Thema 12.1 Enzymen

12.1 enzymen
Lesprogramma

Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselproductie en voedsel bederf
Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

Huiswerk
T4.1 opdr 2 t/m 7



1 / 13
suivant
Slide 1: Diapositive
BiologieMiddelbare schoolvmbo g, t, mavoLeerjaar 4

Cette leçon contient 13 diapositives, avec diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 30 min

Éléments de cette leçon

12.1 enzymen
Lesprogramma

Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselproductie en voedsel bederf
Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

Huiswerk
T4.1 opdr 2 t/m 7



Slide 1 - Diapositive

Geef deze les vanuit de context van eten. Welk eten vinden de leerlingen lekker en wat is allemaal van planten gemaakt.
'
doel is vooral dat leerlingen snappen dat planten: vetten, koolhydraten, en eiwitten maken d.m.v. glucose.
Leerdoelen
Aan het eind van deze les kan ik...
Je kunt de werking van enzymen beschrijven.
Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.
Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd.



Begrippen
enzym, enzymactiviteit, optimumkromme, optimumtemperatuur, pH, zuurgraad, joodoplossing,
conserveermiddel, conserveren, pasteuriseren, steriliseren

Huiswerk: opdrachten in opdr 1-3 thema 10.1.
opdr 1-3 van thema 10.2 

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stofwisseling
Wisselen van stoffen
Kan energie kosten (Fotosynthese)
Of er komt energie vrij! (verbranding)
Stofwisseling = alle processen in een organisme waarbij stoffen worden omgezet in andere stoffen


Slide 3 - Diapositive

Vul voor jezelf aan
Substraat: is wat wordt omgezet/verwerkt in een enzym
Active centrum: waar substraat bind met enzym
reactieproduct: wat uit de reactie komt
Stofwisseling

Slide 4 - Diapositive

Vul voor jezelf aan
Substraat: is wat wordt omgezet/verwerkt in een enzym
Active centrum: waar substraat bind met enzym
reactieproduct: wat uit de reactie komt
Hoe werken Enzymen?

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voedselbederf
Ons voedsel bestaat grotendeels uit dode resten van organismen. Schimmels en bacteriën breken dode resten van organismen af. Enzymen versnellen dit proces. 
Bij optimale omstandigheden (warm, vochtig) gaat dit het snelst.
Je voedsel bederft dan.

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voedselvergiftiging

Bij de afbraak van voedsel kunnen giftige stoffen ontstaan die voedselvergiftiging veroorzaken. Je krijgt dan vaak buikpijn diarree en moet overgeven.


Als voedsel grote hoeveelheden schadelijke schimmels en bacteriën bevat (en niet goed bereid wordt) kun je zelfs een voedselinfectie krijgen. Bijvoorbeeld een besmetting met de salmonellabacterie. ---> Diarree, overgeven, buikkramp en soms zelfs koorts.




Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voedsel conserveren
Door voedsel te conserveren kunnen we het  langer houdbaar maken.

De omstandigheden voor bacteriën en schimmels worden dan ongunstig gemaakt.
Bijvoorbeeld bij een lage temperatuur of een droge omgeving zijn de meeste enzymen in schimmels en bacteriën niet actief en voedsel bederft dus minder snel.


Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Manieren van conserveren
Er zijn verschillende manieren waarop de omstandigheden voor (de enzymen van) schimmels en bacteriën ongunstig gemaakt kunnen worden.

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Conserveermiddelen
Je kunt ook conserveren door stoffen toe te voegen.
  • Zout
  • Suiker
  • Zuur
Ook deze stoffen zorgen voor ongunstige omstandigheden. Bijvoorbeeld door de zuur toe te voegen verandert de pH waarde waardoor de enzymen kapot gaan.

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 12 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Aan de slag!
thema 11. 
- Opdrachten stencil
-

harde werkers
maak examenopdrachten




Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions