Schaal- en schelpdieren

• Koken
• MBO
• Studiejaar 2

Schaal- en schelpdieren

Doelen schaal- & schelpdieren

bij dit onderwerp :

• Benoem je de verschillen en overeenkomsten tussen schaal-en schelpdieren
  
• Leg je uit hoe je schaal-en schelpdieren moet bewaren
• Vertel je in eigen woorden hoe je schaal en scheldieren op kwaliteit kan beoordelen
• Herken je de verschillende soorten schaal en schelpdieren
• Benoem je de verkrijgbaarheid van verschillende soorten schaal-en schelpdieren
• Beschrijf je de mogelijke toepassingen van verschillende soorten schaal-en schelpdieren

Schaaldieren

geleedpotigen

koudbloedig

uitwendig skelet

bestaat uit

kop - borst - staart

Voorbeelden:

- Garnalen

- Kreeft

- Krab

- Langoustine

- Langoust

Canadese kreeft

oosterschelde kreeft

Wat zijn schelpdieren?

Weekdieren 

Ongewervelde dieren met een schelp 

die het lichaam beschermt. 

Dit uitwendige skelet groeit met het lichaam mee. 

Je kunt schelpdieren onderverdelen in 

tweekleppige schelpdieren en slakken. 

Welke schelpdieren
ken je?

Voorbeelden:

- Oesters

- Mosselen

- Kokkels

- Vongole

- Scheermessen

Waneer is de beste tijd om schaal en schelpdieren te bevissen?

1. vlak voor de winter
2. vlak voor de voorplanting
3. vlak na de winter
4. vlak na de voorplanting

Welke snijplank gebruiken we bij het werken met schaal- en schelpdieren?

1. Blauw
2. Rood
3. Groen
4. Wit

Bewaren

Schaaldieren: 2 dagen bij max 4°C. 

Schelpdieren: onder druk bij max 4°C. 

Vers niet lang houdbaar, diepvries is veilig. 

Tijdens schoonmaken: op ijs.