Huishoudelijke werkzaamheden Les 5

• Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

Huishoudelijke werkzaamheden

Les 5

1e jaar PW

Terugblik vorige les

• Eetgewoonten andere culturen
• Mexicaanse schotel                       

Doelen van deze les:

• Je bent je bewust en hebt weet van verschillende veelvoorkomende allergieën.
• Je kunt het verschil benoemen tussen voedselallergie en voedsel intolerantie.
• Recept: Glutenvrije Spaghetti Bolognese,verschil proeven met gewone pasta
• Oven reinigen                 

Voedselovergevoeligheid

Het lichaam geeft een negatieve reactie op bepaald voedsel.

Deze reactie komt doordat een persoon een voedselallergie of een voedselintolerantie heeft. 

voedselallergie/voedselintolerantie

wie heeft er een voedselallergie of voedselintolerantie?

verschil allergie/intolerantie

verschil voedselallergie/voedselintolerantie:

• In vrijwel alle voedingsstoffen zitten eiwitten, deze kunnen normaal          gesproken geen kwaad. Het lichaam heeft deze nodig.                                    
• Bij sommige mensen reageert het afweersysteem echter heel heftig op bepaalde eiwitten;er ontstaat een allergische reactie. Die eiwitten die een allergische reactie veroorzaken worden allergenen genoemd.                       

Het afweersysteem gaat de strijd aan met deze eiwitten. Het lichaam maakt dan antistoffen aan en er komt histamine vrij. En die laatste stof zorgt voor de allergische reactie.

Klachten kunnen zich uiten via de huis (roodheid, bulten, jeuk, eczeem) maar ook oogklachten (jeuk, tranen), klachten van de luchtwegen (verstopte neus, niezen, benauwdheid), het maagdarmkanaal (misselijkheid, buikpijn, diarree, overgeven) en hart- en vaatklachten (zweten, duizeligheid, lage bloeddruk) of vochtophoping. Een zwelling kan levensbedreigend zijn.

allergische reactie

Allergieën 

Heb je als je gevoelig bent voor een stof uit de voeding

Allergeen komt lichaam binnen

Allergeen = lichaamsvreemde stof die allergische reactie kan veroorzaken 

Stap 1: allergeen komt lichaam binnen 

Stap 2: witte bloedcellen merken indringer op

Stap 3: witte bloedcellen maken stoffen tegen de indringer 

Stap 4: deze stoffen zorgen voor allergische reactie. Bijv. benauwdheid en jeuk 

Voedsel intolerantie

Heb je als je een stof niet kunt verdragen

Voedselintolerantie:

• Een intolerantie is een niet-allergische reactie op                       voeding.                                                                                                        
• Het afweersysteem heeft hier geen of een onbelangrijke rol in.                                                                                                                     

                                                                                                               

voedselintolerantie:

Kan ontstaan door een tekort aan een bepaald enzym, zoals bij lactose-intolerantie. Hierbij maakt iemand te weinig lactase aan (enzym dat zorgt voor de vertering van melksuiker) en hierdoor wordt niet alle lactose in het lichaam verteerd. Dit geeft klachten als buikpijn, diarree.

Een intolerantie kan ook ontstaan door stoffen die al in de voeding aanwezig zijn, zoals hystamine of tyramine.

De voedingstoffen die intolerantieklachten veroorzaken worden geen allergenen maar triggers genoemd.

Koemelk allergie

Je bent dan allergisch voor Lactose

of produkten waar lactose inzit.

Je moet dus goed kijken op de verpakkingen

Coeliakie

Gluten intollerantie

Tarwe, gerst haver en rogge

Pas op: gluten zit in heel veel produkten.

Het wordt ook als verdikkingsmiddel gebruikt.

Recept Spaghetti Bolognese (glutenvrij)