Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 1: HACCP 1.5-1.11
Koelen en oplsaan 1.2
1 / 23
suivant
Slide 1:
Diapositive
Kok
MBO
Studiejaar 1
Cette leçon contient
23 diapositives
, avec
quiz interactifs
,
diapositives de texte
et
1 vidéo
.
La durée de la leçon est:
90 min
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Koelen en oplsaan 1.2
Slide 1 - Diapositive
Terugkijken op de vorige les
Het verschil tussen reinigen en desinfecteren.
Wat schimmels en bacterien zijn.
De wijze waarop het FIFO-systeem gehanteerd wordt.
Meetmomenten bij het Temperaturen van producten.
Werkwijze bij het reinigen en desinfecteren.
Slide 2 - Diapositive
Wat is het doel van het FIFO-systeem?
Slide 3 - Question ouverte
Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
Kritieke punten bij T.H.T. datum en FIFO.
Het verschil tussen koudspoelen en terugkoelen.
Belangrijke punten bij het koelen en vacumeren.
Het doel van invriezen en ontdooien.
Het doel van regeneren van producten.
Slide 4 - Diapositive
First in
Toepassing is met name van belang voor
gekoelde bederfelijke producten
.
FIFO is van toepassing op geleverde grondstoffen, halffabrikaten en op
zelf bereide producten
.
Voorzie bereide bederfelijke producten voor gekoelde opslag van een
duidelijke houdbaarheidsdatum
.
First out
Gebruik eerst de producten met de
korste houdbaarheids-datum
, ook al zijn deze later geleverd.
Controleer of het
FIFO-systeem gehanteerd
wordt bij het pakken van een product.
Controleer een keer per week de toepassing van
FIFO-systeem bij bederfelijke producten
.
Slide 5 - Diapositive
Kritieke punten bij THT-datum
Overschrijding van de TGT-THT datum is
wettelijk strafbaar
.
Bewaar de producten volgens de
richtlijnen op de verpakking
.
Vers geleverd rauw vlees, vis en schaaldieren
zonder TGT datum zo kort
mogelijk bewaren.
Bewaar zelf bereide producten
maximaal 48 uur
.
Verwijder de producten waarvan de
THT-datum is overschreden
.
Bewaar geen producten in
aangebroken conservenblikken
, in verband met verontreiniging met metalen.
Slide 6 - Diapositive
Koudspoelen
Vast product zo snel mogelijk afkoelenkoelen.
Terugkoelen
Microbiologische groei in voedsel tegen te gaan.
Slide 7 - Diapositive
Koelen
Opslaan van goederen onder de 7 graden Celsius
Vacumeren
Luchtdicht verpakken van producten onder druk.
Slide 8 - Diapositive
Slide 9 - Vidéo
Invriezen
Producten invriezen onder de -18 graden Celsius.
Ontdooien
Temperatuur van producten onder de vriespunt laten stijgen tot +4 graden Celsius.
Slide 10 - Diapositive
Regenereren
Gerechten die al eerder bereid zijn,
opnieuw verwarmen
tot een kerntemperatuur van
minimaal 75 graden Celsius
.
Droog regenereren
; droge, hete lucht in een oven.
Nat regenereren
; vloeistof in een pan of vochtige lucht in een steamer.
Slide 11 - Diapositive
Groepsopdracht
Vorm groepjes van
drie
.
Taken verdelen
: wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
Je krijgt
10 minuten
de tijd hiervoor.
Bespreek de rollen binnen de
samenwerkingsgroep
.
Opdracht 1
: Waar komt het
FIFO-systeem oorspronkelijk
vandaan?
Opdracht 2
: Door wie is het
overschrijden van de THT/TGT
datum wettelijk strafbaar?
Opdracht 3
: Wat is een
garantie
op producten met een
THT datum
?
Slide 12 - Diapositive
Slide 13 - Diapositive
Wat gebeurt bij het FIFO-systeem?
A
Producten worden langer bewaard
B
Producten verlaten nooit de koeling
C
Opslag volgens indeling van producten
D
Minder verse producten worden eerst verkocht
Slide 14 - Quiz
FIFO is van toepassing op
A
Geleverde grondstoffen en bereide producten
B
Alleen bereide producten
C
Alleen lang houdbare producten
D
Verse vis
Slide 15 - Quiz
Invriezen van producten gebeurt minimaal onder de . . . .. .
A
-20 graden Celsius
B
-16 graden Celsius
C
-18 graden Celsius
D
0 graden Celsius
Slide 16 - Quiz
TGT-THT datum is wettelijk strafbaar bij
A
Goede controle op de datum
B
Goede hygiene
C
Overschrijding van de datum
D
Slechte administratie
Slide 17 - Quiz
Vacümeren is het . . . .. .
A
onttrekken van vluchtige geuren van producten
B
onder druk zetten van producten
C
luchtvrij maken in verpakkingen van producten
D
luchtdicht verpakken van producten
Slide 18 - Quiz
Bij gekoelde opslag mag het product nooit
A
Verpakt en voorzien zijn THT-TGT datum
B
Lager zijn dan de omgevingstemperatuur
C
Hoger zijn dan de omgevingstemperatuur
D
Gekoeld zijn
Slide 19 - Quiz
Wat betekent de afkorting FIFO?
A
First in First out
B
First in never out
C
Favourite interesting Foods Online
D
Fast in First out
Slide 20 - Quiz
Regenereren houdt in . . . . ..
A
producten opnieuw opwarmen
B
gerechten die al eerder opgewarmd zijn, opnieuw opwarmen
C
gerechten snel chillen tot een veilige temperatuur
D
producten snel opwarmen
Slide 21 - Quiz
Wat hebben wij geleerd?
Slide 22 - Carte mentale
Huiswerkopdracht:
Technieken basis hoofdstuk 1.5 t/m 1.11 afmaken.
Zoek naar informatie over reiniging en disinfectie.
Maak aantekeningen en neem deze mee naar de volgende les.
Slide 23 - Diapositive
Plus de leçons comme celle-ci
2.2 Correcte handelswijze bij voedingsmiddelen: FIFO
Avril 2020
- Leçon avec
18 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Entree Mon 2.2: FIFO
Septembre 2018
- Leçon avec
17 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1
FIFO/THT/TGT
Octobre 2024
- Leçon avec
27 diapositives
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 3
voorraadbeheer en etiketten lezen - BHO/KM
Mars 2024
- Leçon avec
37 diapositives
Bgv in gasv BHO/KM
Buitengewoon secundair onderwijs
FIFO
Mars 2024
- Leçon avec
14 diapositives
Welzijn
MBO
Studiejaar 1
7- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedselverspilling
Septembre 2022
- Leçon avec
10 diapositives
Tussen productie en verkoop
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4
FIFO
Octobre 2024
- Leçon avec
18 diapositives
Economie
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 1
Bestellen, ontvangen en opslaan van goederen
Novembre 2023
- Leçon avec
28 diapositives
Gastheer/ vrouw
MBO
Studiejaar 1