Biertermen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

schrijf de ingrediënten
van bier op

Zwarte mout geeft het bier een:

1. zuurtje
2. tonen van chocolade
3. geroosterde bitterheid
4. zoete smaak

Welke soorten hop ken je?

Wanneer wordt "aromahop" toegevoegd?

1. Bij het starten van het brouwproces
2. Aan het einde van het brouwproces
3. Na het brouwproces
4. Tijdens de botteling

Wie heeft de werking
van de gistcel ontdekt?

1. Antoni van Leeuwenhoek
2. Herman van Veen
3. Louis Pasteur
4. Carl Emil Hansen

Wat gebeurt er bij het
schroten van de mout?

1. Het wordt gefilterd
2. Het zetmeel uit de korrels komt bloot te liggen
3. De giftige stoffen worden eruit gehaald
4. Bierborstel maken

Wat bedoelt men met
stamwortgehalte

Wat verstaan we onder
bovengistend bier?

Een ondergistend bier vergist op een temperatuur

1. 15 tot 20 graden
2. 2 tot 4 graden
3. 25 tot 30 graden
4. van 4 tot 12 graden

Een bovengistend bier vergist bij een temperatuur

1. van 4 tot 12 graden
2. van 15 tot 25 graden
3. van 1 tot 3 graden
4. van 25 tot 35 graden

Hoe gaat spontane gisting
in zijn werk?

Met welke vergisting leg je de link bij Brettanomyces gist?

1. ondergisting
2. bovengisting
3. spontane gisting
4. gemengde gisting

Wat gebeurt er tijdens
het lageren van bier?

Waardoor ontstaat er een botersmaak (diacetyl) bij bier

1. Door het slecht reinigen van de vaten
2. Door het slecht reinigen van de flessen
3. Door te kort lageren
4. Door dry hopping

Waaraan herken je bier met hergisting op de fles?

Door depot op de bodem van de fles.

Door hergisting op de fles verdwijnt alle zuurstof en 

behoud het bier langer haar frisse smaak.

Je kunt de gast laten kiezen om het gist mee te schenken 

of niet