Ongevuld kleinbrood

• Horeca bakkerij recreatie
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Ongevuld kleinbrood

Wat is bloem?

1. De hele gemalen tarwekorrel
2. De gemalen tarwekorrel
3. Meel dat is gezeefd

Wat is meel?

1. De hele gemalen tarwekorrel
2. De gemalen tarwekorrel
3. Meel dat is gezeefd

Wat is volkorenmeel?

1. De hele gemalen tarwekorrel
2. De gemalen tarwekorrel
3. Meel dat is gezeefd

....is een dun beslag van meel en water dat de bakker laat rusten. Tijdens het rusten ontwikkelt de 'microflora' van bacteriën en gisten. Dit zorgt voor het opborrelen. Ook geeft het een fris-zure geur.

1. bacteriën
2. Desem
3. microflora

Wat wordt gebruikt voor het maken van bier, wijn en brood?

1. Bloem
2. Tarwe
3. Gist

Dit is een van de belangrijkste smaakstoffen.

1. Desem
2. Zout
3. Hulpgrondstof

Wat is een spiraalkneder?

1. Een machine met een kneedarm in de vorm van een kurkentrekker die het deeg snel kneedt
2. Een machine die het deeg verdeelt in gelijke stukjes en deze in een paar seconden opbolt.
3. Een grondstof die je voor (het maken van gistdeeg) altijd nodig hebt

.....gebruik je om deeg, je manier van verwerken of je product te verbeteren, bijvoorbeeld suiker of eieren.

1. Hulpgrondstoffen
2. Hoofdgrondstoffen

......heb je voor (het maken van gistdeeg) altijd nodig.

1. Hulpgrondstoffen
2. Hoofdgrondstoffen

Wat is een verdeel-opbolmachine?

1. Een machine die het deeg verdeelt in gelijke stukjes en deze in een paar seconden opbolt.
2. Een grondstof die je voor (het maken van gistdeeg) altijd nodig hebt
3. Een machine met een kneedarm in de vorm van een kurkentrekker die het deeg snel kneedt

Wat is een hoofdgrondstof?

1. Een machine die het deeg verdeelt in gelijke stukjes en deze in een paar seconden opbolt
2. Een grondstof die je voor (het maken van gistdeeg) altijd nodig hebt
3. Een machine met een kneedarm in de vorm van een kurkentrekker die het deeg snel kneedt

Kleinbrood zijn broodjes tot

1. 50 gram
2. 100 gram
3. 150 gram

Wat zijn voorbeelden van zacht kleinbrood?

1. tijgerbolletje
2. bagel
3. witte puntjes
4. vloerkadet

Wat zijn de hoofdgrondstoffen voor gistdeeg?

1. bloem of meel
2. gist
3. water
4. zout

Hoe heet deze machine?

1. verdeel- en opbolmachine
2. spiraalkneder
3. kneedmachine
4. puntjesmachine

Hoe heet deze machine?

1. kneedmachine
2. verdeel- en opbolmachine
3. puntjesmachine
4. spiraalkneder

Hoe heet deze machine?

1. puntjesmachine
2. spiraalkneder
3. verdeel- en opbolmachine
4. kneedmachine

Wat is een andere naam voor een inschietoven?

1. rotatieoven
2. etageoven
3. tunneloven
4. wagenoven

Wat is een andere naam voor een continu-oven?

1. tunneloven
2. etageoven
3. rotatieoven
4. wagenoven

1. deegsteker
2. platenmes
3. kadettensteker
4. bankstoffer

1. deegsteker
2. kadettensteker
3. bankstoffer
4. platenmes

1. deegsteker
2. kadettensteker
3. platenmes
4. rolstok

1. deegsteker
2. kadettensteker
3. platenmes
4. bankstoffer

1. platenmes
2. bankstoffer
3. kadettensteker
4. rolstok

Wat is de juiste deegtemperatuur voor het maken van kleinbrooddeeg?

1. 24-26 °C
2. 22-24 °C
3. 22 °C- 26 °C
4. 25-26 °C

Wat is de juiste deegtemperatuur voor het maken van gevuld brood en krokant brood?

1. 22-24 °C
2. 22 °C- 26 °C
3. 24-26 °C
4. 25-26 °C

Wat is de juiste deegtemperatuur voor het maken van zacht brood?

1. 22 °C- 26 °C
2. 24-26 °C
3. 22-24 °C
4. 25-26 °C

Wat is de juiste baktemperatuur voor het bakken van krokant brood?

1. 250-260 °C
2. 240-250 °C
3. 220-240 °C
4. 260-280 °C

Wat is de juiste baktemperatuur voor het bakken van gevuld brood?

1. 220-240 °C
2. 240-250 °C
3. 260-280 °C
4. 250-260 °C