Training opzetten HACCP plan - les 1

• HACCP
• MBO

Training opzetten HACCP-plan

Periode B

Weekplanning

• Week 1: Achtergrond HACCP, stappen HACCP, start stap 1=2
• Week 2: Stap 3+4 HACCP plan
• Week 3: Stap 5+6 HACCP plan
• Week 4: Afronding stap 1 t/m 6 
• Week 5: Feedback geven aan elkaar, stap 7 t/m 9
• Week 6: Stap 10 t/m 14 + afronden HACCP-plan
• Week 7: Afronden HACCP plan + inleveren. Deadline = 7 maart 2019
• Week 8: Bespreken HACCP-plannen + eventueel verbeteren

Achtergrond HACCP

• Sinds 1995 in de Warenwet 
  
• Veiligheid ten top! 
• Wet op productaansprakelijkheid 
  
• Streven naar verlagen kwaliteitskosten 
  
• Moreel besef, MVO 
  

Wat betekent het woord “veilig”?

Geef een voorbeeld van een recent geval van voedselonveiligheid.

https:

Recall voorkomen

Uitwerking recall voorkomen

HACCP kenmerken

• Willen 
  
• Weten 
  
• Wegen 
  
• Werken 
  
• Waken 
  
• Het menselijke aspect 
  

HACCP in 14 stappen

1. Vaststellen beleid, benoeming team 
   
2. Informeren en bijscholen 
   
3. Omschrijving product 
   
4. Omschrijving proces 
   
5. Gevaren inventariseren 
6. Risico’s schatten en preventieve maatregelen bepalen 
7. Vaststellen CCP’s

HACCP in 14 stappen - vervolg

8. Maten en normen bij CCP’s

9. Meetmethoden bij CCP’s

10. Regelen bij CCP’s

11. Procedures afspreken, handboek samenstellen

12. HACCP-plan testen en verbeteren

13. Invoering HACCP-plan

14. Afspraken maken over wijzigingen

Stap 1, Beleid en team

• Visie, wat is visie, wat is jouw visie? 
  

• Doelstellingen (SMART) 

Stap 1, Beleid en team

• Samenstelling
  
• Verwachtingen van het team
  
• Bevoegdheden en middelen
  
• Externe deskundigheid
  
• HACCP- handboek
  
• Informeren

Informeren, waarom is dit zo belangrijk?

Hoe zou je zelf geïnformeerd willen worden?

Aan de slag!

• Alleen
• Product gezonde kantine
• HACCP-plan opstellen = tevens beoordeling van het vak (zie planning)
  
• Deadline: 7 maart 2019