Les 3 - Drankenkennis: Bier deel 2

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Vorige les:

Bier deel 1

Wat is wort?

1. Een wortel die wordt gebruikt bij bierbrouwen
2. Drogen/ eesten van mout is wort.
3. Suikerwater dat ontstaat bij bierbrouwen.
4. Nadat het graan is ontkiemt heb je wort.

Vergisting:
welke temperatuur zorgt voor onder vergisting?

1. 0 tot 5 graden Celsius
2. 5 tot 10 graden Celsius
3. 10 tot 15 graden Celsius
4. 15 tot 20 graden Celsius

Vergisting:
welke temperatuur zorgt voor boven vergisting?

1. 0 tot 5 graden Celsius
2. 5 tot 10 graden Celsius
3. 10 tot 15 graden Celsius
4. 15 tot 20 graden Celsius

Waar zorgt hop voor in bier?

1. Bittere smaak en helderheid
2. Schuimkraag in stand houden
3. Langere houdbaarheid
4. Bittere smaak, helderheid en langere houdbaarheid

Wat doet een gistcel?

Na het filteren gaat het bier naar een lager tank. Dit is een tank waar het bier ingaat op een hele lage temperatuur tussen de 0° en de 5°. Je laat het bier een aantal weken, afhankelijk van het bier, lageren.

Laatste stap, je gaat het bier ‘verpakken’. Dit kan op allerlei manieren, in een fles, fust, of blik. Wist je trouwens dat in blik, de beste manier van verpakken is? Omdat licht geen kans maakt bij het bier en licht heeft een negatief effect op de smaak van het bier.

Aan de slag!

Maak een schema met:

Ondergistende bieren

 Bovengistende bieren 

Plaats de bieren onder de juiste term:

Duitse pils                              Trappistenbier                     Oud bruin

Bockbier (lente en herfst)      

          

  Belgische bieren: Duvel, Gouden, Carolus en Hoegaarden          

     Abdijbier

Pils                                      Tarwe bier                                    Ale 

Lager                        Vruchtenbier 

Is bier 'gewoon' bier?

'Wat mag een trappistenbier heten?' en 'Wat is pils?'

Je gaat opzoeken wat een kenmerk is van een bepaald bier.

Alcohol arm of vrij?

Alcoholvrijbier mag tot 0,1% alcohol bevatten

Alcohol-arm-bier mag tot 1,2%

Hoe?

Speciale gist 

of vacuüm destillatie