Tam Gevogelte

1 / 29
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 29 diapositives, avec quiz interactif, diapositives de texte et 5 vidéos.

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Gevogelte
Leerdoelen:
  • Diverse soorten  gevogelte benoemen
  • Technische delen benoemen.
  • Voedingswaarde 
  • Veiligheid & hygiëne

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat zijn tam gevogelte?
Onder "tam gevogelte" verstaan we alle soorten vogels die worden gefokt en vervolgens geslacht. Tam gevogelte noemt men ook pluimvee.

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat zijn voorbeelden van tam gevogelte?

Slide 5 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wist je dat?
De kip is een populair voedingsproduct. De ene kip is goed in het leggen van eieren (legkip), terwijl de andere gefokt wordt om haar vlees (vleeskip). Jaarlijks wordt er zo’n 33 miljard kilogram kip gegeten. In Nederland eten we jaarlijks ongeveer 170 miljoen kippen. Gemiddeld eet iedere Nederlander per jaar 22 kilo kip en 195 eieren!

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Productkennis gevogelte: een mind-map maken
  • Neem een leeg vel papier. (of doe het digitaal, jouw keuze)
  • Zet midden in het woord "GEVOGELTE".
  • Zet ROND om het woord GEVOGELTE de volgende woorden:
           - INKOOP                                       - VOEDINGSWAARDE
           - SOORT                                         - (VOOR) BEREIDING
           - FYSIEKE TOESTAND
           - KWALITEIT
  • Breid je mind-map uit door bij de woorden meer steekwoorden te plaatsen naar aanleiding van de volgende SLIDES 

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Inkoop gevogelte
  • Inkoop en bewaaradvies
  • Kwaliteit
  • Kenmerken /leeftijd (Mcgee blz 149)
  • Bereiden
  • Soort,  heel, geportioneerd
  • Verkrijgbaarheid
  • Voedingswaarde

Slide 10 - Diapositive

Bij het inkopen van gevogelte zijn de volgende punten belangrijk:
- juiste soort
- helder roze / rood vlees
- juiste T.H.T
- temperatuur <7 ºC

Bewaar kip in de koelkast bij een temperatuur tussen de 1-4 ºC. Op deze manier is kip ongeveer 3-4 dagen houdbaar. Trek de kip vacuüm of dek deze goed af met trekfolie. Doordat kip gevoelig is voor de bacterie salmonella is het belangrijk dat andere producten er niet mee in aanraking komen. Rauwe kip is 3 maanden houdbaar in de vriezer en gegaarde kip tot 9 maanden. Kip ontdooi je op een driprek in een afgesloten bak in de koelkast. Spoel de ontdooide kip nog kort af met koud water. 
Inkoopspecificaties van tam gevogelte
  • Het vlees moet schoon zijn van vuil en bloed.  Geen sporen hebben van kneuzingen of bevriezing, zoals uitdroging of zwarte botten. 
  • Tam gevogelte heeft meestal geen dikke vetlaag en is dus arm aan calorieën. (Sommige soorten  wel;  bv eenden en ganzen) 
  • De prijs van het vlees moet passen bij de leeftijd en het gewicht van het dier. Rauw vlees moet je gescheiden houden van bereide producten en andere voedingsmiddelen. Rauw vlees kan besmet zijn met de salmonella- of campylobacter bacterie. Van deze bacterie kun je erg ziek worden.

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Kwaliteit
Aan welke kwaliteit moet jouw gevogelte voldoen? Wie controleert? 

Slide 12 - Diapositive

IKB / Integrale Ketenbeheersing. De meeste Nederlandse pluimveebedrijven en slachterijen doen mee aan IKB Kip. IKB is een kwaliteitssysteem dat in de Nederlandse handel tussen bedrijven vrijwel altijd een eis is. Dit keurmerk wordt bijna nooit afgebeeld op consumentenverpakkingen.

Het ‘keurmerk’ zegt niet direct iets over de kwaliteit van het kippenvlees. Het is een indicatie in welke omstandigheden de kip heeft geleefd.

 

Het systeem is opgezet door de Nederlandse vleeskuikensector en beschermt de kwaliteit van voedingsmiddelen in samenhang met de gezondheid van mens, dier en milieu. De regels van IKB Kip gaan over de gehele productiekolom, van de fokkerijbedrijven tot de broederijen, de vleeskuikenbedrijven, de slachterijen tot uitsnijderijen en verdere verwerkers.
IKB
IKB / Integrale Ketenbeheersing. De meeste Nederlandse pluimveebedrijven en slachterijen doen mee aan IKB Kip. IKB is een kwaliteitssysteem dat in de Nederlandse handel tussen bedrijven vrijwel altijd een eis is. Dit keurmerk wordt bijna nooit afgebeeld op consumentenverpakkingen.

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 15 - Lien

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 17 - Lien

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 18 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 19 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 20 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 21 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 22 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Bereiden / Quisson?
Welke bereidingen kunnen we toepassen op gevogelte? Zet maar in je mind-map
kip, kalkoen, parelhoen, gans: volledig gaar; waarom?
tamme eend; medium well

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Knapperig?
Mcgee blz 167

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Verkrijgbaarheid
Tam gevogelte is het hele jaar door verkrijgbaar. Wild gevogelte is alleen verkrijgbaar tijdens het binnen- en buitenlandse jachtseizoen. Bij wild gevogelte kun je denken aan bv, duif, gans, eend of snip.

Slide 25 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Aan het einde van de les weet je:
- welke soorten er onder tam gevogelte vallen ?
- waar je op moet letten bij inkoop (veiligheid & hygiëne)
- hoe je tam gevogelte het beste kan bewaren.
- welke technische delen er zijn
- wat is de voedingswaarde is?




Slide 27 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Einde van de les
Zijn er nog vragen ?

Slide 28 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 29 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions