‹Revenir à la recherche

Les 3 - Drankenkennis: Bier deel 2

1 / 47
suivant
Slide 1: Diapositive
HorecaMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 47 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Planning van vandaag
9:30 - 9:45 -   Les opstart
9:45 - 11:15 -   LJ1 Terugkoppeling theorieopdrachten (Molier) 
                             & biercarrousel (Roelofs)
                              LJ2  Voorbereiding lunch(es) en werken aan opdrachten
                              Examenkandidaten: afrondingen opdrachten
11:30 - 12:30 - LJ1 Opdrachten maken P3 & bierpresentatie feedback
                              LJ 2 Uitvoering lunch
                              Examenkandidaten: Proeves & afrondingen
12:15 - 12:45 - Afsluiting en evaluatie                            


Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Terugblik theorieopdrachten
  • Per thema hoogtepunten
  • Belangrijkste onderdelen
  • Schrijf mee/noteer en stel vragen

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Frisdrank
Andere benamingen?
Bestanddelen?
Zoetstoffen?
3 Verschillende soorten?
Opletten bij aanvullen?
Verschillen in serveren?


Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Frisdrank
Andere benamingen:
Softdrinks, Soda, (Prik)limonade
Bestanddelen:
Water, Suikers, Vruchtensap, Aroma, Extracten, Additieven, Koolzuurgas
Zoetstof: 
Stevia, Sacharine, Suralose...

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Frisdrank
3 soorten:
Sportdrank, Energiedrank, Vruchtenfrisdrank

Opletten bij aanvullen:
FIFO, schade, volledigheid

Verschillen in serveren:
Fine dining, evenement, cafetaria..




Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Thee
Waar komt het vandaan?
Naam voor smaak onttrekken?
Beste thee: jong of volgroeide plant?
6 Verschillende soorten?
Productieproces?
Waar let je op bij het serveren?

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Thee
Waar vandaan:
Theeplant / Camellia sinensis (Sub)tropisch gebieden
Naam voor smaak:
Infusie
Beste thee:
Jonge blaadjes



Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Thee
6 soorten
Wit, Geel, Groen, Oolong, Zwart, Postgefermenteerd
Proces
Verwelken, Rollen, (Oxideren), Drogen, Sorteren
Serveren
Watertemperatuur, Materialen, Verhoudingen, Kwaliteit van thee


Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Koffie
Oorsprong?
Functie?
De 2 Bonen?
Extractie?
Koffiegordel?
Maalgraad fijn/grof?
Melk temperatuur?
Soorten?



Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Koffie
Oorsprong?
Afrika, Arabieren, Amsterdam
Functie?
Sociale functie, oppeppend 
Bonen?
Arabica (milder) & Robusta (meer caffeïne)



Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Koffie
Extractie
Smaken onttrekken uit massa
Koffiegordel
Zone rond de evenaar
Maalgraad
Fijn: espresso Grof: lungo
Melk temperatuur?
60 - 65 graden


Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bier carrousel, de opdracht!
Kies een biersoort 
Geef deze soort door aan docent
Verdiep je in de biersoort:
Serveerwijze, waar komt het vandaan, smaaktype/aroma's, ingrediënten
In week 3 presenteren aan tafel + uitserveren

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bier carrousel
  • Maak 1 tafel klaar met jouw ingrediënten
  • Iedereen 1 eigen glas voor het proeven
  • Per ronde: Bier toelichten, uitserveren, combinatie toelichten en proeven (spuugbakken gebruiken)

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Werken aan
Theorieopdracht: bier / wijn / cocktail

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vorige les:
Bier deel 1

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is wort?
A
Een wortel die wordt gebruikt bij bierbrouwen
B
Drogen/ eesten van mout is wort.
C
Suikerwater dat ontstaat bij bierbrouwen.
D
Nadat het graan is ontkiemt heb je wort.

Slide 18 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Vergisting:
welke temperatuur zorgt voor onder vergisting?
A
0 tot 5 graden Celsius
B
5 tot 10 graden Celsius
C
10 tot 15 graden Celsius
D
15 tot 20 graden Celsius

Slide 19 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Vergisting:
welke temperatuur zorgt voor boven vergisting?
A
0 tot 5 graden Celsius
B
5 tot 10 graden Celsius
C
10 tot 15 graden Celsius
D
15 tot 20 graden Celsius

Slide 20 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Waar zorgt hop voor in bier?
A
Bittere smaak en helderheid
B
Schuimkraag in stand houden
C
Langere houdbaarheid
D
Bittere smaak, helderheid en langere houdbaarheid

Slide 21 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat doet een gistcel?

Slide 22 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 25 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 27 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 28 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 29 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 30 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 31 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 32 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 33 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 34 - Diapositive

Na het filteren gaat het bier naar een lager tank. Dit is een tank waar het bier ingaat op een hele lage temperatuur tussen de 0° en de 5°. Je laat het bier een aantal weken, afhankelijk van het bier, lageren.

Slide 35 - Diapositive

Laatste stap, je gaat het bier ‘verpakken’. Dit kan op allerlei manieren, in een fles, fust, of blik. Wist je trouwens dat in blik, de beste manier van verpakken is? Omdat licht geen kans maakt bij het bier en licht heeft een negatief effect op de smaak van het bier.

Slide 36 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Aan de slag!


Maak een overzicht met:

Zoveel mogelijk biertypes/soorten
Blond, bruin, dubbel, etc.


Slide 37 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Plaats de bieren onder de juiste term:



Duitse pils                              Trappistenbier                     Oud bruin

Bockbier (lente en herfst)      
          
  Belgische bieren: Duvel, Gouden, Carolus en Hoegaarden          

     Abdijbier

Pils                                      Tarwe bier                                    Ale 

Lager                        Vruchtenbier 

Slide 38 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Is bier 'gewoon' bier?
'Wat mag een trappistenbier heten?' en 'Wat is pils?'

Je gaat opzoeken wat de kenmerken van de gevonden bieren zijn.

Bijv. IPA - HOP

Slide 39 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 40 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 41 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 42 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Alcohol arm of vrij?
Alcoholvrijbier mag tot 0,1% alcohol bevatten

Alcohol-arm-bier mag tot 1,2%

Hoe?
Speciale gist 
of vacuüm destillatie

Slide 43 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 44 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bierronde!
Kies een biersoort 
Geef deze soort door aan docent
Verdiep je in de biersoort:
Serveerwijze, waar komt het vandaan, smaaktype/aroma's, ingrediënten
In week 3 presenteren aan tafel + uitserveren

Slide 45 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Werken aan
Theorieopdracht: bier
Biersoort kiezen --> week 3 = bierronde in restaurant

Slide 46 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 47 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Plus de leçons comme celle-ci

Les 2 - Drankenkennis: Bier deel 1

- Leçon avec 34 diapositives
HorecaMBOStudiejaar 1

bierproeverij

- Leçon avec 33 diapositives
ExcelBeroepsopleiding

Les 3 - Drankenkennis: Bier deel 2

- Leçon avec 30 diapositives
HorecaMBOStudiejaar 1

Les 2 - Bier deel 2

- Leçon avec 33 diapositives
HorecaMBOStudiejaar 1

Les 5, Cocktails & Beer

- Leçon avec 44 diapositives
HorecaMBOStudiejaar 1

KD Bier - Les 5 Bier Proeven 1

- Leçon avec 27 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 3

Vakleer/coaching P.3 Week 1 DI

- Leçon avec 27 diapositives
HandelMBOStudiejaar 1

Skills/vakleer P.2 Week 9 MA

- Leçon avec 30 diapositives
HandelMBOStudiejaar 1