Veiligheid, Hygiëne en Ergonomie in het Restaurant

• Kok
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Veiligheid, Hygiëne en Ergonomie in het Restaurant

Hoofdstuk 3

www.bekijkjetoekomstnu.nl

Wat is een populaire functie in de horeca?

1. Advocaat
2. Kelner
3. Kok
4. Loodgieter

Waar kun je werken in de horeca?

1. Café
2. Supermarkt
3. Hotel
4. Restaurant

Wat is een veelvoorkomende functie in de horeca?

1. Kelner
2. Barman
3. Programmeur
4. Loodgieter

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je uitleggen wat 

veiligheid, hygiëne en ergonomie inhouden 

en hoe ze worden toegepast in het restaurant.

Wat weet je al over veiligheid, hygiëne en ergonomie in het restaurant?

voedselveiligheid

Voedselveiligheid is een term om de veiligheid of onveiligheid van voedsel aan te geven. Veilig voedsel betekent dat je het product kunt eten zonder dat je er op de korte of de lange termijn ziek van wordt. Voedsel kan besmet zijn met ziekmakers, schadelijke stoffen of productvreemde materialen.

Eerst een stukje veiligheid

Let op:

Houdt je koksjasje aan

Stroop je mouwen op

Lang haar vast

Luister goed naar de aanwijzingen van de docent!

Veilig tillen

Bij het tillen van zware voorwerpen is het belangrijk om de juiste techniek te gebruiken en je rug te beschermen.

Schoonmaken in de horeca

Schoonmaken is een continu proces in de horeca om een schone en veilige omgeving te behouden.

Waarom is ergonomie belangrijk op de werkplek?

1. Het maakt de werknemers lui en passief.
2. Het kan gezondheidsklachten en productiviteitsverlies voorkomen.
3. Het verhoogt de werkdruk en stress.
4. Het zorgt voor meer winst voor het bedrijf.

Waarom is hygiëne in de keuken belangrijk?

1. Om de keuken rommelig te houden
2. Om meer afwas te hebben
3. Om het eten minder lekker te maken
4. Om voedselvergiftiging te voorkomen

Wat is een belangrijke regel voor hygiëne in de keuken?

1. Gekookt voedsel apart houden van rauw voedsel
2. Gebruikte messen laten rondslingeren
3. Geen handen wassen voor het eten
4. Rauw vlees en groente samen koken

Hoe kun je de hygiëne in de keuken verbeteren?

1. Nooit afval weggooien
2. Rauw vlees en groente op dezelfde snijplank snijden
3. Regelmatig schoonmaken van het keukengerei
4. Ongewassen groenten gebruiken

Wat valt onder hygiëne in de keuken?

1. Gebruikte snijplanken niet schoonmaken
2. Rauw vlees snijden na groente
3. Koken met vuile handen
4. Handen wassen voor het koken

Wat betekent het woord 'veiligheid'?

1. Een gevoel van onzekerheid
2. Een soort kledingstuk
3. Bescherming tegen gevaar of schade
4. Een vorm van entertainment

Wat is veiligheid?

Veiligheid gaat over het vermijden van gevaarlijke situaties en het minimaliseren van risico's op letsel of ongelukken.

Wat is hygiëne?

Hygiëne heeft te maken met het schoonhouden en voorkomen van besmettingen om de gezondheid te bevorderen.

Wat is ergonomie?

Ergonomie richt zich op het creëren van een comfortabele en efficiënte werkomgeving 

Doel>  fysieke problemen te voorkomen.

De Arbowet> werkgevers en werknemers een veilige en gezonde werkomgeving te waarborgen.

Veilig werken met elektra

Elektrische apparatuur moet regelmatig worden gecontroleerd en veilig worden gebruikt om elektrische schokken te voorkomen.

Veilig tillen

Bij het tillen van zware voorwerpen is het belangrijk om de juiste techniek te gebruiken en je rug te beschermen.

EHBO

Het is belangrijk om te weten hoe je eerste hulp kunt verlenen bij ongevallen en verwondingen in de horeca

Drie soorten schoonmaak

Er zijn drie belangrijke soorten schoonmaak in het restaurant:

Fysisch schoonmaken

Chemische schoonmaak

Microbiologisch schoonmaak

De afwaskeuken

De afwaskeuken is een belangrijk onderdeel van het restaurant waar hygiëne en veiligheid cruciaal zijn.

Schoonmaken in de horeca

Schoonmaken is een continu proces in de horeca om een schone en veilige omgeving te behouden.

Interactieve oefening: Veiligheidssignalen

Toon afbeeldingen van verschillende veiligheidssignalen en laat de studenten raden wat ze betekenen.

Interactieve oefening: Hygiëne checklist

Laat de studenten een hygiëne checklist invullen voor een imaginaire restaurantkeuken.

Interactieve oefening: Ergonomische verbeteringen

Toon afbeeldingen van verschillende werksituaties en vraag de studenten hoe ze deze ergonomisch kunnen verbeteren.

Video: EHBO demonstratie

Laat een video zien waarin de basisprincipes van EHBO worden gedemonstreerd in een restaurantcontext.

Praktische opdracht: Schoonmaakplan

Laat de studenten in groepen een schoonmaakplan opstellen voor een specifiek gedeelte van het restaurant.

Quiz: Veiligheid, hygiëne en ergonomie

Organiseer een korte quiz om de kennis van de studenten te testen over veiligheid, hygiëne en ergonomie in het restaurant.

Samenvatting

Herhaal de belangrijkste punten over veiligheid, hygiëne en ergonomie in het restaurant en benadruk het belang van het toepassen van deze principes in de dagelijkse werkpraktijk.

Evaluatie

Laat de studenten een korte evaluatie invullen waarin ze feedback geven op de les en hun begrip van het onderwerp.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.