Koken 2MH: Rösti

• Biologie / Verzorging
• Middelbare school
• vmbo k, g, t, mavo, havo
• Leerjaar 1

Koken 

Wld

Je krijgt voor het koken geen cijfer tenzij de docent afspreekt dat dit wel gebeurt.

Je moet voor koken een voldoende scoren. Je haalt een voldoende als je de kookles hebt voorbereid (je weet wat en hoe je het allemaal doet. Je werkt hygiënisch, je gebruikt de doeken op de juiste manier, de werkplek blijft tijdens het koken schoon, afwassen op de juiste manier en je ruimt alles netjes op.

Binnen 45 minuten, haalbaar bij een goede voorbereiding!

Niet voorbereid = Niet koken = Onvoldoende: Je doet niet mee met de groep!

Je hebt de LessonUP les doorgenomen voor de les. 

• Je weet WAT je moet doen.  
  
• Je weet HOE je het moet doen. 
  
• Je weet WANNEER je iets moet doen. 
  
• Als je binnenkomt: Ipad uit de tas, tas in het rek. LessonUP opstarten.
  
• Daarna: Handen wassen en starten met koken.
  

                                                                                          De materialen zijn al aanwezig.  

Als jullie niet binnen de 45 minuten klaar zijn, hebben jullie iets in de voorbereiding of de uitvoering niet goed gedaan.

Gebruik materialen 

en de werkplek

Vaatdoekje: 

Schoonmaken keukenblad en gasfornuis  

Theedoek: 

Afwas mee afdrogen 

Handdoek: 

Afdrogen handen 

De werkplek en de vloer:

Schoonhouden tijdens het koken.

Vaatdoekje werkplek

Theedoek

afwas

Handdoek

Handdoek

handen afdrogen

Gebruik van deze materialen

theedoek:

afdrogen afwas

vaatdoek:

werkplek - fornuis

schoon

handdoek:

afdrogen handen

Gebruik de kunsstof spatel

NIET met een vork of mes of lepel

 in de pan.

Vooraf - afspraak

Handen wassen met zeep en

afdrogen met een handdoek

Niet ‘rommelen’ met eten

Tijdens het koken wordt er serieus gewerkt. 

Jullie maken een mooi 

                                en smakelijk gerecht.

Tijdens het koken

Aanrecht - werkplek:

Schoonhouden met het vaatdoekje of papier

Afval: Direct in het afvalbakje

Lepels / vorken / spatels:

Niet op het aanrecht maar bijv. op een bord

Klaargemaakte ingrediënten:

Op een bord/schaaltje (niet op het aanrecht).

               DE WERKPLEK BLIJFT SCHOON

Rauw vlees altijd met gescheiden materiaal bereiden: 

Aparte snijplank en aparte messen etc.

Pasop voor kruisbesmetting

Na het koken

Etensresten in de afvalbak! (gebruik papier)

1.  Vaat voorspoelen met lauw water

2. Afwassen (gebruik niet teveel zeep):  

      Gebruik warm water en een afwasborstel

3. Afwas op het rekje plaatsen

4. Afdrogen met de theedoek

5. Afwas terug op de juiste opruimplek

6. Werkplek schoon en droog maken 

     met het vaatdoekje

7. Vergeet het fornuis en/of de oven niet 

    schoon te maken met een sopje

Afdekroostertje 

na het afwassen schoonmaken 

en terugplaatsen.

8. Gebruikte doeken in de waszak doen.

Bah, je doet toch geen etensresten in het afwaswater? 

Veiligheid snijden

Iedereen heeft het filmpje over het snijden van de ui gezien en weet hoe dat moet. 

De techniek van het snijden langs de gebogen vingerkootjes pas je ook toe bij het snijden van de andere groente.

Let erop dat je je vingers die je op het voedsel hebt, gebogen houdt.  

Je snijdt langs je 2e vingerkootjes. 

Zo kun je je niet in je vinger snijden.

1

Snij de ui door zoals op het plaatje te zien is  (je kunt de ui ook eerst pellen).

Laat deel 1 eraan zitten

Snij deel 2 eraf

Snijden zoals het filmpje

2

Snijtechniek

• Snij eerst de lengte richting in.
  

      Je ziet dat bj de paprika.

• De courgette is ook zo   ingesneden maar   daarna is dat   ook nog overdwars in de   lengterichting gedaan  (afbeelding   linksboven).

• Als je nu overdwars in de breedte gaat   snijden, dan krijg je mooie kleine stukjes.
  

Insnijden! 

Dat is wat anders dan doorsnijden!

Insnijden!  Aan de linkerkant is het ingredient niet doorgesneden.

Veiligheid bakken 

en ongezond bakvet

De stelen van de koekenpan boven het aanrecht houden  ==> Je loopt dan niet tegen de steel aan.  

Als boter te heet is, is het zwart met donkere stukjes. Als olie te heet is, rookt en/of walmt het.  Ook dan zie je zwarte 'stukjes'. Stop met koken.

Zet het vuur uit en de pan op een koude pit. Vraag de docent je te helpen.

Vlam in de pan? : Deksel erop!

Beweeg de deksel 'van je af'

Samenwerken met een andere groep:

Je deelt met een ander groepje de ingrediënten en materialen.

Overleg met elkaar.

Bakken in olie:

Als je in olie bakt is het altijd lastig te bepalen wanneer de olie heet genoeg is.

Je verdeelt de olie over de bodem van de pan. 

De olie heeft de juiste temperatuur als

er hele kleine bobbeltjes te zien zijn 

bij de rand van de houten spatel als 

je deze in de olie zet.

De schijf van vijf 

Je weet uit welke vakken de ingrediënten van dit gerecht komen en welke voedingsstoffen je met dit gerecht binnenkrijgt (klas 2) Noteer dit in je schrift.

Rösti, zelf gemaakt!

Rösti is een 'aardappelkoek'. Deze wordt vooral in duitstalige landen gegeten. Het bestaat uit geraspte aardappel die meestal in een ronde koekvorm wordt gebakken, de omvang varieert. 

Er kunnen veel ingrediënten toegevoegd worden aan de aardappel.

De aardappel: 

- Vastkokende - of licht kruimige aardappel zijn geschikt om een rösti te maken

- ALS de aardappel ongeschild gebruikt wordt: goed schoonboenen en pitjes en groen 

   gekleurde delen verwijderen

- ALS de aardappel geschild gebruikt wordt, deze na het schillen NIET wassen

Zwarte puntjes en groene stukjes van een aardappel bevatten gifstoffen. 

Deze verwijderen. Ook de uitlopers van een aardappel eraf halen.

Aardappelen bevatten vooral koolhydraten, kalium en vitamine B6 en verder ook vezels, eiwit, foliumzuur en vitamine C. Koolhydraten zijn een belangrijke bron van energie voor het lichaam. In de aardappel vind je de koolhydraten vooral in de vorm van zetmeel.

Ingrediënten 4-tal

2 Middelgrote niet-geschilde geraspte 

   aardappelen

Fijngesneden:

- 2 eetlepels spekjes 

- een stukje rode paprika, evt. courgette

- een 1/2 ui

- 6 eetlepels geraspte kaas

- 1 ei

-  wat peper en heel weinig zout,

- 1 tl peterselie -1/2 tl knoflook

- olie

Materiaal: 

Kookschort aan, lange haren in een staart

• snijplanken
  
• snijmesjes
  
• rasp
  
• beslagkom
  
• koekepan
  
• spatel
  
• vork
  
• kunststof-spatel
  
• bord + mes + vork voor elke leerling
  
• bord voor gebruikt materiaal
  

• vaatdoek - handdoek - theedoek
  
• afvalbakje (werkplek schoon)
  

Niet met een mes of vork in de pan want daarmee verniel je de bodem van de pan.

Gebruik een kunsstof spatel.

Vega-variant:  laat de spekjes weg 

Werkwijze (1)

1. Boen de aardappel schoon met een 

    'nagelborsteltje', verwijder de zwarte puntjes,

     de 'groene delen' en evt. de uitlopers.

2. Rasp de schone aardappel  met schil

3. Snij de paprika, ui (de 

     courgette) in kleine stukjes

4. De spekblokjes in nog kleinere

     stukjes fijn snijden

Laatste kleine stukje? Pasop je vingers!

Werkwijze (2)

5. Doe alle gesneden ingrediënten in de beslagkom

6. Voeg 3 eetlepels geraspte kaas toe (dat is dus de helft van de kaas!)

7. Voeg de kruiden toe

8. Voeg 1 ei toe

9. Meng alles goed door elkaar  (gebruik een vork)

Werkwijze (3)

10. Doe olie in de pan. De temperatuur van de olie is goed  als er bij de rand 

      van de houten lepel die je rechtop in de olie zet belletjes te zien zijn

  

11 Doe het röstimengsel in de pan, druk het aan met de spatel zodat  er een

    (dikke) pannenkoek ontstaat. 

12. Laat op laag tot middelhoog vuur de rösti bakken: 8 min 

      Let op: Het vuur niet te hoog (niet te heet!)  want dan brandt de onderkant

      van de pannenkoek aan en wordt de binnenkant niet gaar/warm. Heb geduld!

13. Draai de pannenkoek om, strooi de rest van de kaas over de bovenkant  en bak nog 6 min                

     

Als de pannenkoek wat stevig wordt, kijk dan even naar de kleur van de bodem...

De docent draait de pannenkoek om.

Werkwijze (4)

14.    Schuif de röstiepannenkoek uit de pan op een 

          groot bord. Laat het resultaat aan de docent zien.

14.   Snij punten, zodat iedereen ongeveer evenveel

         rösti heeft. Wil iemand wat minder? Houd daar 

         dan rekening mee.

15.    Eet smakelijk!

     

Afwassen en opruimen.

Doe het op de manier zoals omschreven.

Laat de schone en opgeruimde werkplek aan de docent zien.