‹Revenir à la recherche

Bier les 1

1 / 32
suivant
Slide 1: Vidéo
VoedingMBOStudiejaar 3

Cette leçon contient 32 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 10 vidéos.

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Indeling lessen bier
Les 1: Grondstoffen
Les 2: Moutontvangst, schroten en maischen
Les 3: Klaren, wort en vergisting
Les 4: Lageren, filteren en opslag
Les 5: Pasteurisatie, afvullen en procescontroles
Les 6: excursie Huttenkloas
Les 8: Presentatie opdracht (toetsweek)

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Les 1: Grondstoffen
Na deze les kun jij:
  • de functies van alle grond- en hulpstoffen uitleggen.
  • kort uitleg geven over de Geschiedenis van het bier.

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

De geschiedenis van het bier

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

1

Slide 5 - Vidéo

vanuit het middenoosten.
Toevallig ontdekt bij het broodbakken
vergisting van graan korrels

9e eeuw in nederland.
Monniken voor eigengebruik

Bier veiliger dan water.
verschillende regels voor het bierbrouwen. 
Reinheids gebod graan water en hop




02:41
Wat is er verteld?

Slide 6 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Twee soorten bier
  • Ondergistende bieren
 (lage gisting) T= 4-15°C
  • Bovengistende bieren
 (hoge gisting) T= 15-25°C

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Ondergistend
Bovengistend
ondergistend
bovengistend
onder en bovengistend

Slide 8 - Question de remorquage

Cet élément n'a pas d'instructions

Grondstoffen

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Eisen brouwwater
  1. Geen verontreinigingen
  2. Goede chemische samenstelling
  3. Goede microbiologische kwaliteit
  4. Ontgassen van water waarom?
  5. Oxidatie m.a.g. smaakverandering
  6. Hoe ontgassen: drukontgassing en vacuümontgassing

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opdracht
Bekijk het filmpje en maak notities.
10 minuten

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 12 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Graan
Hiervoor is nodig:
• snelle en gelijkmatige kieming;
• dikke gelijkmatige korrels met een dun kafje;
• hoog zetmeelgehalte;
• laag eiwitgehalte, omdat eiwitten niet vergistbaar zijn.

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opdracht
Bekijk het filmpje en maak notities.
10 minuten

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 15 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Mout
  • Mout maken ze in de mouterij van gerst. Het zetmeel in de gerstkorrel is niet oplosbaar in water. Daarom ondergaat de gerst eerst een bewerking, die we mouten noemen. Hierbij worden enzymen in de gerst gevormd en geactiveerd.
  • De enzymen zetten tijdens het brouwproces zetmeel om in suikers. Deze suikers zijn later nodig om door gisten te worden omgezet in alcohol.

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 17 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Mouten
  • Weken
  • Kiemen/ vorming van enzymen
  • Eesten/ kieming stoppen door verhitten mout.

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opdracht
Bekijk de filmpjes over het mouten en noteer alle stappen van het proces. 10 minuten

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 20 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Mouten
  • Weken
  • Kiemen/ vorming van enzymen
  • Eesten/ kieming stoppen door verhitten mout.

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 22 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Mouten
  • Weken
  • Kiemen/ vorming van enzymen
  • Eesten/ kieming stoppen door verhitten mout.

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 24 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 25 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hop
  • Hop is een klimplant, die tijdens het kweken aan draden omhoog wordt geleid. Van de hopplant wordt de bloem gebruikt. We noemen deze de hopbel. Er zijn verschillende hopsoorten.
  • bekijk de film en maak notities

Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 27 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Belangrijke stoffen en functie hop
  • Hopbitterstoffen: gewenste bittere smaak en remmende invloed op de groei van micro-organismen.
  • Hop-olie: bijzondere aroma. Tijdens koken verdwijnt een groot deel van de vluchtige oliën weer.
  • Looistoffen: tijdens het koken gaat dit een verbinding aan met eiwitten en zijn onoplosbaar en vormen vlokken.

Slide 28 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hulpstoffen
  • Gist: cultuurgisten alleen geschikt voor bier
  • Zuur: Lage pH afbraak eiwitten en enzymen                            Remt de maillardreacties  

  • Kooldioxide: Conserverende werking                                     samen met de eiwitten voor een goede schuimkraag 

Slide 29 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 30 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Vertel het proces hoe mout ontstaat.

Slide 31 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is waar over brouwwater
A
mag geen ijzer en giftige stoffen bevatten
B
moet ontgast worden
C
mag geen pathogenen bevatten
D
hoeft niet kleurloos te zijn

Slide 32 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Plus de leçons comme celle-ci

Bier algemeen

- Leçon avec 48 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 2

Extra oefenen bierkennis

- Leçon avec 18 diapositives
Vakleer restaurantMBOStudiejaar 2

4

- Leçon avec 52 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 3

Bier les 2

- Leçon avec 21 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 3

bier en bierpairing

- Leçon avec 30 diapositives
gastheer/vrouwMBOStudiejaar 1

KD Bier - Les 2 Ingrediënten

- Leçon avec 49 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 3,4

Biertermen

- Leçon avec 16 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 3

Bier lj2 p4 les 1

- Leçon avec 35 diapositives
DrankenkennisMBOStudiejaar 1,2