Les 5

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Vandaag:

08:45-10:15 voedingstechnologie

10:30-12:00 mentor/L&B

12:30-15:45 bereiden

Programma VT

- Herhaling

- Opdracht powerpoint

- overige stof

- Samenvatten voedingstechnologie

Doelen:

Je hebt kennis over allergenen, diëten en culturen die je kan inzetten voor je klanten.

Herhaling

- Spijsvertering

- Nutrienten

- Allergenen...

Voedselallergie

Allergie

- reactie van het afweersysteem

- Je lichaam denkt dat het een schadelijke stof binnen krijgt

- Je lichaam maakt antistoffen aan tegen die stof

- krijg je die stof weer binnen? de antistoffen zorgen nu voor een allergische reactie

- bijv pinda, schaaldieren, koemelk, ei, noten

Intolerantie

- Afweersysteem speelt GEEN rol

- Lichaam kan een stof niet goed verdragen

- bijv: lactose. De suikers worden niet goed afgebroken.

Is dit iets wat je normaalgesproken opvalt? Wisten jullie dat deze allergenen in de producten zaten etc.

Opdracht 3 aantippen, allergieën 

Opdracht

- We werken samen in een powerpoint

- per persoon een onderwerp

- zoek uit:

   - wat is het

   - waarom wordt het gebruikt

   - een typische dag aan eten voor iemand die zo eet (ontbijt, lunch, snacks, diner etc)

Natriumarm, cholesterolbeperkend, energiebeperkt dieet, dieet voor diabetici, lactosevrij dieet, glutenvrij dieet, vegetarisch, veganistisch, Islam, Jodendom (kosher) 

Powerpoint

Voorbeeld: gras vrij dieet

Wat is het: gras is een ingredient dat sommige mensen niet goed kunnen hebben. Omdat er veel vezels inzitten zorgt dit voor problemen. Gras is een natuurlijk product maar sommige mensen moeten dus oppassen dat ze dit niet binnen krijgen. Dingen als spinazie en kool worden vermeden omdat die bij de grond groeien en het risico op gras hoger is  

Waarom: Gras kan bij sommige mensen eczeem en andere uitslag veroorzaken. De problemen zijn vooral aan de huid, maar soms ervaren mensen ook problemen met de schildklier. Door het niet aan eten toe te voegen hebben mensen met die allergie geen risico op de bijwerkingen. 

Eten: yogurt met muesli - broodje kaas - aardappelen, grasvrije burger, geroosterde spruitjes. 

Hindoeisme

- Koe is heilig dus geen

    - rund

    - kalf

Melk mag wel 

Boeddhisme

- Niet kwetsen (doden)

- vegetarisch, vaak ook veganistisch, maar hoeft niet

- Monniken wel veganistisch

Voedseltrends

Trends

- Gezondheid: fitgirl, influencers. Gezond eten, maar wel gemak! Denk aan soeppaketten, salades etc.

- Ecologisch/biologisch:  zonder bestrijdingsmiddelen. Vaak ook aandacht voor lokaal en het hoeft niet perfect

- Keuze: groter assortiment, meerdere culturen/keukens

- Ambacht: lokaal en door een vakpersoon bereid.

- Eenvoud: met zo min mogelijk ingrediënten of alleen "pure" ingrediënten. Denk aan 100% pindakaas. 

E-Learning

- Ga aan de slag met de E-learning voor voedingstechnologie

Afronden

Doelen:

Je hebt kennis over allergenen, diëten, culturen en trends die je kan inzetten voor je klanten.

L&B

- Nieuws van de week

- Discussie

- L&B opdracht

- Mentorgesprekjes/zelfstandig werken