Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
Les 4 - Korstproducten (grond- en hulpstoffen + start productieproces)
Korstproducten - les 4
1 / 12
suivant
Slide 1:
Diapositive
Koek en cake
MBO
Studiejaar 2
Cette leçon contient
12 diapositives
, avec
quiz interactifs
et
diapositives de texte
.
La durée de la leçon est:
120 min
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Korstproducten - les 4
Slide 1 - Diapositive
Leerdoelen
Jij:
kan de functie van de verschillende grond- en hulpstoffen toelichten
kan verklaren wat het effect is van het vervangen van grond- en/of hulpstoffen op het eindproduct
kent en begrijpt het productieproces van korstproducten en kunt dit ook toelichten
Slide 2 - Diapositive
Voorbeelden
korstproducten
Slide 3 - Carte mentale
Wat zijn de grondstoffen van korstdeeg?
A
Vetstof, bloem, suiker, water
B
Vetstof, bloem, ei, suiker
C
Vetstof, bloem, water
D
Vetstof, ei, bloem
Slide 4 - Quiz
Bloem
Zeeuwse bloem (zachte tarwe) vs tarwebloem (harde tarwe)
Waterbindend vermogen en verstijfselend vermogen
Ascorbinezuur
Slide 5 - Diapositive
Vetstof
Tussen het deeg
Plastisch
Vetfilm
Boter vs
korstmargarine
Slide 6 - Diapositive
De laatste grondstof is water. Wat is de juiste temperatuur van water en waarom?
Slide 7 - Question ouverte
Hulpstoffen
Broodverbetermiddel
Eidooiers of eieren
Enzymen
Emulgatoren
Kleurstof (geel)
Melkpoeder
Sojabloem
Zetmeel
Zout
Slide 8 - Diapositive
Deegbereiding
Twee halffabrikaten
Korstdeegzetten
1. Hollandse methode
2. Franse methode
Slide 9 - Diapositive
Hollandse vs Franse methode
Aan de slag
Maak een overzicht van de verschillen tussen de Hollandse en de Franse methode
Benoem de drie belangrijkste verschillen
Geef de definitie van het begrip
toeren
Oefenen met vouwen
timer
7:00
Slide 10 - Diapositive
Hollandse methode
Franse methode
Slide 11 - Diapositive
Leerdoelen
Jij:
kan de functie van de verschillende grond- en hulpstoffen toelichten
kan verklaren wat het effect is van het vervangen van grond- en/of hulpstoffen op het eindproduct
kent en begrijpt het productieproces van korstproducten en kunt dit ook toelichten
Slide 12 - Diapositive
Plus de leçons comme celle-ci
Les 4 - Korstproducten (grond- en hulpstoffen + start productieproces)
Mai 2024
- Leçon avec
12 diapositives
Koek en cake
MBO
Studiejaar 2
Korstproducten
Mai 2024
- Leçon avec
21 diapositives
Koek en cake
MBO
Studiejaar 2
Les 4 - Korstproducten (grond- en hulpstoffen + start productieproces)
Novembre 2018
- Leçon avec
16 diapositives
Koek en cake
MBO
Studiejaar 2
Les 3 - Korstproducten (grond- en hulpstoffen + start productieproces)
Septembre 2020
- Leçon avec
17 diapositives
Koek en cake
MBO
Studiejaar 2
Les 3 - Brood en banket
Janvier 2020
- Leçon avec
18 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Les 5 - Korstproducten (productieproces)
Mai 2024
- Leçon avec
14 diapositives
Koek en cake
MBO
Studiejaar 2
Les 4 - Korstproducten (productieproces)
Septembre 2020
- Leçon avec
21 diapositives
Koek en cake
MBO
Studiejaar 2
Les 5 - Korstproducten (productieproces)
Septembre 2018
- Leçon avec
14 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 2