht t/m vraag 14.

En je praktijk opdracht hoe werk je met rauw voedsel.

Einde