Veiligheid, Hygiëne en Ergonomie in het Restaurant

• Kok
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Veiligheid, Hygiëne en Ergonomie in het Restaurant

Hoofdstuk 3

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je uitleggen wat 

veiligheid, hygiëne en ergonomie inhouden 

en hoe ze worden toegepast in het restaurant.

Wat weet je al over veiligheid, hygiëne en ergonomie in het restaurant?

Wat is veiligheid?

Veiligheid gaat over het vermijden van gevaarlijke situaties en het minimaliseren van risico's op letsel of ongelukken.

Wat is hygiëne?

Hygiëne heeft te maken met het schoonhouden en voorkomen van besmettingen om de gezondheid te bevorderen.

Wat is ergonomie?

Ergonomie richt zich op het creëren van een comfortabele en efficiënte werkomgeving 

Doel>  fysieke problemen te voorkomen.

De Arbowet> werkgevers en werknemers een veilige en gezonde werkomgeving te waarborgen.

Veilig werken met elektra

Elektrische apparatuur moet regelmatig worden gecontroleerd en veilig worden gebruikt om elektrische schokken te voorkomen.

Veilig tillen

Bij het tillen van zware voorwerpen is het belangrijk om de juiste techniek te gebruiken en je rug te beschermen.

EHBO

Het is belangrijk om te weten hoe je eerste hulp kunt verlenen bij ongevallen en verwondingen in de horeca

Drie soorten schoonmaak

Er zijn drie belangrijke soorten schoonmaak in het restaurant:

Fysisch schoonmaken

Chemische schoonmaak

Microbiologisch schoonmaak

De afwaskeuken

De afwaskeuken is een belangrijk onderdeel van het restaurant waar hygiëne en veiligheid cruciaal zijn.

Schoonmaken in de horeca

Schoonmaken is een continu proces in de horeca om een schone en veilige omgeving te behouden.

Interactieve oefening: Veiligheidssignalen

Toon afbeeldingen van verschillende veiligheidssignalen en laat de studenten raden wat ze betekenen.

Interactieve oefening: Hygiëne checklist

Laat de studenten een hygiëne checklist invullen voor een imaginaire restaurantkeuken.

Interactieve oefening: Ergonomische verbeteringen

Toon afbeeldingen van verschillende werksituaties en vraag de studenten hoe ze deze ergonomisch kunnen verbeteren.

Video: EHBO demonstratie

Laat een video zien waarin de basisprincipes van EHBO worden gedemonstreerd in een restaurantcontext.

Praktische opdracht: Schoonmaakplan

Laat de studenten in groepen een schoonmaakplan opstellen voor een specifiek gedeelte van het restaurant.

Quiz: Veiligheid, hygiëne en ergonomie

Organiseer een korte quiz om de kennis van de studenten te testen over veiligheid, hygiëne en ergonomie in het restaurant.

Samenvatting

Herhaal de belangrijkste punten over veiligheid, hygiëne en ergonomie in het restaurant en benadruk het belang van het toepassen van deze principes in de dagelijkse werkpraktijk.

Evaluatie

Laat de studenten een korte evaluatie invullen waarin ze feedback geven op de les en hun begrip van het onderwerp.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.