P7 Les 3 Zoetwatervis

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Periode 7 Les 3 Zoetwatervis

Welkom bij de zelfstudie les over 'vis algemeen'. 

Je loopt zelf alle dia's door.

Je leest de tekst, doet de opdrachten en
bekijkt de afbeeldingen en films.

Je gebruikt HRP1  Hoofdstuk 18  

Beste student

Routekaart Periode 7

P7 Week 1

Vis algemeen

P7 Week 2

Ontvangst
Kwaliteit

P7 Week 3

Zoetwater

vis

P7 Week 4

Zout watervis

P7 Week 5

Schaaldieren

P7 Week 6

Schelpdieren

P7 Week 7

Recepturen

P7 Week 8

Functie vis in Bedrijfs-formule

P7 Week 9 Toetsweek

Toestopdracht 

P3 Week 10

Keuzedelenweek

Waarop let je bij ontvangst van vis, wat zijn kwaliteitskenmerken en in welke fysieke toestanden is vis verkrijgbaar?

Zoetwatervis;
wat weet je al?

Wat zijn jouw doelen voor deze les?
Wat wil je graag weten over zoetwatervis?

Lesdoelen

Lesdoel algemeen: Je weet welke vis je in je handen hebt en hoe je deze in de keuken moet behandelen.

Lesdoelen deze les; 

• je herkent de meest gebruikte zoetwater vissen vanaf een afbeelding
• je kent de specifieke kenmerken die de meeste zoetwatervissen met elkaar gemeen hebben
• je kunt de productie van kaviaar uitleggen

Enkele in de horeca voorkomende zoetwatervissen

zijn: 

1. Baars
   
2. Forel
3. Zalmforel
   
4. Karper
   
5. Meerval
   
6. Snoek
   
7. Snoekbaars
   
8. Zeelt
   
9. Nijlbaars
   
10. Tilapia
    
11. Panga

Opdracht

Op de volgende slides staan vragen. 

Zoek het antwoord op op internet.

Paling
Op welke manier kan je paling bereiden naast 'Roken'.

Meerval
Omschrijf het visvlees van meerval.

1. Het visvlees is mooi en zeer mals. De kleur van het vlees is crème /rosé gekleurd en heeft een zachte bite
2. Het visvlees is mooi maar voelt een beetje rubberachtig aan. De kleur van het vlees is wit en heeft een zachte bite
3. Het visvlees is mooi maar voelt een beetje rubberachtig aan. De kleur van het vlees is crème /rosé gekleurd en heeft een stevige bite
4. Het visvlees is mooi en zeer mals. De kleur van het vlees wit gekleurd en heeft een stevige bite

Wat is de reden dat je zelf gevangen karper niet meeneemt naar huis om op te eten? (zie ook www.ajvar.nl)

Lees de tekst op de site op de volgende dia.

De vraag is; waarom is het op de kaart hebben van pangasius volgens het artikel geen goede keuze?

https:

Waarom is het op de kaart hebben van pangasius volgens het artikel geen goede keuze?

Lees de tekst op de site op de volgende dia.

De vraag is; waarom is het op de kaart hebben van pangasius volgens het artikel geen goede keuze?

Pangasius; een ander verhaal.

https:

Wat is nu jouw mening over het op de kaart hebben van pangasius?

Hierna worden enkele vissoorten besproken en een aantal films getoond: 

schoonmaken en bereiden forel

fileren snoekbaars

op huidbakken van zalm

Hierna worden enkele vissoorten besproken en een aantal films getoond:

Baars:

• Veel graten.
  
• Mager vlees.
  
• Bakken, stoven en pocheren.
  

Forel, beekforel en zalmforel.

Matig vette vis.

Meestal kweek.

Herkenbaar aan 'vetvin'.

Pocheren, grillen en bakken.

Zalmforel

Geboren als 'gewone' forel, maar voeding gehad waarin garnalen zijn verwerkt. Kleurt daardoor roze.

Karper:

Matig vette vis.

Roken, stoven, koken en bakken.

In de horeca niet veel gebruikt.

Meerval:

Mager, wit en graatloos vlees.

Bakken, grillen, en roken.

Snoek:

Mager, wit vlees met veel graten.

En papillote en stoven.

Snoekbaars:

Magere vis met zeer stevig, wit vlees en veel graten.

Bakken, grillen en stomen.

Kan 'gronderig' smaken.

Zeelt:

Mager vlees met veel graten.

Bakken, grillen en pocheren.

Lees opdracht

Lees in het HRP1 boek van hoofdstuk 18 paragraaf 18.5 Zoetwater vis

Maak in je HRP 1 boek

de puzzel op pagina 276

opdracht 18.6, 18.7 en 18.8

Plaats een foto de door jou gemaakte opdrachten.

Welke vis wordt hier afgebeeld?

1. Zeelt
2. Snoek
3. Baars
4. Regenboogforel

Welke vis wordt hier afgebeeld?

1. Snoek
2. Meerval
3. Baars
4. Snoekbaars

Welke vis wordt hier afgebeeld?

1. Meerval
2. Zeelt
3. Baars
4. Snoekbaars

Welke vis bevat veel moeilijk te verwijderen graatjes?

1. Meerval
2. Baars
3. Snoek
4. Snoekbaars

Hoe komt de zalmforel aan zijn roze kleur?

1. Door de zon
2. Door zijn specifieke voeding
3. Door de kleur van het water
4. Door de vangst methode

Mag je in Nederland zoet water vis die je gevangen hebt meenemen om thuis op de BBQ te leggen?

1. Ja
2. Nee, want als iedereen dat doet is de vis snel op
3. Nee, want alle vissen zijn beschermd
4. Nee, want zelf gevangen vis smaakt gronderig

Is rivierkreeft een dier dat alleen in zoetwater leeft?

1. Ja
2. Nee, de rivierkreeft leeft ook dicht langs de zeekust
3. Nee, het diertje leeft ook op het land en is alleen in het water ter voortplanting
4. Dit is een vraag die niet in deze les thuis hoort; een kreeft is geen vis!

Kaviaar

1. zijn gezouten onbevruchte eitjes van de steur
2. zijn gerookte en gemarineerde eitjes van de kaviaarvis
3. zijn gemarineerde eitjes van de kaviaarvis
4. zijn gezouten en gerookte onbevruchte eitjes van de steur

Om de kaviaar te oogsten, moet de steur gedood worden...

1. klopt
2. klopt niet, want de eitjes kunnen er uitgeperst worden
3. klopt niet, want de steur legt de eitjes en dan worden ze geoogst
4. klopt niet, want de eitjes worden uit de steur gezogen

Wat hebben de meeste zoetwatervissen met elkaar gemeen?

Bedankt voor het doorlopen van deze online les. Heb je op dit moment nog een vraag over de les?