FD les 10 Lekker kiezen van het Buffet

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Facilitair Dienstverlening &Catering en Inrichting

Lekker kiezen van het buffet

Lesdoel 

• Je kunt de 2 voor- en nadelen van een buffet benoemen.
  
• Je kunt gerechten verdelen in minimaal 5 categorieën.
  
• Je kunt de werking van rechaud, au bain-mariewagen en lowerator benoemen.
  
• Je kunt 5 onderdelen van een ontbijtbuffet benoemen.
  
• Je kunt waarom voedingsmiddelen worden afgedekt en voorzien van datum.
  
• Je kunt recepten opzoeken en aanpassen.
  
• Je kunt minimaal 3 verschillende eiergerechten benoemen, uitleggen hoe deze worden gemaakt en kent de gevaren van het maken.

WAT IS EEN BUFFET?

Een lange tafel van etenswaren voor gasten, die zelf mogen opscheppen. Je hebt een volgorde van het menu

1. vis
   
2. vlees
   
3. Gevolgte
   
4. wild
   
5. kaas
   
6. zoet nagerecht
   

7. fruit

Eerst koude gerechten, daarna warm.

Wat is een nadeel van een buffet?

1. Je kunt het vooraf klaarzetten
2. Veel mensen pakken meer dan ze op kunnen
3. Mensen kunnen kiezen wat ze willen
4. Als je vegetarisch bent, kun je dingen pakken zonder vlees

Wat is een HACCP maatregel

1. Het wassen van je handen met water en zeep
2. Iedere keer een schone lepel gebruiken bij het proeven
3. Het raam open zetten als je aan het koken bent
4. Oude schoonmaakdoeken gebruiken

Wat zijn voordelen /nadelen van het aanbieden van eten in buffetvorm?

Voordeel

Nadeel

Je kunt zelf kiezen wat je eet

Meer kans op een voedsel

infectie

meer voedselverspilling

goedkoper voor

het bedrijf

Je eet vaak teveel

Hoe voorkom je een
voedselinfectie?

De _______ is een voorbeeld van een ziekmakende bacterie.

De bacterie komt voor in bijvoorbeeld _______.

Om te voorkomen dat je _______ krijgt door de salmonellabacterie moet je de rauwe kip goed doorbakken.

 

Ook moet je zorgen dat er geen _______ ontstaat.

Als je het mes waarmee je de kip hebt gesneden daarna gebruikt om de groente te snijden dan komen salmonellabacteriën mogelijk ook in de _______ terecht.

Je kunt dus ook ziek worden van het eten van groente.

Maak de tekst compleet

Salmonellabacterie

rauwe kip

kruisbesmetting

groente

voedselvergiftiging 

Waarom is hygiene in de keuken belangrijk?

Wat kan er gebeuren als voedingsmiddelen niet worden afgedekt?

1. Ze behouden hun versheid
2. Ze krijgen een betere smaak
3. Ze kunnen sneller bederven
4. Ze worden langer houdbaar

Waarom is het belangrijk om voedingsmiddelen van een datum te voorzien?

1. Om de voedingswaarde te meten
2. Om de prijs te bepalen
3. Om de kwaliteit te beoordelen
4. Om de houdbaarheid te controleren

Waarom worden voedingsmiddelen afgedekt in de koelkast?

1. Om bederf te voorkomen
2. Om de kleur te behouden
3. Om de smaak te versterken
4. Om de geur te verbeteren

Salmonella

• een bacterie 
• komt voor in rauwe eieren, rauwe gevogelte, varkensvlees en onbehandelde melk
  

Verspreiding

Salmonella verspreidt zich meestal door de consumptie van besmet voedsel of door contact met besmette oppervlakken.

Behandeling

Veel water drinken

Symptomen

•  buikpijn
• diarree
• koorts
• misselijkheid
• braken

OPDRACHTEN

Opdr 1: Vul de woorden in.

Opdr 2: Vind je het lekker?

Opdr 3: Beschrijf de materialen:

zoek een plaatjes

Beschrijf hoe je het gebruikt 

en waarvoor je het gebruikt (welk voedsel)

Opdr 7, 11 en 14 : zie vraag. 

OPDRACHT 11

Maak een document

waar in je uitlegt:

1. Hoe kook je een ei ?
2. Hoe lang het moet koken voor het gaar is?
   
3. Wat is het gevaar van rauw ei?
   

Gebruik de termen Samonella

Wat zijn de klachten hiervoor

Voor wie is gevaarlijk?

Aan de slag

• Start met boekopdrachten
• Werken aan opgegeven opdrachten