Thee.2

• gastheer/vrouw
• MBO
• Studiejaar 1

Thee

thee

Wie van jullie drinkt er wel eens thee
en zo ja welke thee is dat dan?

welke van de onderstaande is een theesoort? (meerdere antwoorden mogelijk)

1. rooibos
2. verse munt
3. earl grey
4. kamille

Wat is thee?

"Thee is alleen thee wanneer het afkomstig is van de bladeren van de theeplant"

Camelia Sinensis 

Waar wordt thee verbouwd?

Tropisch of Subtropisch klimaat

Hoge temperaturen , zon en vocht

China, India, Japan, Sri-Lanka, Taiwan

theeproductie

plukken

verflensen/verwelken

rollen en oxideren

verhitten

shaping/vormen

drogen

sorteren

Plukken

handmatig

machinaal

0

verflensen

Ook wel verleppen of verwelken .

Dit kan buiten in de zon gebeuren, maar ook in speciale droogkamers. Tijdens het verwelken verliezen theeblaadjes ruim 30% van hun vocht. Het verwelken duurt gemiddeld 2 tot 8 uur.

 

kneuzen en oxideren

Oxideren is reageren met zuurstof. Bepaalde bestanddelen van thee, zoals polyfenolen en enzymen als oxidase en peroxidase reageren met zuurstof. Dat zet een chemische reactie in gang, die deze bestanddelen omzet in flavonoïden. Flavonoïden kun je onderverdelen in thearubigine en theaflavin. Thearubigine geeft thee zijn body en rode kleur terwijl theaflavine de thee onder andere zijn frisse smaak geeft.

oxideren 

van thee

wat gebeurt er bij het oxideren van thee

1. de thee verzuurd
2. de thee verroest
3. de thee verkleurd
4. de thee gaat gisten

verhitten

waarom wordt de thee verhit?

1. om er thee van te zetten
2. om de oxidatie te stoppen
3. om de oxidatie te starten
4. om te pasteuriseren

Shaping/vormen

zongedroogd

machinaal gedroogd

Welke theesoorten zijn er?

Witte thee

Gele thee

Groene thee

Oolong thee

Zwarte thee

Pu Ehr thee 

Witte thee

- alleen jonge bladknoppen

• Plukken
• verflensen/verwelken, 
• licht gerold 
• gedroogd in de zon

- Subtiele smaak met zoete bloemige tonen

Temperatuur water 80 - 85 °C

Gele thee

• Plukken
• verwelken
• stomen
• drogen
• rollen
• roosteren

Zeldzaam uit China, licht grassig en licht zoete smaak (tussen witte thee en groene thee in)

Temperatuur water 80 - 85 °C

Groene thee

• Plukken
• verwelken
• stomen/ roosteren
• rollen
• drogen
• 
  

Fris grassige smaak

Temperatuur water 80 - 85 °C

Oolong thee

• Plukken
• verwelken
• rollen
• kort of lang geoxideerd
• vormen
• soms geroosterd

iets sterker en kruidig zoet, fris, bloemig en fruitig 

 Temperatuur water 100 °C

Zwarte thee

Meest bekend en meest gedronken

• Plukken
• verwelken
• rollen
• volledig geoxideerd (donkere kleur)

Voller, krachtiger van smaak

Temperatuur water 100 °C

Pu-Ehr thee

Basis is groene thee, daarna in donkere vochtige ruimtes gerijpt 

Jong = 1  jaar of korter gelegen maar

kan wel 25 - 30 jaar rijpen

Diepe aroma's, hoe ouder hoe zachter de smaak. 

Temperatuur 90 °C

Lapsang Souchong

Basis is zwarte thee

daarna gedroogd boven een vuur van naaldhout

 rooksmaak 

Temperatuur 90 °C

hoe wordt thee bij jullie
op de zaak geserveerd?

Thee zetten

Soort water

Temperatuur

Hoeveelheid thee en trektijd

Materiaal

kwaliteit 

• bladthee (whole)
• broken
• fannings
• dust