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SVO sauzen

Warme en koude  sauzen
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Slide 1: Diapositive
KokenMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 25 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 3 vidéos.

Éléments de cette leçon

Warme en koude  sauzen

Slide 1 - Diapositive

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Slide 2 - Diapositive

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Boek bereidingstechniek 1
Sauzen
 Sauzen algemeen
Koude sauzen
Warme sauzen
Afleidingen
Bindmiddelen

Slide 3 - Diapositive

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welke sauzen worden gemaakt op je bedrijf

Slide 4 - Carte mentale

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In welke categorieën
verdelen we saus

Slide 5 - Carte mentale

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Witte sauzen
Blonde sauzen
Bruine sauzen
Botersauzen
Eiersauzen
Tomatensauzen
Pureesauzen

Slide 6 - Diapositive

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Koude Sauzen
Koude sauzen
  • Mayonaise basis
  • Dressing of vinaigrette basis
  • Engelse sauzen

Slide 7 - Diapositive

Engelse saus: Cumberland, piccalily, marmalade, chutney

Engelse sauzen

Slide 8 - Diapositive

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Bruine Saus
Bruine roux                                      Fond
+

Slide 9 - Diapositive

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Bruine sauzen
Bruine sauzen
  • Jus de veau
  • Spaanse saus
  • Demi-glace saus
  • Bindmiddel
  • Garnituur

Slide 10 - Diapositive

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Slide 11 - Vidéo

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Witte sauzen
Blanke roux                                      Melk
+

Slide 12 - Diapositive

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Blonde sauzen
Blanke roux                                      Fond
+

Slide 13 - Diapositive

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Blonde Sauzen
afleidingen van blonde sauzen
champignon saus  basis groente fond
witte wijn saus  basis vis fond
door toevoeging van room en boter suprême saus  gevogelte fond
Velouté sauzen
toevoeging van een liaison

Slide 14 - Diapositive

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Wat zijn de 2 ingrediënten
van een roux
A
Boter en maïzena
B
Boter en bloem
C
Water en bloem
D
Olie en boter

Slide 15 - Quiz

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5 delen                   :         6 delen

Slide 16 - Diapositive

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Wat is een bekende blanke saus
A
bechamel
B
kaassaus
C
champignon saus
D
witte peper saus

Slide 17 - Quiz

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Bechamelsaus

50 gram boter
60 gram bloem
500 ml melk

Slide 18 - Diapositive

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Een saus kun je ook binden met klontje boter. Noem een bekende saus die je zo bindt.

Slide 19 - Question ouverte

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Eiersaus
  • Basis: een castric-  azijn, water, witte wijn, laurier, peper

  • Binding: eigeel

  • vloeistof: geklaarde boter

  • garnituur: dragon, tomatenpuree, geslagenroom

Slide 20 - Diapositive

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Wat zijn de 2 basis
eiersauzen?

Slide 21 - Question ouverte

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Slide 22 - Vidéo

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Tomatensauzen
Tomaten                           Blanke fond
+

Slide 23 - Diapositive

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Pureesauzen

Slide 24 - Diapositive

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Slide 25 - Vidéo

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