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sauzen

Warme en koude  sauzen
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Slide 1: Diapositive
KokenMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 25 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 4 vidéos.

Éléments de cette leçon

Warme en koude  sauzen

Slide 1 - Diapositive

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Leerdoelen
- Verschillende soorten koude saus met elkaar vergelijken
- Verschillende soorten warme saus met elkaar vergelijken
- Functie en gebruik van roux in een saus kennen
- Uitleggen hoe je sauzen zonder roux kan binden
- Beschrijven hoe je verschillende koude sauzen bereidt
- De smaken en toepassingen van verschillende koude en warme sauzen kunnen benoemen

Slide 2 - Diapositive

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 Sauzen algemeen

Koude sauzen
Warme sauzen
Afleidingen
Bindmiddelen

Slide 3 - Diapositive

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Welke sauzen maak
je op je werk?

Slide 4 - Carte mentale

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Koude Sauzen

  • Mayonaise basis
  • Dressing of vinaigrette basis
  • Engelse sauzen

Slide 5 - Diapositive

Engelse saus: Cumberland, piccalily, marmalade, chutney

Witte sauzen
Blonde sauzen
Bruine sauzen
Botersauzen
Eiersauzen
Tomatensauzen
Pureesauzen

Slide 6 - Diapositive

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Bruine Saus
Bruine roux                                      Fond
+

Slide 7 - Diapositive

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Bruine sauzen
Bruine sauzen
  • Jus de veau
  • Spaanse saus
  • Demi-glace saus
  • Bindmiddel
  • Garnituur

Slide 8 - Diapositive

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Slide 9 - Vidéo

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Witte sauzen
Blanke roux                                      Melk
+

Slide 10 - Diapositive

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Blonde sauzen
Blanke roux                                      Fond
+

Slide 11 - Diapositive

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Wat zijn de 2 ingrediënten
van een roux
A
Boter en maïzena
B
Boter en bloem
C
Water en bloem
D
Olie en boter

Slide 12 - Quiz

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5 delen                   :         6 delen

Slide 13 - Diapositive

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Wat is een bekende blanke saus
A
bechamel
B
kaassaus
C
champignon saus
D
witte peper saus

Slide 14 - Quiz

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Bechamelsaus

50 gram boter
60 gram bloem
500 ml melk

Slide 15 - Diapositive

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Een saus kun je ook binden met klontje boter. Noem een bekende saus die je zo bindt.

Slide 16 - Question ouverte

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Eiersaus
  • Basis: een castric-  azijn, water, witte wijn, laurier, peper

  • Binding: eigeel

  • Vloeistof: geklaarde boter

  • Garnituur: dragon, tomatenpuree, geslagen room

Slide 17 - Diapositive

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Wat zijn de 2 basis
eiersauzen?

Slide 18 - Question ouverte

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Slide 19 - Vidéo

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Tomatensauzen
Tomaten                           Blanke fond
+

Slide 20 - Diapositive

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Pureesauzen

Slide 21 - Diapositive

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Slide 22 - Vidéo

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Slide 23 - Vidéo

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Warenkennis en bereidingen 1:

Slide 24 - Diapositive

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Slide 25 - Diapositive

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