De Keuken in

• Verzorging
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

De Keuken In

Voorbereiden voor het koken volgende week

Lesuur 1

• Voorbereiden voor het werken in de keuken
• Snijden

verschillende messen

verschillende snijtechnieken

• Vloeistof afmeten (wedstrijdje)

00:31

Wat is de volgende stap bij voorbereiden?

00:52

Handen wassen

Zet de stappen op de juiste volgorde

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Handen nat maken

handen inzepen

Tussen de vingers wassen

Nagels schoonmaken

Polsen wassen

Handen afspoelen

Handen afdrogen

Handen desinfecteren

Maken

Vraag 1, 2 en 3

• Bladzijde 8 en 9

Koken en Bakken

00:22

Wat betekent efficientie?

1. Veilig werken
2. Hygienisch werken
3. Praktisch en handig werken
4. Werken met een goede houding van je lichaam

02:13

Een handdoek is voor je handen!
Een theedoek voor afdrogen!
Waarvoor is een vaatdoek??

03:37

Maken

Vraag 4 en 5

• Bladzijde 10

Maken

Vraag 6 en 7

• Bladzijde 10 en 11

Snijden

Koksmes

Dunschiller

Erg scherp

Meest gebruikt in de keuken

Schillen van wortels en aardappelen

Welke 3 regels zijn er bij snijden?

Maken

Vraag 8, 9 en 10

• Bladzijde 13

Vloeistof afmeten

Afmeten met een maatbeker

• stevig op werkbank staan
• ga door je knieën zodat je ogen op de juiste hoogte zijn

00:22

Wat betekent julienne snijden?

00:29

Op welke afbeelding is de kattenklauw goed

1. 
2. 
3. 
4. 

00:51

Wat is chinoise snijden?

01:06

Wat is brunoise snijden?

Wedstrijdje!

Jullie krijgen allemaal een maatbeker, er komen straks verschillende eenheden in beeld, deze moeten jullie zo snel mogelijk afmeten in de maatbeker. 

Eenheden

kL     –     hL     –     daL     –     L     –     dL     –     cL     –     mL

1000     -     100     -     10     -     1     -     0,1     -     0,01     -     0,001

Totaal = 

Lesuur 2

• Gerechten bereiden

Kip bakken

• Serveren en opdienen

etiquette, sfeer en opdienen

• Opruimen en afwassen

Maken

Vraag 12

• Bladzijde 16

00:07

Wat is salmonella?

1. Bacterie waar je ziek van wordt via voedsel
2. Een virus welke in de lucht wordt verspreid
3. Bacterie waar je ziek van wordt via het water

00:33

Kaas en brood

Worst en gebraden vlees

Rauw vlees

Rauw gevogelte kip en kalkoen

Alle groenten en fruit

Fileren en snijden rauwe vis

Maken

Vraag 13

• Bladzijde 16

00:11

Wat is de juiste manier om te proeven of je gerecht goed op smaak is?

Serveren en Opdienen

Maken

Vraag 14 en 15

• Bladzijde 17 en 18

01:00

Wat is dresseren?

1. Het mooi neer leggen op een bord of schaal
2. Het versieren van het gerecht

01:29

Hoe noemen we die sjieke voorschriften van wat waar ligt/staat op tafel?

02:36

Wat leg je op de side plate?

Opruimen en afwassen

Maken

Vraag 16 en 17

• Bladzijde 19

00:30

Waarom verzamel je al de vaat aan 1 kant?

00:42

Wat is de volgorde bij afwassen?

1. Van heel vies naar minder vies
2. Van minder vies naar heel vies
3. maakt niet uit, je spoelt alles eerst voor

01:44

Waarom zet je borden etc rechtop in het afdruiprek?