Allergenen les 2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Les 2 allergenen

Allergenen
Wat weet je er nog van?

• Wat zijn allergenen?

Allergenen zijn (onderdelen van) producten die een allergische reactie kunnen veroorzaken mij de mens.

Dit kunnen duizenden verschillende producten zijn.  

De Europese Unie heeft de 14 meest voorkomende producten uitgezocht en vastgelegd als Allergeen.

Lesdoelen

1. Je weet,  hoe je moet omgaan met allergenen in de praktijk.
2. Je weet,  welke allergenen er zijn.

Allergenen
kunnen jullie er 14 opschrijven?

De 14 Allergenen

Voedselallergie 

Reactie wordt veroorzaakt door allergenen,

het immuunsysteem kan de allergenen niet verwerken

De 14 allergenen verplicht melden in de horeca

Allergeen komt lichaam binnen

Allergeen = lichaamsvreemde stof die allergische reactie kan veroorzaken 

Stap 1: allergeen komt lichaam binnen 

Stap 2: witte bloedcellen merken indringer op

Stap 3: witte bloedcellen maken stoffen tegen de indringer 

Stap 4: deze stoffen zorgen voor allergische reactie. Bijv. benauwdheid en jeuk 

Peuter die een allergische reactie vertoonde binnen enkele minuten na het per ongeluk eten van yoghurt. 

Zuigeling die binnen enkele minuten een allergische reactie vertoonde na het in de mond stoppen van een lepel, waarmee door cappuccino was geroerd. 

Wat weet je (nu) van Allergenen?

De 14 Allergenen

Iemand met een voedselallergie
stelt zich aan.

1. Ja
2. Nee

Kan je garnalen,
uit een salade halen?

De kok/bakker gebruikt room.
Wat kan je in-de-plaats gebruiken?

1. Melk
2. Kokosmelk
3. Crème fraise
4. Zure room

Moet een fabrikant op zijn producten de allergenen vermelden ?

1. Ja, altijd
2. Nee
3. Soms

Welke product is geen allergeen volgens de EU?

1. Mosterd
2. Ei
3. Maizena
4. Bloem

Welke product is geen allergeen volgens de EU?

1. Soja
2. Pinda
3. Noten
4. Suiker

Welke product is geen allergeen volgens de EU?

1. Melk
2. Weekdieren
3. Maanzaad
4. Sesamzaad

De meest voorkomende allergie is de ...........allergie

1. Vis
2. Ei
3. Gluten
4. Sesam

Gluten komen voor in....

1. Granen
2. Tarwe
3. Rogge
4. Alle drie zijn goed

Een noten-allergie kan levensgevaarlijk zijn.

1. Ja klopt
2. Nee, het valt mee

Melk-allergie komt voor bij

1. Zuigelingen
2. Kinderen tot 3 jaar
3. A en B zijn beide goed

Lactose is........

1. Water in de melk
2. Een suiker in de melk
3. Kramp in je maag
4. De witte kleur van de melk

De laatste vraag.....

Anafylaxie shock kan vooral voorkomen bij

1. Pinda's
2. Noten
3. Schaaldieren
4. Alle drie zijn goed

Van deze les heb ik geleerd...