Thema 12.1 Enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g, t, mavo
• Leerjaar 4

12.1 enzymen

Lesprogramma

Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselproductie en voedsel bederf

Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

Huiswerk

T4.1 opdr 2 t/m 7

Geef deze les vanuit de context van eten. Welk eten vinden de leerlingen lekker en wat is allemaal van planten gemaakt.

'

doel is vooral dat leerlingen snappen dat planten: vetten, koolhydraten, en eiwitten maken d.m.v. glucose.

Leerdoelen

Aan het eind van deze les kan ik...

Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.

Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd.

Begrippen

enzym, enzymactiviteit, optimumkromme, optimumtemperatuur, pH, zuurgraad, joodoplossing,

conserveermiddel, conserveren, pasteuriseren, steriliseren

Huiswerk: opdrachten in opdr 1-3 thema 10.1.

opdr 1-3 van thema 10.2 

Stofwisseling

Wisselen van stoffen

Kan energie kosten (Fotosynthese)

Of er komt energie vrij! (verbranding)

Stofwisseling = alle processen in een organisme waarbij stoffen worden omgezet in andere stoffen

Vul voor jezelf aan

Substraat: is wat wordt omgezet/verwerkt in een enzym

Active centrum: waar substraat bind met enzym

reactieproduct: wat uit de reactie komt

Stofwisseling

Vul voor jezelf aan

Substraat: is wat wordt omgezet/verwerkt in een enzym

Active centrum: waar substraat bind met enzym

reactieproduct: wat uit de reactie komt

Hoe werken Enzymen?

Voedselbederf

Ons voedsel bestaat grotendeels uit dode resten van organismen. Schimmels en bacteriën breken dode resten van organismen af. Enzymen versnellen dit proces. 

Bij optimale omstandigheden (warm, vochtig) gaat dit het snelst.
Je voedsel bederft dan.

Voedselvergiftiging

Bij de afbraak van voedsel kunnen giftige stoffen ontstaan die voedselvergiftiging veroorzaken. Je krijgt dan vaak buikpijn diarree en moet overgeven.

Als voedsel grote hoeveelheden schadelijke schimmels en bacteriën bevat (en niet goed bereid wordt) kun je zelfs een voedselinfectie krijgen. Bijvoorbeeld een besmetting met de salmonellabacterie. ---> Diarree, overgeven, buikkramp en soms zelfs koorts.

Voedsel conserveren

Door voedsel te conserveren kunnen we het  langer houdbaar maken.

De omstandigheden voor bacteriën en schimmels worden dan ongunstig gemaakt.

Bijvoorbeeld bij een lage temperatuur of een droge omgeving zijn de meeste enzymen in schimmels en bacteriën niet actief en voedsel bederft dus minder snel.

Manieren van conserveren

Er zijn verschillende manieren waarop de omstandigheden voor (de enzymen van) schimmels en bacteriën ongunstig gemaakt kunnen worden.

Conserveermiddelen

Je kunt ook conserveren door stoffen toe te voegen.

• Zout
• Suiker
• Zuur

Ook deze stoffen zorgen voor ongunstige omstandigheden. Bijvoorbeeld door de zuur toe te voegen verandert de pH waarde waardoor de enzymen kapot gaan.

Aan de slag!

thema 11. 

- Opdrachten stencil

-

harde werkers

maak examenopdrachten