Koken vooraf: VERPLICHT TE DOEN!!!!!

• Biologie / Verzorging
• Middelbare school
• vmbo k, g, t, mavo
• Leerjaar 1

Koken: Afspraken

Wld

In deze les leer je aan welke afspraken jij je gaat houden. 

Aan het einde van deze les maak je de toetsvragen'. 

Die toetsvragen moet je in 1x goed beantwoorden dus neem deze les goed door. 

Je mag je 2x vergissen! Natuurlijk houd je je tijdens het koken aan de afspraken!

Koken: geen cijfer maar je moet wel een voldoende halen! 

Wld

Je krijgt voor het koken geen cijfer tenzij de decent afspreekt dat dit wel gebeurt.

Je moet voor koken een voldoende scoren. Je haalt een voldoende als je de kookles hebt voorbereid: Je weet wat en hoe je het allemaal doet. Je werkt hygiënisch, je gebruikt de doeken op de juiste manier, de werkplek blijft tijdens het koken schoon, afwassen doe je op de juiste manier en je ruimt alles netjes op.

Binnen 45 minuten, haalbaar bij een goede voorbereiding!

Niet voorbereid = Niet koken = Onvoldoende: Je doet niet mee met de groep!

Je hebt de LessonUP les doorgenomen voor de les. 

• Je weet WAT je moet doen.  
  
• Je weet HOE je het moet doen. 
  
• Je weet WANNEER je iets moet doen. 
  
• Als je binnenkomt: Ipad uit de tas, tas in het rek. LessonUP opstarten.
  
• Daarna: Handen wassen en starten met koken.
  

                                                                                          De materialen zijn al aanwezig.  

Als jullie niet binnen de 45 minuten klaar zijn, hebben jullie iets in de voorbereiding of de uitvoering niet goed gedaan. Dit is van invloed op je cijfer. Het is dan een onvoldoende.

Een (on)voldoende

- Storend gedrag? - Niet houden aan de opdracht / werkwijze? 

Je krijgt eerst 1 waarschuwing, daarna een cijfer voor zelfstandig werken: 3.0

Overleg met de docent met welk gedrag jij nog mee kunt doen aan de praktijk en wat je moet doen om de 3.0 weg te werken. Je moet namelijk een voldoende halen!

Lukt jou dit tóch niet DAN wordt het cijfer in magister genoteerd (telt 2 x mee).

Gedrag dat je laat zien:

- Zelfstandig werken: Je bent serieus met de lesstof / praktijk bezig. 

- Je gebruikt de begeleide toegang (Magister / LessonUP)

- Geluidsniveau: Zacht praten met elkaar 

- Jullie helpen elkaar 

- Alle opdrachten uitvoeren zoals omschreven!

Niet ‘rommelen’ met eten

Tijdens het koken wordt er serieus gewerkt. 

Jullie maken een mooi 

en smakelijk gerecht.

Smaak ontwikkelen 

Een baby lust nog niet veel en krijgt alles fijngemalen aangeboden. 

Langzamerhand leer je meer smaken en structuren van het voedsel kennen. 

Mogelijk eet je vandaag iets dat je nog nooit eerder hebt gegeten of iets dat je net iets minder lekker vindt.

Afspraak 

Soms mogen jullie als groep 1 ingrediënt uit het recept weglaten. Het is natuurlijk de bedoeling dat iedereen het gerecht proeft en mee-eet.

Gebruik materialen 

en de werkplek

Vaatdoekje: 

Schoonmaken keukenblad en gasfornuis  

Theedoek: 

Afwas mee afdrogen 

Handdoek: 

Afdrogen handen 

De werkplek en de vloer:

Schoonhouden tijdens het koken.

Vaatdoekje werkplek

Theedoek

afwas

Handdoek

Handdoek

handen afdrogen

Gebruik van deze materialen

theedoek:

afdrogen afwas

(dun geweven doek)

(klein) vaatdoek:

werkplek - fornuis

schoon

handdoek:

afdrogen handen

(dik geweven doek)

Gebruik een kunsstof spatel

of houten lepel

in de koekenpan/muffinvorm

NIET met een vork of mes of metalen lepel in 

de pan of muffinvorm.

Vooraf - afspraak

Handen wassen met zeep en

afdrogen met een handdoek

Niet ‘rommelen’ met eten

Tijdens het koken wordt er serieus gewerkt. 

Jullie maken een mooi 

                                en smakelijk gerecht.

Tijdens het koken

Aanrecht - werkplek:

Schoonhouden met het vaatdoekje of papier

Afval: Direct in het afvalbakje

Lepels / vorken / spatels:

Niet op het aanrecht maar bijv. op een bord

Klaargemaakte ingrediënten:

Op een bord/schaaltje (niet op het aanrecht).

               DE WERKPLEK BLIJFT SCHOON

Rauw vlees altijd met gescheiden materiaal bereiden: 

Aparte snijplank en aparte messen etc.

Pasop voor kruisbesmetting

Samenwerken met een andere groep:

Je deelt met een ander groepje de ingrediënten en materialen.

Overleg met elkaar.

Bakken in olie:

Als je in olie bakt is het altijd lastig te bepalen wanneer de olie heet genoeg is.

Je verdeelt de olie over de bodem

van de pan. 

De olie heeft de juiste temperatuur als er hele kleine luchtbelletjes te zien zijn bij de rand van de houten spatel als je die spatel rechtop even in de olie zet.

Welke?

Om het gas open te draaien, gebruik je de kleine knoppen aan de rechterkant.

Naast de knop zie je een kleine plattegrond.

Op die plattegrond worden de pitten schematisch aangegeven.

Bekijke de afbeelding (vergroot deze).

Zie je dat je de pit rechtsboven kunt gebruiken door de 1e draaiknop open te draaien?

Gas - draaiknop

Op de draaiknop zie je 'een verdikking' of een lijn.

In de afbeelding zie je of:

- de gaskraan dicht zit (gas uit)

- het gas hoog staat (grote vlam)

- het gas laag staat (kleine vlam)

Als je het gas hoog zet bij een kleine pan, gaat de warmte om de pan heen: Pasop want de oren worden dan heel erg heet! Niet doen dus!

Bij het koken en bakken altijd de temperatuur in de gaten houden. De temperatuur wordt bepaald door te werken met een kleine of grote vlam (weinig / veel gas).

Vlam in de pan

Draai het gas uit

Doe bijv. een deksel op de pan.

Kijk op het plaatje hoe je dat doet. Je beschermt jezelf door het op deze manier te doen!

Beweeg de deksel van je af!

Na het koken

Etensresten in de afvalbak! (gebruik papier)

1.  Vaat voorspoelen met lauw water

2. Afwassen (gebruik niet teveel zeep):  

Gebruik warm water en een afwasborstel

3. Afwas op het rekje plaatsen

4. Afdrogen met de theedoek

5. Afwas terug op de juiste opruimplek

6. Werkplek schoon en droog maken 

     met het vaatdoekje

7. Vergeet het fornuis /bakplaten/ roosters niet  schoon te maken met een sopje

Afdekroostertje 

na het afwassen schoonmaken 

en terugplaatsen.

8. Gebruikte doeken in de waszak doen.

Bah, je doet toch 

geen etensresten 

in het afwaswater? 

0

Veiligheid snijden

Iedereen heeft het filmpje over het snijden van de ui gezien en weet hoe dat moet. 

De techniek van het snijden langs de gebogen vingerkootjes pas je ook toe bij het snijden van de andere groente.

Let erop dat je je vingers die je op het voedsel hebt, gebogen houdt.  

Je snijdt langs je 2e vingerkootjes. 

Zo kun je je niet in je vinger snijden.

1

Snij de ui door zoals op het plaatje te zien is  (je kunt de ui ook eerst pellen).

Laat deel 1 eraan zitten

Snij deel 2 eraf

snijden zoals het filmpje

2

Snijtechniek

• Snij eerst de lengte richting in.
  

      Je ziet dat bj de paprika.

• De courgette is ook zo  ingesneden maar   daarna is dat  ook nog overdwars in de   lengterichting gedaan  (in afbeelding   linksboven te zien).

• Als je nu overdwars in de breedte gaat   snijden, dan krijg je mooie kleine stukjes.
  

Insnijden! 

Dat is wat anders dan doorsnijden!

Insnijden!  Aan de linkerkant is het ingrediënt niet doorgesneden.

Veiligheid bakken 

en ongezond bakvet

De stelen van de koekenpan boven het aanrecht houden  ==> 

Je loopt dan niet tegen de steel aan.

Hierdoor kan de pan gaan schuiven.

Als boter te heet is, is het zwart met donkere stukjes. Als olie te heet is, rookt en/of walmt het. STOP!

Zet het vuur uit en de pan op een koude pit. Vraag de docent je te helpen.

De pan is zwart? Niet met een mes/vork/lepel in de pan om het weg te schrapen. Meld je bij de docent. 

Deze vertelt wat je moet doen!

De schijf van vijf 

Je weet uit welke vakken de ingrediënten van dit gerecht komen en welke voedingsstoffen je met dit gerecht binnenkrijgt (klas 2)

Als je deze les hebt gedaan en de inhoud kent,

maak dan de toets!

Je moet alle vragen in 1 x goed beantwoorden! 

Je mag je 2 x vergissen.

Lees elke vraag goed door.  Bekijk rustig de antwoorden. Je mag ook 'spieken'.

Als je twijfelt, zoek dan het juiste antwoord op.

Waarom zo streng? 

Je moet je aan de afspraken kunnen houden, 

de afspraken moet je kennen!

Maak nu de toets over koken. 

SUCCES 

Wat is waar?

1. vaatdoekje om de handen mee af te drogen
2. vaatdoekje om de afwas mee af te drogen
3. vaatdoekje om de werkplek mee schoon te houden
4. vaatdoekje om een pan mee leeg te vegen

Je ziet hier een afwasbak. Deze gebruik je om.....

1. schone spullen in te verzamelen
2. ingrediënten in te bewaren
3. ingrediënten in af te wassen
4. materiaal af te wassen, vul met warm water en afwasmiddel

Je verhit olie in een koekenpan.
Hoe weet je dat de olie de juiste temperatuur heeft om er in te gaan bakken?

1. Je gebruikt een houten lepel en je let op kleine 'luchtbelletjes'
2. Je gebruikt een metalen spatel en je let op kleine 'luchtbelletjes'
3. Als de olie een beetje zwart wordt aan de buitenkant is het heet genoeg
4. Dat is altijd na ongeveer 3 minuten

Wat is waar?

1. theedoek om de handen mee af te drogen
2. theedoek om de afwas mee af te drogen
3. theedoek om de werkplek mee schoon te houden
4. theedoek om een pan mee leeg te vegen

Je hebt gegeten.
Er liggen nog wat kleine etensresten op je bord. Wat doe je daarmee?

1. Die gaan met je bord, in het afwaswater
2. Die spoel je eraf met water, ze komen in de gootsteen
3. Die veeg je eraf, op het aanrecht
4. Die haal je eraf, je doet ze in het afvalbakje/de afvalbak

Gas hoog, grote vlam

Gas dicht

geen vlam

Gas laag, kleine vlam

Welke hoort waarbij? 

Wat is waar?

1. handdoek om de handen mee af te drogen
2. handdoek om de afwas mee af te drogen
3. handdoek om de werkplek mee schoon te houden
4. handdoek om een pan mee leeg te vegen

Afwassen
doe je in

1. kokend water met een beetje afwasmiddel
2. lauw water met een beetje afwasmiddel
3. koud water met een beetje afwasmiddel
4. warm water met een beetje afwasmiddel

De werkplek

1. afval mag op het aanrecht, je ruimt het aan het einde op
2. afval op de snijplanken laten liggen
3. afval direct in het afvalbakje, geen rommel op het aanrecht
4. afval in de gootsteen doen

Het afwaswater stroomt niet weg door de afvoer.
Er is een verstopping...

1. doordat er etensresten in de afvoer zijn gekomen
2. doordat er teveel water doorheen is gegaan
3. doordat er afwasmiddel in de afvoer is terechtgekomen
4. de afvoer kan nooit verstopt raken

Je gebruikt tijdens het koken steeds:
een mesje (snijden groente), een lepel (roeren), een vork ('prikken of iets gaar is).
Waar laat je dat materiaal 'even tussendoor'

1. op het aanrecht / op de werkplek
2. op een daarvoor bedoeld bord en/of bijvoorbeeld op de snijplank
3. die doe je steeds in de afwas, je wast elke keer tussendoor af. Dat kan wel 10x zijn.
4. in de gootsteen

Als ..... 1 dan .... 2

1. (1) je deze gebruikt(2) krijg je zeker een verstopte afvoer
2. (1) je deze gebruikt (2)komen er geen etensresten in de afvoer

Wat doe je met een afdruiprek?

1. als je de afwas hebt afgedroogd, zet je hier alles op
2. als je hebt afgewassen, zet je de natte afwas hierop, dan kan dat uitlekken
3. de vuile afwas zet je hierop, dan pak je het eraf om te gaan afwassen
4. deze wordt gebruikt om alles netjes op te ruimen.

Met het vaatdoekje

1. veeg je etensresten in de gootsteen
2. veeg je etensresten op je hand of bijv. een bord, daarna gooi je ze weg
3. veeg je etensresten op de vloer
4. droog je de afwas af

Werken met een koekenpan
of muffinvorm
Zo doe je dat:

1. Gebruik een mes
2. Gebruik een scherp voorwerp zodat je de bodem in 1x vernielt
3. Gebruik een vork
4. Gebruik een kunsstof spatel of houten lepel

Afvalbakje
aanwezig op de werkplek
want......

afvalbakje

1. daar kunnen de smerige messen en vorken in
2. resten van ingrediënten doe je hier in. Je houdt de werkplek schoon

Wat is waar?

1. Je wast je handen met alleen water en je droogt ze af met een handdoek
2. Je wast je handen met alleen water en je droogt ze af met een theedoek
3. Je wast je handen met water en zeep, je droogt ze af met een vaatdoekje
4. Je wast je handen met water en zeep, je droogt ze af met een handdoek

Je hebt het afwaswater weggespoeld en de afwasbak opgeruimd.
Wat moet je nog even doen?

1. Het afdekroostertje (voor de afvoer) schoonmaken en terugplaatsen
2. Inderdaad, het is antwoord A Je mag niet vergeten dat te doen Klik op A!

Je hebt gegeten. Van al het materiaal zijn de etensresten verwijderd.
Wat doe je voordat je gaat afwassen met materiaal dat nog behoorlijk smerig is?

1. niets, dat materiaal was je als laatste af
2. met afwasmiddel 'insmeren'
3. afspoelen met lauw water, je gebruikt eventueel de afwaskwast
4. met afwasmiddel afwassen en daarna, als je gaat afwassen, dat materiaal nog een keer afwassen

Welke draaiknop
gebruik je als je de
grootse pit wilt
wilt gebruiken

1. de bovenste (1e)
2. de een na bovenste (2e)
3. de een na onderste (3e)
4. de onderste (4e)

Vlam in de pan

1. Ik doe het gas uit. Ik doe iets over het vuur. Ik beweeg van mij af zodat het vuur niet naar mij toekomt.
2. Inderdaad, het is antwoord A Doe het op de juiste manier! Klik op A