Workshop Smaak, flavor or taste

1 / 17
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 3

Cette leçon contient 17 diapositives, avec diapositives de texte et 1 vidéo.

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Smaak 

FLAVOR  
OR 
TASTE
Workshop voorafgaand aan het taaldiner
18 november 2021 
Paul Scholtes



Slide 2 - Diapositive

zintuigen
• smaak  • Smaak-aandoeningen • smaakaanduiding, smaakcode • SMAAKBEDERVER • SMAAKBEKER • SMAAKJE • smaakjesthee • SMAAKKNOP • SMAAKLOOS • smaakmaker • SMAAKMAKERS • Smaakorgaan • Smaakpapil • Smaakpapillen • SMAAKPRIKKEL • Smaakstof • smaakstoffen • smaakstoffenindustrie • SMAAKSTOORNIS • Smaaktest • smaaktheorie • SMAAKVERSCHIL • Smaakversterker • 

Slide 3 - Diapositive

Wat is Smaak?
- subjectieve factoren: lekker, zout,  te zout, niet lekker
                                                  - persoonlijke waardering

objectieve factoren:  -  ordening van wat goed is;
                                             - verschillen beschrijven 
                                              - niet persoonsgebonden 

Slide 4 - Diapositive

0

Slide 5 - Vidéo

UNIVERSELE SMAAKFACTOREN
- MONDBELEVING:            HONING - VERS SINAASAPPELSAP

- SMAAKGEHALTE:            APPEL - SINAASAPPEL 

- COMPLEXITEIT:                 HOEVEELHEID SMAAKTONEN

- SMAAKTYPE:                      FILMEND - STRAK 

Slide 6 - Diapositive

mondbeleving
- tastfunctie
filmende laag of 
strak, de mond wordt schoon

Slide 7 - Diapositive

smaakgehalte
de hoeveelheid smaak 
ofwel de intensiteit

driehoekstest
appel-sinaasappel- appel

Slide 8 - Diapositive

complexiteit = veelzijdigheid

Slide 9 - Diapositive

smaaktype 

frisse smaaktonen
appel, sinaasappel,
bleekselderij
citroen
lente/ zomer
smaaktype 

rijpe smaaktonen
honing, noten 
karamel
paddenstoelen
herfst/winter

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Shaken
Shaken met ijs is de bekendste en één van de meest voorkomende cocktailtechnieken. Begin met ijsblokjes te doen in de shaker. Voeg met een barmaatje alle ingrediënten toe. Hierna shake je stevig 8-10 seconden lang. Als je frost (condensvorming) ziet aan de buitenkant van je shaker dan is je cocktail klaar om uit te schenken. Altijd lachen tijdens het shaken. Ook als je niet meteen de shaker open krijgt.

Slide 13 - Diapositive

Stir
Bij koolzuurhoudende cocktails die je in het glas maakt gebruik je een barlepel om te stirren. Je schenkt de ingrediënten in het glas. Met de barlepel stir je om de verschillende smaken goed te mengen met het ijs totdat de buitenkant van het glas helemaal koud is. 

Slide 14 - Diapositive

Muddle
Een muddler gebruik je om fruit in het glas te “stampen”. Vaak in combinatie met (riet)suiker. Ik heb verschillende muddlers, maar de fijnste vind ik nog degene die scherpere randjes heeft. Deze geeft het beste resultaat tijdens het muddlen.
Bekende cocktails:
Mojito
Caipirinha

Slide 15 - Diapositive

Fris - strak 
ananas
limoen
citroen
komkommer
elstar
sinaasappel
verse munt
bleekselderij
aardbeien

Warm - filmend
honing
donkere chocolade
tomatensap
tabasco
angustura bitter
kokosroom
kaneel 
steranijs
vanille



grenadine

Slide 16 - Diapositive

en nu
aan de slag!

basis smaak 50 ml mock gin- jenever- rum 
smaakgever
accent 
ijs!!!
garnering

Slide 17 - Diapositive