kleinbrood herhaling fase basis
1 / 20
Éléments de cette leçon
Slide 1 - Diapositive
Slide 2 - Diapositive
Slide 3 - Diapositive
Slide 4 - Diapositive
Slide 5 - Diapositive
Slide 6 - Diapositive
Slide 7 - Diapositive
Slide 8 - Diapositive
Slide 9 - Diapositive
0
Slide 10 - Vidéo
Slide 11 - Diapositive
Slide 12 - Diapositive
Slide 13 - Vidéo
wat zijn de hoofdgrondstoffen van gistdeeg?
timer
1:00
Slide 14 - Question ouverte
timer
0:40
Hoofdgrondstof
Hulpgrondstof
Meel
Bloem
Water
Gist
Zout
Suiker
Rozijnen
bvm
Amandelspijs
Broodverbetermiddel
Slide 15 - Question de remorquage
timer
0:40
Zacht kleinbrood
gevuld kleinbrood
krokant kleinbrood
tijgerbollen
plaatcadetten
zeeuwse bolussen
pistoletes
lunchbollen
krentenbollen
abrikozenbollen
kaiserbroodjes
tarwe bollen
Slide 16 - Question de remorquage
Uit welke twee onoplosbare eiwitten kan gluten gevormd worden?
timer
0:30
A
gliadine
B
albumine
C
globuline
D
glutenine
Slide 17 - Quiz
Hoeveel gram mag klein-brood maximaal wegen?
timer
0:30
A
150
B
80
C
120
D
100
Slide 18 - Quiz
Welke fases kennen we in het bereidingsproces van kleinbrood?
timer
1:00
Slide 19 - Question ouverte
Wat wordt er ontwikkeld tijdens het kneden van brooddeeg?
timer
0:40
