Workshop Smaak, flavor or taste

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Smaak 

FLAVOR  

OR 

TASTE

Workshop voorafgaand aan het taaldiner

18 november 2021 

Paul Scholtes

zintuigen

• smaak  • Smaak-aandoeningen • smaakaanduiding, smaakcode • SMAAKBEDERVER • SMAAKBEKER • SMAAKJE • smaakjesthee • SMAAKKNOP • SMAAKLOOS • smaakmaker • SMAAKMAKERS • Smaakorgaan • Smaakpapil • Smaakpapillen • SMAAKPRIKKEL • Smaakstof • smaakstoffen • smaakstoffenindustrie • SMAAKSTOORNIS • Smaaktest • smaaktheorie • SMAAKVERSCHIL • Smaakversterker • 

Wat is Smaak?

- subjectieve factoren: lekker, zout,  te zout, niet lekker

                                                  - persoonlijke waardering

objectieve factoren:  -  ordening van wat goed is;

                                             - verschillen beschrijven 

                                              - niet persoonsgebonden 

0

UNIVERSELE SMAAKFACTOREN

- MONDBELEVING:            HONING - VERS SINAASAPPELSAP

- SMAAKGEHALTE:            APPEL - SINAASAPPEL 

- COMPLEXITEIT:                 HOEVEELHEID SMAAKTONEN

- SMAAKTYPE:                      FILMEND - STRAK 

mondbeleving

- tastfunctie

filmende laag of 

strak, de mond wordt schoon

smaakgehalte

de hoeveelheid smaak 

ofwel de intensiteit

driehoekstest

appel-sinaasappel- appel

complexiteit = veelzijdigheid

smaaktype 

frisse smaaktonen

appel, sinaasappel,

bleekselderij

citroen

lente/ zomer

smaaktype 

rijpe smaaktonen

honing, noten 

karamel

paddenstoelen

herfst/winter

Shaken

Shaken met ijs is de bekendste en één van de meest voorkomende cocktailtechnieken. Begin met ijsblokjes te doen in de shaker. Voeg met een barmaatje alle ingrediënten toe. Hierna shake je stevig 8-10 seconden lang. Als je frost (condensvorming) ziet aan de buitenkant van je shaker dan is je cocktail klaar om uit te schenken. Altijd lachen tijdens het shaken. Ook als je niet meteen de shaker open krijgt.

Stir

Bij koolzuurhoudende cocktails die je in het glas maakt gebruik je een barlepel om te stirren. Je schenkt de ingrediënten in het glas. Met de barlepel stir je om de verschillende smaken goed te mengen met het ijs totdat de buitenkant van het glas helemaal koud is. 

Muddle

Een muddler gebruik je om fruit in het glas te “stampen”. Vaak in combinatie met (riet)suiker. Ik heb verschillende muddlers, maar de fijnste vind ik nog degene die scherpere randjes heeft. Deze geeft het beste resultaat tijdens het muddlen.

Bekende cocktails:

Mojito

Caipirinha

Fris - strak 

ananas

limoen

citroen

komkommer

elstar

sinaasappel

verse munt

bleekselderij

aardbeien

Warm - filmend

honing

donkere chocolade

tomatensap

tabasco

angustura bitter

kokosroom

kaneel 

steranijs

vanille

grenadine

en nu

aan de slag!

basis smaak 50 ml mock gin- jenever- rum 

smaakgever

accent 

ijs!!!

garnering