KOK_P07_Les 5 Schaaldieren

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Welkom bij de online les

Start les:

14.50 uur

Microfoon
UIT

Camera
AAN

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
HRP1 Warenkennis

Onderwerp van deze les:

Schaaldieren

Alvast opstarten!

Periode 7 Les 5 Schaaldieren

Welkom bij de zelfstudie les over 'Schaaldieren'. 

Je loopt zelf alle dia's door.

Je leest de tekst, doet de opdrachten en
bekijkt de afbeeldingen en films.

Je gebruikt HRP1  Hoofdstuk 18  

Beste student

Routekaart Periode 7

P7 Week 1

Vis algemeen

P7 Week 2

Ontvangst
Kwaliteit

P7 Week 3

Zoetwater

vis

P7 Week 4

Zout watervis

P7 Week 5

Schaaldieren

P7 Week 6

Schelpdieren

P7 Week 7

Recepturen

P7 Week 8

Functie vis in Bedrijfs-formule

P7 Week 9 Toetsweek

Toestopdracht 

P3 Week 10

Keuzedelenweek

In welke hoofdgroepen is zeevis in te delen?

Noem minimaal tien soorten zeevis. (meer mag ook) maar, wel uit je hoofd!

Omschrijf drie gerechten van zeevis zoals deze op een restaurantkaart zouden kunnen staan

Noem de schaaldieren die je kent

Wat zijn jouw doelen voor deze les?
Wat wil je graag weten over schaaldieren?

Lesdoelen

Lesdoel algemeen: Je weet welk schaaldier je in je handen hebt en hoe je deze in de keuken moet behandelen.

Lesdoelen deze les; 

• je herkent de meest gebruikte schaaldieren vanaf een afbeelding.
• je kent de specifieke kenmerken die de meeste schaaldieren met elkaar gemeen hebben.

Opdracht

Op de volgende slides staan vragen. 

Zoek het antwoord op op internet.

Wat zijn schaaldieren volgens encyclo.nl?

Zijn een langoustine en een langoust het zelfde diertje (en heeft hij dus twee namen?)

Waarom is een kreeft
geen mossel?

Omschrijf dit gerecht
in één woord

Kreeftensoep

Een kreeftensoep heeft als basis een bisque

(spreek uit als biesk)

type "bisque" in de zoekbalk op internet.

Vervolgens op video.

bekijk deze twee films van het maken van een bisque:

Bisque recept uit koken met van Boven

&

kreeftenbisque (Foodtube)

Omschrijf de verschillen
en de overeenkomsten

Omschrijf dit gerecht
in één woord

Welke voorbewerkingen heeft de garnaal gehad voordat deze in een cocktail gebruikt kan worden?

Wat voor saus wordt er
gebruikt bij dit gerecht?

Soorten schaaldieren

Schaaldieren zijn in te delen in drie groepen:

Krabachtigen

Kreeftachtigen

Garnaalachtigen

Zoek een afbeelding van
Europese kreeft
Canadese kreeft
Amerikaanse kreeft
Rivierkreeft
Langoest
Langoustine

Plaats hier een foto van een noordzeekrab en een kingcrab

Zoek afbeeldingen van
Hollandse garnaal
Noorse garnaal
Reuzen tijgergarnaal
Scampi
Gamba

Zoek op en leg uit
wat krabsticks zijn

Lees, kijk en verbaas je

Hierna komen enkele websites en films.

https:

Is rivierkreeft een dier dat alleen in zoetwater leeft?

1. Ja
2. Nee, de rivierkreeft leeft ook dicht langs de zeekust
3. Nee, het diertje leeft ook op het land en is alleen in het water ter voortplanting
4. Dit is een vraag die niet in deze les thuis hoort; een kreeft is geen vis!

Bedankt voor het doorlopen van deze online les. Heb je op dit moment nog een vraag over de les?