Vervolg paragraaf 10.2 en terugblik excursie

• Scheikunde
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 5

Neem maandag een lepel mee!

Voor het proeven van de yoghurt

Enzymen in rauwe melk 

Rauwe melk bevat lactase

Dat is een enzym wat lactose afbreekt

Enzymen zijn eiwitten.

Het zijn biologische katalysatoren.

enzymen zijn eiwitten.

enzymen zijn biologische katalysatoren.

Als rauwe melk wordt verwarmd, gaat lactase kapot

Denatureren 

De ruimtelijk structuur is permanent veranderd

Waarom wordt melk dan verwarmd voor het wordt verkocht (gepasteuriseerd)?

Enzymen hebben een pH-optimum en een temperatuur optimum

De optimale pH voor pepsine ligt bij pH 2.  

Verschillende enzymen hebben verschillende pH- optima

Verse melk heeft een pH van 6,7

Dus bij die temperatuur werken de enzymen in melk het beste  

Dus als de zuurgraad te hoog of te laag wordt...

Denatureren 

De ruimtelijk structuur is permanent veranderd

Waarom is dit bij karnemelk en yoghurt geen probleem?

Melkzuurbacteriën zetten lactose om in melkzuur 

Structuur van lactose

Zet deze structuur om in een molecuulformule

Lactose

C₁₂H₂₂O₁₁

melkzuur

Zet ook deze om in een molecuulformule

Lactose

C₁₂H₂₂O₁₁

Melkzuur

C₃H₆O₃

Lactose wordt met water omgezet tot melkzuur 

Geef hiervan de reactievergelijking (In molecuul- en structuurformules)

HW voor 18-11

paragraaf 10.1: 9, 10, 11

Paragraaf 10.2: 14, 15, 17, 18, 19, 22, 23

HW voor 25-11

Afmaken paragraaf 2 + opgave 'Kaas' (uit toepassen)