HACCP en voorraadbeheer

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

HACCP staat voor...?

1. Hazard Analysis and Critical Control Points
2. Hazard and Critical Control Points
3. Hazard Analysis and Control Check Points
4. Hazard and Control Check Points

Voor wie geldt HACCP?

1. Restaurants
2. Alle bedrijven
3. Voor alle voedselverstrekkende bedrijven
4. Winkelbedrijven

HACCP is een norm. Voor wat?

1. veilig omgaan met voedsel
2. veilig omgaan met schoonmaakmiddelen
3. veilig omgaan met geld
4. veilig omgaan met goederen

HACCP is

1. bedrijfskledingprotocol
2. houdbaarheidsrichtlijn
3. handenwas protocol
4. hygiënecode

waar kan het fout gaan w.b. voedselbereiding:

houdbaarheidsdatum

temperatuur levensmiddleen

hygiëneregels (muts, handen wassen)

Welke bedrijven of producten controleert het NVWA?

1. Alleen de bedrijven en producten die een risico opleveren
2. Alle bedrijven in Nederland
3. Alleen levensmiddelen bedrijven en producten
4. Alleen niet levensmiddelen bedrijven.

het NVWA, controleert ook non-food bedrijven en producten. zoals speelgoed.

Waar staat de volgende afkorting voor:

NVWA

1. Nederlandse Vervuiling Winkel Arbeid
2. Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit
3. Nederlandse Voedsel en Arbeidskrachten

Welke bedrijven of producten controleert het NVWA?

1. Alleen de bedrijven en producten die een risico opleveren
2. Alle bedrijven in Nederland
3. Alleen levensmiddelen bedrijven en producten
4. Alleen niet levensmiddelen bedrijven.

het NVWA, controleert ook non-food bedrijven en producten. zoals speelgoed.

Sleep de goede antwoorden bij de begrippen. 

Handen wassen, haren vast, sieraden af. 

rechte rug, door de knieen, niet te lang hetzelfde doen. 

Platte en dichte schoenen. Blusser in de buurt. 

Veiligheid 

Hygiëne 

Ergonomisch werken

NVWA

Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit

Hoort niet bij NVWA

Controle op hygiëne voedselproductie

Toegangbeleid club of discotheek

Controle op apparatuur waarmee gewerkt wordt in horeca 

Omstandigheden bereiding maaltijden

hygiene 

bacterien 

schimmel 

schoon en netjes

witte of groene draadjes 

kleine beestjes die het eten bederven

Wondjes dienen afgedekt te worden met . . . . .. . . .. . ...

1. gekleurde water afstotende pleister
2. schone en hygiënische kleding
3. een normale pleister
4. linnen doekjes

36. Welke functie van bedrijfskleding hoort niet in het rijtje thuis?

1. Herkenningsfunctie
2. Hygiënische functie
3. Concurrerende functie
4. Veiligheidsfunctie

Het dragen van bedrijfskleding in de keuken heeft als functie

1. Dat iedereen er hetzelfde uitziet
2. Het staat leuk
3. Veiligheid, hygiëne, uitstraling en herkenning
4. horecakleding promoten

Wat is het grootste voordeel van het dragen van bedrijfskleding?

1. Voorkomen dat kleding niet representatief is
2. Voorkomen van verschillen
3. Grote herkenbaarheid voor bezoekers

hygiene 

bacterien 

schimmel 

schoon en netjes

witte of groene draadjes 

kleine beestjes die het eten bederven

Wat is kruisbesmetting?

1. Besmetting van het ene product op het andere
2. Een vieze snijplank
3. Een vies mes
4. Alle antwoorden zijn goed

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. De juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

38. Vul het ontbrekende woord in.

.....................ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacteriën die giftige stoffen hebben uitgescheiden.

1. Voedselbederf
2. Voedselinfectie
3. Voedselvergiftiging

Voedselbederf wordt veroorzaakt door………….

1. De hoeveelheid conserveringsmiddelen
2. De hoeveelheid E-nummers
3. De hoeveelheid micro-organismen

NVWA

Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit

Hoort niet bij NVWA

Controle op hygiëne voedselproductie

Toegangbeleid club of discotheek

Controle op apparatuur waarmee gewerkt wordt in horeca 

Omstandigheden bereiding maaltijden

Veiligheidsvoorraad die je aanhoud om in je vraag te kunnen voorzien

De voorraad die je op dit moment in je voorraadkast hebt

Technische voorraad + voorinkopen - voorverkopen

De minimale voorraad die je moet hebben om geen nee te hoeven verkopen

Ijzeren voorraad

Economische voorraad

Speculatieve

voorraad

Technische

voorraad

De technische voorraad is...

1. De voorraad die in het magazijn aanwezig is
2. De voorraad die in het computersysteem staat

Wat krijg je van de leverancier bij je bestelling geleverd?

1. Voorraadlijst
2. Bestellijst
3. Leveringsbon
4. Pakbon

Wat is een risico van teveel bestellen?

1. Dat je nee verkoopt aan een klant.
2. Dat de producent het niet kan leveren.
3. Het kost meer ruimte voor opslag.

Jaralt bestelt 8 dozen alcoholvrij bier, met een inhoud van 24 flessen bier per doos. Wat is de besteleenheid van dit product?

1. 1
2. 8
3. 24

9. Wat zijn colli?

1. (om)verpakkingen
2. besteleenheid
3. aantal artikelen in 1 verpakking
4. bijvoorbeeld rolcontainer

Jasper bestelt 10 dozen wijn met een inhoud van 15 flessen wijn per doos. Wat is de besteleenheid van dit product?

1. 1
2. 15
3. 10
4. Alle antwoorden zijn fout

Factuur

Pakbon

Controlelijst grondstoffen

betaalcondities

registratie afwijkingen

Omschrijving bewaarcondities, bij binnenkomst

prijs product

registratie temperatuur controle

juiste hoeveelheden bij binnenkomst

Wat is reclameren :

1. Reclame maken
2. Klagen bij een leidinggevende
3. De leverancier informeren over leverproblemen zoals beschadigingen
4. Als iets nog niet geleverd is maar wel bestelt

Wat betekent nee-verkoop?

1. Producten opnieuw bestellen
2. Producten niet op voorraad hebben
3. Producten weigeren te verkopen

Wat is het doel van minimum voorraad in de horeca?

1. Nee verkopen in de horeca kan.
2. Geen voorraad in het bedrijf.
3. Minder van een product mag niet in de voorraad staan.
4. Er kan altijd overbodig producten in de voorraad staan.

Wat is een ‘backorder’?

1. een afroeporder
2. een naleveringsorder
3. een spoedorder

Emballage is

1. Een ander woord voor verpakkingsmateriaal met waarde
2. Een ander woord voor teveel geleverde artikelen
3. Een ander woord voor betaling bij ontvangst van een levering
4. Een ander woord voor bijzonder (of zwaar) transport

houdbare producten

bederfelijke producten

bloem, suiker, koffie

groenten, vlees, vis

opslaan in koelkast

opslaan in magazijn

Fifo

THT-datum

TGT-datum

bewaarvoorschrift

Na THT kan product achteruit zijn gegaan, maar nog wel eetbaar. Na TGT weggooien

bewaarvoorschrift: bijv. koel bewaren

T.H.T.

(sleep de producten met een THT datum naar dit vak)

T.G.T.

(sleep de producten met een THT datum naar dit vak)