Les 5 - Korstproducten (productieproces)

Korstproducten - les 5
1 / 14
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 14 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Korstproducten - les 5

Slide 1 - Diapositive

Leerdoelen
Aan het einde van deze les:
  • Ken en begrijp je het productieproces van korstdeeg
  • Ken en begrijp je de effecten van veranderingen in het productieproces op het eindproduct 

Slide 2 - Diapositive

Deegbereiding
  • Bereiding van het deeg
  • Hollandse vs Franse methode
  • Vetstof
  • Lamineren

Slide 3 - Diapositive

Hollandse methode

  • Vouwen
  • Toeren
  • Mengen?
Franse methode

  • Vouwen
  • Toeren
  • Mengen?

Slide 4 - Diapositive

Wat is één toer?

Slide 5 - Question ouverte

Rusten van het deeg
  • Ontspanning glutenstrengen
  • Temperatuur
  • Luchtvochtigheid
  • Cysteïne

Slide 6 - Diapositive

Uitsnijden
  • Scherp mes
  • Restanten van het deeg

Slide 7 - Diapositive

Bakken
  • Toevoegingen aan de buitenkant
  • Toevoegingen aan de binnenkant
  • Dikte van het korstdeeg

Slide 8 - Diapositive

De baktemperatuur wordt bepaald door..................
Noem 3 factoren

Slide 9 - Question ouverte

De appelflap is mooi gekleurd van de buitenkant. De binnenkant is echter nog niet gaar, wat ging er mis?
A
De oventemperatuur is te laag
B
De oventemperatuur is te hoog
C
De baktijd is te kort
D
De baktijd is te lang

Slide 10 - Quiz

De appelflap is zwart van de buitenkant, de binnenkant is echter niet gaar. Wat ging er mis?
A
De oventemperatuur is te hoog
B
De baktijd is te lang
C
Er staan te veel producten in de oven
D
Er zit te veel suiker op de appelflap

Slide 11 - Quiz

Snelkorst methode

  • Minder rustperiodes
  • Minder aantal toeren
  • Voorgevormde margarine met coating

Slide 12 - Diapositive

Jong tegen oud
  • Kennis test!
  • Gebaseerd op jongens tegen de meisjes

Slide 13 - Diapositive

Leerdoelen
Aan het einde van deze les:
  • Ken en begrijp je het productieproces van korstdeeg
  • Ken en begrijp je de effecten van veranderingen in het productieproces op het eindproduct 

Slide 14 - Diapositive