Week 3.1 Tarte tatin


Tarte tatin
1 / 47
suivant
Slide 1: Diapositive
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

Cette leçon contient 47 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon


Tarte tatin

Slide 1 - Diapositive

Welkom!
Afspraken
  • Je telefoon is stil & in je tas
  • Je praat Nederlands
  • Veiligheid is alles in de keuken!
  • Respect voor elkaar

Slide 2 - Diapositive

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 3 - Diapositive

Welke snijtechniek zie je?
A
Brunoise
B
Julienne
C
Chinoise
D
Reepjes

Slide 4 - Quiz

Geef een voorbeeld van bladgroenten

Slide 5 - Question ouverte

lesdoelen
  • Je kan verschillende fruitsoorten benoemen
  • Je kan suiker smelten tot karamel
  • Je kan deeg uitrollen tot een ronde lap van 2 mm dik

Slide 6 - Diapositive

Fruit

Slide 7 - Carte mentale

theorie
Fruit= alle vruchten die aan bomen en struiken groeien
  • Rauw eten of schillen
  • 75% water

Fruit in Nederland: kersen, appels, peren, aardbeien, frambozen en bramen.
Buitenland: bananen, kiwi, ananas, sinaasappel

Slide 8 - Diapositive

theorie
Fruit van de leverancier moet je controleren:
Geen beschadigde schil
Stevig aanvoelen

Bewaren in de koelkast
Exotisch fruit buiten de koelkast

Slide 9 - Diapositive

Hard fruit
  • Dunne schil
  • Stevig en sappig vruchtvlees
  • Plukken als het bijna rijp is
  • Lang houdbaar

Slide 10 - Diapositive

Steenfruit
Heeft een hard pit in het midden
Pit is niet eerbaar
Zoete smaap

Slide 11 - Diapositive

Zacht fruit
  • Zomerfruit
  • Snelle beschadiging
  • Verpakt in kleine doosjes
  • In koelkast bewaren

Slide 12 - Diapositive

Exotisch fruit
Groeit in warme landen
Pluk wanneer het bijna rijp is
--> onderweg rijpt het verder
Buiten de koeling bewaren

Slide 13 - Diapositive

Citrusfruit
  • Groeit in subtropische gebied
  • Gekleurde schil met daaronder wit
  • Vruchtvlees bestaat uit partjes
  • Lang houdbaar

Slide 14 - Diapositive

vaktaal
Handpeer= peer om rauw te eten of bakken
Basterdsuiker= suiker met vetstof
Bolle kant 
Klokhuis= middelste van peer of appel
Karamel= licht gebrande suiker

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Diapositive

voorbereiding
1. Keuken hygienisch schoon maken
2. Materialen verzamelen
2. Ingreidenten verzamelen

Slide 17 - Diapositive

Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop 
5. Werkbank schoonmaken

Slide 18 - Diapositive

emmer sop
1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Slide 19 - Diapositive

Materialen
Bekken
Afvalbak
springvorm
Deegroller
Steelpan
Materialen
Bakpapier
Dunschiller
Snijplank
Koksmes
Bolzeef
Weegschaal

Slide 20 - Diapositive

Ingredienten
75 gram bloem
50 gram + 12 gram boter
25 gram + 42 gram basterdsuiker 
1 ei
2 conference peren

boter om in te vetten

Slide 21 - Diapositive

uitvoeren
je gaat nu tarte tatin maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Slide 22 - Diapositive

Stap 1
Vet de springvorm in

Slide 23 - Diapositive

Stap 2
Zeef de bloem boven het bekken

Slide 24 - Diapositive

Stap 3
Voeg bij de bloem:
25 gram suiker
50 gram boter
0,5 ei

Slide 25 - Diapositive

Stap 4
Kneed alles tot een deegbal

Dek af met vershoudfolie en leg in de koelkast

Slide 26 - Diapositive

Stap 5
Schil de peren

Snijd de peren in de lengte door

Verwijder het klokhuis

Slide 27 - Diapositive

Stap 6
Smelt de rest van de suiker (42 gram) met de 12 gram boter tot een bruine karamel

LET OP! HEET

Slide 28 - Diapositive

Stap 7
Giet de karamel in de bakvorm


Slide 29 - Diapositive

Stap 8
Leg de peren met de bolle kant in de karamel

LET OP! HEET

Slide 30 - Diapositive

Stap 9
Bestuif de werkbank met bloem 

Rol het deeg uit tot 2 mm dik

Slide 31 - Diapositive

Stap 10
Bedek de peer en stop de randen goed in

Slide 32 - Diapositive

Stap 11
Bak in de oven voor 25 minuten

Laat 5 minuten afkoelen voordat je de vorm open maakt

Slide 33 - Diapositive

afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 34 - Diapositive

stap 1
Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Slide 35 - Diapositive

Slide 36 - Vidéo

stap 2
maak je werkblad schoon

Slide 37 - Diapositive

stap 3
Maak het fornuis schoon

Slide 38 - Diapositive

stap 4
veeg en/of dweil de vloer. 

Slide 39 - Diapositive

schoonmaaktaken: 
  • wasbakken 1+2
  • wasbakken 3+4
  • Temperatuur meten
  • werkbank controleren
  • was vouwen
schoonmaaktaken:
  • vloer vegen
  • vloer schrobben
  • vloer trekken
  • kruidenkar
  • tafels schoonmaken

Slide 40 - Diapositive

Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides

Slide 41 - Diapositive

Fruitsoorten

Slide 42 - Carte mentale

Hoe maakte je de karamelsaus voor de tarte tatin?

Slide 43 - Question ouverte

Hoe zorgde je ervoor dat de deeglap bij het uitrollen niet bleef plakken?

Slide 44 - Question ouverte

Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 45 - Quiz

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Slide 46 - Question ouverte

Maak een foto van jouw tarte tatin met peer!

Slide 47 - Question ouverte