Gevuld kleinbrood

• Horeca bakkerij recreatie
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Gevuld kleinbrood

Op welke foto zie je bigarreaux?

Hoe heet deze vulling?

1. krenten
2. potpourri
3. rozijnen
4. gekonfijte vruchten

.....wordt luchtig door de toevoeging van bier. In bier zitten gistcellen die het beslag laten rijzen.

1. Bierbeslag
2. Luxe gistdeeg

Dit is een mengsel van krenten, rozijnen, noten en gekonfijte vruchten.

1. Bigarreaux
2. Mise-en-place
3. Potpourri

Mise-en-place

1. Iets in de oven lichtbruin laten kleuren
2. Alles klaarzetten op de goede plek. Meestal van tevoren, maar soms ook als de gasten er al zijn.

Bruneren

1. Iets in de oven lichtbruin laten kleuren
2. Alles klaarzetten op de goede plek. Meestal van tevoren, maar soms ook als de gasten er al zijn.

Dit zijn gekonfijte kersen.

1. Bigarreaux
2. Potpourri
3. Mise-en-place

Als alles klaargezet is op de goede plek, noem je dat zo.

1. Bigarreaux
2. Potpourri
3. Mise-en-place

Bij welke broodsoorten wordt onder andere amandelspijs als vulling gebruikt?

1. kerststol
2. paasbrood
3. koffiebroodje
4. krentenbol

Wat is een potpourri?

1. een mengsel van krenten, rozijnen en noten
2. een mengsel van krenten, rozijnen, noten en gekonfijte vruchten
3. een mengsel van krenten en rozijnen

Welke van deze producten zijn luxebroodsoorten?

1. kadet
2. brioche
3. bolus
4. vlaai

Waarvan worden bigarreaux gemaakt?

1. perziken
2. ruiven
3. kersen
4. sinaasappelen

Wat moet je doen met noten, voordat je ze gebruikt als vulling?

1. bruneren
2. confijten
3. drogen

Welk soort vulling zie je?

1. hartig
2. zoet

Op welke foto zie je geconfijte vruchten?

Wat hoort bij het bakken van luxebrood?

1. Lange baktijd
2. Lichtebruine kortskleur
3. Oventemperatuur niet te hoog
4. Zacht bakken

Bij welke vulling moet je je werkplek goed reinigen en desinfecteren als je ermee gaat werken?

1. kaas
2. groenten
3. uien
4. gehakt

Vullingen zijn

1. hoofdgrondstoffen
2. hulpgrondstoffen

1. deegkleedje
2. paltenmes
3. grondstofschep
4. krentenzeef

1. grondstofschep
2. paltenmes
3. krentenzeef
4. deegkleedje

1. bankstoffer
2. grondstofschep
3. deegkleedje
4. krentenzeef

Hoe heet deze vulling?

1. spijssuikernibs
2. krenten
3. spijs
4. potpourri

Hoe heet deze vulling?

1. fruitmix
2. potpourri
3. rozijnen
4. sukade

Hoe heet deze vulling?

1. krenten
2. rozijnen
3. fruitmix
4. spijs

Hoe heet deze vulling?

1. gehakt
2. groente
3. uien
4. kaas