Geur, textuur en het meten van flavour

• Natuur, Leven en Technologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 4

MOLECULAIRE GASTRONOMIE

Wetenschap in de keuken

de basis voor Flavour

Opbouw van de module

Huiswerk

Maak de opdrachten af die we in de les behandeld hebben en bekijk de volgende filmpjes.

1. Geur 

2. Textuur

3. meten van Flavour

Leerdoelen

• Werking van partiele coëfficiënt
• Wat bepaalt een de flavour van iets dat je eet

Lesprogramma & leerdoelen

Opdracht 7 - Eten proeven

• Maak tweetallen
• Een van de twee ogen en neus dicht bij het proeven!
• Proef het eten en beantwoord vragen op formulier
• De ander schrijft de antwoorden op

Beschrijf geuren
Benoem vijf geuren die niet naar producten verwijzen (zoals bijvoorbeeld kroketgeur). Denk
hierbij bijvoorbeeld aan geuren zoals fris, muf, maar ook geuren als nootachtig.

Textuur

partitie coëfficiënt

Maak nu in groepjes

Opdracht 9 t/m 12 op blz 25

Huiswerk

Bereid proef opdracht 5 (blz 19) drempelwaarde kinine goed voor.

maak opdracht 9 - 12 af