Facilitaire Dienstverlening (Lekker kiezen van het Buffet)

Facilitair Dienstverlening &Catering en Inrichting


Lekker kiezen van het buffet
1 / 27
suivant
Slide 1: Diapositive
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 4

Cette leçon contient 27 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Facilitair Dienstverlening &Catering en Inrichting


Lekker kiezen van het buffet

Slide 1 - Diapositive

Regels Z&W

  • Mobiel in mobielentas 
  • Laptop & boek
  • Tijdens de pauze mag eten, drinken en kauwgom kauwen!

Slide 2 - Diapositive

FDCI
  • Romy regelt de ruimte
  • Lekker kiezen van het buffet
  • Veilig eten in de catering
  • Welkom in de horeca
  • Kris is keukenhulp

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Diapositive

Leerdoelen week 2:
  • Je kunt de 2 voor- en nadelen van een buffet benoemen.
  • Je kunt gerechten verdelen in minimaal 5 categorieën.
  • Je kunt de werking van rechaud, au bain-mariewagen en lowerator benoemen.
  • Je kunt 5 onderdelen van een ontbijtbuffet benoemen.
  • Je kunt waarom voedingsmiddelen worden afgedekt en voorzien van datum.
  • Je kunt recepten opzoeken en aanpassen.
  • Je kunt minimaal 3 verschillende eiergerechten benoemen, uitleggen hoe deze worden gemaakt en kent de gevaren van het maken.
  • Je kunt uitleggen wat convenience food is en minimaal 3 voorbeelden geven









Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Vidéo

WAT IS EEN BUFFET?
Een lange tafel van etenswaren voor gasten, die zelf mogen opscheppen. Je hebt een volgorde van het menu
  1. vis
  2. vlees
  3. Gevolgte
  4. wild
  5. kaas
  6. zoet nagerecht
7. fruit
Eerst koude gerecht, daarna warm.


Slide 8 - Diapositive

Wat is een nadeel van een buffet?
A
Je kunt het vooraf klaarzetten
B
Veel mensen pakken meer dan ze op kunnen
C
Mensen kunnen kiezen wat ze willen
D
Als je vegetarisch bent, kun je dingen pakken zonder vlees

Slide 9 - Quiz

Wat is een HACCP maatregel
A
Het wassen van je handen met water en zeep
B
Iedere keer een schone lepel gebruiken bij het proeven
C
Het raam open zetten als je aan het koken bent
D
Oude schoonmaakdoeken gebruiken

Slide 10 - Quiz

Wat zijn voordelen /nadelen van het aanbieden van eten in buffetvorm?
Voordeel
Nadeel
Je kunt zelf kiezen wat je eet
Meer kans op een voedsel
infectie
meer voedselverspilling
goedkoper voor
het bedrijf
Je eet vaak teveel

Slide 11 - Question de remorquage

Hoe voorkom je een
voedselinfectie?

Slide 12 - Carte mentale

De _______ is een voorbeeld van een ziekmakende bacterie.

De bacterie komt voor in bijvoorbeeld _______.
Om te voorkomen dat je _______ krijgt door de salmonellabacterie moet je de rauwe kip goed doorbakken.
 


Ook moet je zorgen dat er geen _______ ontstaat.


Als je het mes waarmee je de kip hebt gesneden daarna gebruikt om de groente te snijden dan komen salmonellabacteriën mogelijk ook in de _______ terecht.
Je kunt dus ook ziek worden van het eten van groente.
Maak de tekst compleet
Salmonellabacterie
rauwe kip
kruisbesmetting
groente
voedselvergiftiging 

Slide 13 - Question de remorquage

Waarom is hygiene in de keuken belangrijk?

Slide 14 - Carte mentale

ziekmakende bacteriën van het ene product komen op het andere. 
HACCP
FIFO
kruisbesmetting
THT
TGT
Hazard
Fysische gevaren
Chemische gevaren
risico
tenminste houdbaar tot, staat op voedingsmiddelen die niet snel bederven. 
gevaren zoals glas, botdeeltjes, scherpe metaal- of houtdeeltjes, enzovoorts.
risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen
Staat op zeer bederfelijke producten. Na deze datum moet je de producten weggooien. 
schadelijke stoffen: dioxines, zware metalen.
first in, first out ('dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit') bij schappenvulsysteem 

Slide 15 - Question de remorquage

Wat kan er gebeuren als voedingsmiddelen niet worden afgedekt?
A
Ze behouden hun versheid
B
Ze krijgen een betere smaak
C
Ze kunnen sneller bederven
D
Ze worden langer houdbaar

Slide 16 - Quiz

Waarom is het belangrijk om voedingsmiddelen van een datum te voorzien?
A
Om de voedingswaarde te meten
B
Om de prijs te bepalen
C
Om de kwaliteit te beoordelen
D
Om de houdbaarheid te controleren

Slide 17 - Quiz

Waarom worden voedingsmiddelen afgedekt in de koelkast?
A
Om bederf te voorkomen
B
Om de kleur te behouden
C
Om de smaak te versterken
D
Om de geur te verbeteren

Slide 18 - Quiz

Salmonella
  • een bacterie 
  • komt voor in rauwe eieren, rauwe gevogelte, varkensvlees en onbehandelde melk

Slide 19 - Diapositive

Verspreiding
Salmonella verspreidt zich meestal door de consumptie van besmet voedsel of door contact met besmette oppervlakken.

Slide 20 - Diapositive

Symptomen
  •  buikpijn
  • diarree
  • koorts
  • misselijkheid
  • braken

Slide 21 - Diapositive

Behandeling
Veel water drinken

Slide 22 - Diapositive

Convenience goods, ook wel gemaksgoederen genoemd, zijn producten die consumenten vaak kopen zonder er veel over na te denken. Ze vormen een essentieel onderdeel van ons dagelijks leven. 

Voordelen van Convenience Goods:
Tijdsbesparing: Convenience producten zijn snel en gemakkelijk te verkrijgen. Ze besparen tijd omdat ze weinig voorbereiding of kooktijd vereisen.
Gemak: Ze zijn handig voor drukke mensen die geen tijd hebben om uitgebreid te koken of boodschappen te doen.
Consistentie: Merken van convenience producten bieden vaak een consistente kwaliteit en smaak.
Beschikbaarheid: Convenience producten zijn overal verkrijgbaar, van supermarkten tot benzinestations.
Nadelen van Convenience Goods:
Prijs: Convenience producten zijn vaak duurder dan zelfgemaakte alternatieven.
Gezondheid: Ze bevatten soms toegevoegde suikers, zout en conserveermiddelen.
Milieu: Verpakkingen van convenience producten kunnen bijdragen aan afval en vervuiling.
Beperkte variatie: Convenience producten kunnen leiden tot een beperkte variatie in het dieet.

Slide 23 - Diapositive

OPDRACHT 2, 3, 7 en 11 en 14

Opdr 1: Vul de woorden in.

Opdr 2: Vind je het lekker?
Opdr 3: Beschrijf de materialen:
zoek een plaatjes
Beschrijf hoe je het gebruikt, en waarvoor je het gebruikt (welke voedsel)
Opdr 7, 11 en 14 : zie vraag. 


Slide 24 - Diapositive

Aan de slag

  • Start met boekopdrachten
  • Werken aan opgegeven opdrachten, alleen of met eigen groepje
  • Alles klaar? Start met slotopdracht!
  • Muziek luisteren via oortjes laptop

Slide 25 - Diapositive

OPDRACHT 11

Maak een document
waar in je uitlegt:
  1. Hoe kook je een ei ?
  2. Hoe lang het moet koken voor het gaar is?
  3. Wat is het gevaar van rauw ei?

Gebruik de termen Samonella
Wat zijn de klachten hiervoor
Voor wie is gevaarlijk?

Slide 26 - Diapositive

VOLGENDE WEEK



SAUCIJZEN/KAASBROODJE MAKEN
WEL BOEK MEE

Slide 27 - Diapositive