Les 4 - Korstproducten (grond- en hulpstoffen + start productieproces)

Korstproducten - les 4
1 / 16
suivant
Slide 1: Diapositive
Koek en cakeMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 16 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Korstproducten - les 4

Slide 1 - Diapositive

Terugblik
Cake
  • Grond- en hulpstoffen met hun functie
  • Productieproces
  • Effecten van veranderingen in het proces en/of grond- en hulpstoffen op het eindproduct

Slide 2 - Diapositive

Leerdoelen
Jij:
  • kan de functie van de verschillende grond- en hulpstoffen toelichten
  • kan verklaren wat het effect is van het vervangen van grond- en/of hulpstoffen op het eindproduct
  • kent en begrijpt het productieproces van korstproducten en kunt dit ook toelichten

Slide 3 - Diapositive

Voorbeelden
korstproducten

Slide 4 - Carte mentale

Slide 5 - Vidéo

Wat zijn de grondstoffen van korstdeeg?
A
Vetstof, bloem, suiker, water
B
Vetstof, bloem, ei, suiker
C
Vetstof, bloem, water
D
Vetstof, ei, bloem

Slide 6 - Quiz

Bloem
  • Zeeuwse bloem (zachte tarwe) vs tarwebloem (harde tarwe)
  • Waterbindend vermogen en verstijfselend vermogen
  • Ascorbinezuur

Slide 7 - Diapositive

Vetstof
  • Tussen het deeg
  • Plastisch
  • Vetfilm
  • Boter     vs
       korstmargarine

Slide 8 - Diapositive

De laatste grondstof is water. Wat is de juiste temperatuur van water en waarom?

Slide 9 - Question ouverte

Hulpstoffen
  • Broodverbetermiddel
  • Eidooiers of eieren
  • Enzymen
  • Emulgatoren
  • Kleurstof (geel)
  • Melkpoeder
  • Sojabloem
  • Zetmeel
  • Zout

Slide 10 - Diapositive

Deegbereiding
  • Twee halffabrikaten
  • Korstdeegzetten
               1. Hollandse methode
               2. Franse methode

Slide 11 - Diapositive

0

Slide 12 - Vidéo

Hollandse vs Franse methode
Aan de slag
  • Maak een overzicht van de verschillen tussen de Hollandse en de Franse methode
  • Benoem de drie belangrijkste verschillen
  • Geef de definitie van het begrip toeren
  • Oefenen met vouwen


timer
7:00

Slide 13 - Diapositive

Hollandse methode
Franse methode

Slide 14 - Diapositive

Leerdoelen
Jij:
  • kan de functie van de verschillende grond- en hulpstoffen toelichten
  • kan verklaren wat het effect is van het vervangen van grond- en/of hulpstoffen op het eindproduct
  • kent en begrijpt het productieproces van korstproducten en kunt dit ook toelichten

Slide 15 - Diapositive

Volgende les
Practicum croissants maken
Rest van het productieproces van korstproducten

Slide 16 - Diapositive