NL4 V4 - Voorbereiding practicum emulsies

• Ges
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 1

ga aub klaarzitten in groepjes.

nodig: pen, schrift op de tafel. geen laptops.

telefoons opgeborgen, jas over de stoel

Practicum Emulsies

Startvraag:

1. uit welke voedingsstoffen bestaat mayonaise?

2. is mayonaise een vloeistof? licht toe.

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

Overzicht Periode #

• Thema:
• Benodigde lesmaterialen:

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5	Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10	Week 11
Type hier in Schulbuch	...	...	...	...	...	...

Checklist:

• Bepaal welke voorkennis relevant is voor de nieuwe lesstof.
• Ontwerp een terugblik-opdracht die deze voorkennis activeert.
• Overweeg of en hoe thuistalen ingezet kunnen worden om voorkennis te activeren.

Terugblik opdracht

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen. 

           Leerdoelen

Je bent voorbereid op het practicum emulsies:

• je weet wat je gaat doen en hoe
• je kent de relevantie theorie:

emulsie, emulgator, W/O, O/W, HLB-waarde, viscositeit

• je hebt theorie en methode geschreven (HW)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

           Opdracht 1

Lees de practicumhandleiding. Deze bestaat uit 3 delen. Iedere leerling doet 1 deel.

Noteer:

- alle vaktermen (woorden) die je nog niet kent op het blad

en formuleer eventueel vragen als je iets niet begrijpt.

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

       Theorie - Emulsies

• een emulsie is een mengsel van vloeistoffen die (normaal gesproken) niet met elkaar mengen
• Bijvoorbeeld: een mengsel van olie (vet) en water
• De aanwezigheid van een emulgator zorgt ervoor dat de vloeistoffen kunnen mengen.

4. Inclusieve didactiek

De docent past diverse strategieën toe om de betrokkenheid van alle leerlingen te garanderen. Door regelmatig het begrip van de lesstof te controleren en zo nodig de uitleg aan te passen, blijft de stof toegankelijk voor iedereen. Flexibele en heterogene differentiatie ondersteunt dit proces. Interactie in de klas wordt versterkt door het gebruik van thuistalen. Verder creëert de docent een contextrijke en inclusieve leeromgeving door (culturele) achtergronden in de lesstof te integreren. Door positief en proactief op leerlinggedrag te reageren, wordt het voor leerlingen makkelijker om gewenst gedrag te tonen en actief deel te nemen aan de les.

Vraag

Uit welke 3 onderdelen bestaat een emulsie?

       Theorie - Soorten Emulsies

Er zijn twee soorten emulsies:

• Olie in water (O/W) emulsies bestaan voornamelijk uit water. 
• de olie vormt (hele kleine) druppels. dit heet de disperse fase. het water is de continue fase
• de emulsie lijkt op een gewone vloeistof, maar op microniveau kun je druppels zien. het is dus geen mengsel
• Water in olie (W/O) hebben olie als continue fase en water als disperse fase (druppels)

4. Inclusieve didactiek

De docent past diverse strategieën toe om de betrokkenheid van alle leerlingen te garanderen. Door regelmatig het begrip van de lesstof te controleren en zo nodig de uitleg aan te passen, blijft de stof toegankelijk voor iedereen. Flexibele en heterogene differentiatie ondersteunt dit proces. Interactie in de klas wordt versterkt door het gebruik van thuistalen. Verder creëert de docent een contextrijke en inclusieve leeromgeving door (culturele) achtergronden in de lesstof te integreren. Door positief en proactief op leerlinggedrag te reageren, wordt het voor leerlingen makkelijker om gewenst gedrag te tonen en actief deel te nemen aan de les.

voorbeelden van emulsies

vraag: wat is de disperse fase bij...

melk?                 boter?

voorbeelden van emulsies

Emulsies hebben meestal een witte kleur en zijn vloeibaar

Vraag:

waarom mengen vet en water
normaal niet?

gebruik de woorden:
hydrofiel, hydrofoob

       Theorie - Emulgator

• Een emulgator is een oppervlakte-actieve stof
•  de emulgator is amphifiel: zowel hydrofiel als hydrofoob
• de emulgator kan zowel binden aan de hydrofiele watermoleculen als de hydrofobe vetten. hierdoor vormt het een 'brug' bij de oppervlakten.

4. Inclusieve didactiek

De docent past diverse strategieën toe om de betrokkenheid van alle leerlingen te garanderen. Door regelmatig het begrip van de lesstof te controleren en zo nodig de uitleg aan te passen, blijft de stof toegankelijk voor iedereen. Flexibele en heterogene differentiatie ondersteunt dit proces. Interactie in de klas wordt versterkt door het gebruik van thuistalen. Verder creëert de docent een contextrijke en inclusieve leeromgeving door (culturele) achtergronden in de lesstof te integreren. Door positief en proactief op leerlinggedrag te reageren, wordt het voor leerlingen makkelijker om gewenst gedrag te tonen en actief deel te nemen aan de les.

       Theorie - Emulgator

• emulgators hebben altijd een voorkeur voor olie of water. 
• dit bepaalt of de emulsie een W/O of O/W emulsies wordt
• Dit wordt omschreven door de HLB-waarde:
  
  
  
  
• M is het molecuul-gewicht van water of olie
• de HLB waarde heeft schaal 0 tot 20. een lage HLB waarde betekent een voorkeur voor de oliefase. 

HLB=20⋅(​(M)​o​​​​M​w​​​​)

wat is de HLB waarde van de emulgator voor mayonaise?

4. Inclusieve didactiek

De docent past diverse strategieën toe om de betrokkenheid van alle leerlingen te garanderen. Door regelmatig het begrip van de lesstof te controleren en zo nodig de uitleg aan te passen, blijft de stof toegankelijk voor iedereen. Flexibele en heterogene differentiatie ondersteunt dit proces. Interactie in de klas wordt versterkt door het gebruik van thuistalen. Verder creëert de docent een contextrijke en inclusieve leeromgeving door (culturele) achtergronden in de lesstof te integreren. Door positief en proactief op leerlinggedrag te reageren, wordt het voor leerlingen makkelijker om gewenst gedrag te tonen en actief deel te nemen aan de les.

       Stabiliteit en viscositeit

• In de keuken wil je uiteindelijk een stabiele emulsie maken. dat betekent dat de vetten en water niet gaan schiften. (scheiden)
• de olie 'wil' naar boven vanwege de zwaartekracht en het verschil in dichtheid. 
• Andere factoren zijn de wrijvingskrachten en de viscositeit η: de 'stroperigheid' (dikheid) van de vloeistof
• door een druppel te laten vallen,
  kun je de viscositeit bepalen.

F​w​​=6π⋅η⋅v⋅r

4. Inclusieve didactiek

De docent past diverse strategieën toe om de betrokkenheid van alle leerlingen te garanderen. Door regelmatig het begrip van de lesstof te controleren en zo nodig de uitleg aan te passen, blijft de stof toegankelijk voor iedereen. Flexibele en heterogene differentiatie ondersteunt dit proces. Interactie in de klas wordt versterkt door het gebruik van thuistalen. Verder creëert de docent een contextrijke en inclusieve leeromgeving door (culturele) achtergronden in de lesstof te integreren. Door positief en proactief op leerlinggedrag te reageren, wordt het voor leerlingen makkelijker om gewenst gedrag te tonen en actief deel te nemen aan de les.

Leerdoel check

Wat betekent: 

emulsie, 

emulgator, (wat is de emulgator bij ons experiment)?

W/O, 

O/W, 

HLB-waarde, 

viscositeit

5. Concrete en herkenbare voorbeelden

De docent maakt gebruik van praktische en concrete voorbeelden die voor leerlingen herkenbaar zijn in hun eigen leefwereld om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent doet hierbij een beroep op dual coding. Door het visuele en het verbale te combineren vergroot de docent de kans dat lesstof beter bij de leerlingen blijft beklijven. 

Aan de slag

Opdracht:

1. Controleer of je alle vaktermen nu hebt genoteerd. heb je nog vragen?
2. Schrijf de theorie en methode van de experimenten morgen
3. maak alvast een tabel voor de resultaten.

Instructie

Werk in je groepje zachtjes samen. Laat 1 iemand de laptop gebruiken, de rest op papier. Stel vragen door je hand op te steken. 

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. De docent start met modelleren en laat leerlingen vervolgens actief inoefenen. Volgens het 'ik-wij-jullie/jij-wij' principe wordt de ondersteuning geleidelijk afgebouwd. Er wordt gevarieerd in oefentypes en het leerproces wordt zichtbaar gemaakt, bijvoorbeeld met hardop denken opdrachten. Effectieve leerstrategieën zoals zelftesten, gespreid leren, schema’s maken, en samenvatten volgens de Cornell-methode worden expliciet aangeleerd. Dit herkneden van de lesstof helpt bij het bewerken van het lange termijn geheugen.

Terugkijken 

op de leerdoelen

1. R 
2. T1
3. T2
4. I

Checklist:

• Zijn de leerdoelen behaald?
• Les in context plaatsen van de periode 
• Het leren en het gedrag samen evalueren
• Vooruitblikken adhv JdW-planner  

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.