H6 les 2 Ken je gereedschappen

Ken je gereedschap
Les 2
Gebruik van klein gereedschap in de keuken
1 / 25
suivant
Slide 1: Diapositive
HBRMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

Cette leçon contient 25 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Ken je gereedschap
Les 2
Gebruik van klein gereedschap in de keuken

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat weet ik nog?

Slide 2 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Gereedschappen in de keuken

  • Naast apparatuur heb je gereedschap
  • Messen bestaan uit een lemmet (snijgedeelte) en het heft (handvat)
  • Heft is meestal van kunststof
  • Lemmet is gemaakt van gereedschapsstaal

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke gereedschappen ken jij?

Slide 4 - Question ouverte

Met welke gereedschappen hebben de leerlingen al gewerkt?

Koksmes
Gemiddeld lemmet van 20 cm
Door de hoogte van het lemmet kan veel gesneden worden

Officemes
Lemmet van 10 cm
Geschikt voor schillen

Tourneermes
Wordt gebruikt om te tourneren (rond afsnijden)

Fileermes
Dun en flexibel lemmet
Scherpe punt
Gebruikt om te fileren




Slide 5 - Diapositive

Een mes bestaat uit twee delen:
- een handvat (ook wel heft genoemd): meestal gemaakt van kunststof, soms van roestvast staal
- Lemmet: gemaakt van gereedschapsstaal.


Appelboor
Hiermee boor je de klokhuizen uit appels of peren

Dunschiller
Mesje waarmee je snel en dun schil verwijderd

Parisienneboor
Hiermee kan je balletjes boren



Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Kartelmes
Lemmet van 20 cm
Voor het snijden van brood
Door de zagende beweging wordt brood niet platgedrukt

Aanzetstaal
Hiermee kan je messen aanzetten
Hierdoor wordt het mes weer scherper


Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Welk gereedschap gebruik je?

Slide 8 - Diapositive

Welk gereedschap gebruik je bij welk product?
Snijplanken:
Verschillende kleuren voor verschillende producten voorkomt kruisbesmetting
Gebruik van de snijplanken: 
Wit                          - voor brood en kaas
Rood                      - voor rauw vlees en wild
Blauw                    - voor vis
Groen                    - voor aardappels, fruit/ groente
Bruin                      - voor gebraden vlees
Geel                       - voor gevogelte

Slide 9 - Diapositive

Kleine opdracht met voorwerpen uitvoeren na deze dia
Handig gereedschap
- pureestamper
- pureeknijper
- puntzeef
- Mandoline
- maatbeker
- passeerdoek
- spatel
- Schuimspaan
- soeplouche
- rasp
- uitknijper
- eiersnijder

Slide 10 - Diapositive

Stel de vraag welke gereedschappen de leerlingen al kennen. 
Pureestamper
Voor stamppot
Gare groenten en aardappels te stampen

Pureeknijper
Voor pureren van vaste producten

Puntzeef
Gemaakt van roestvrijstaal
Passeren van bouillon

Mandoline
Voor het schaven van harde producten




Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Maatbeker
Voor afmeten van vloeistoffen

Passeerdoek
Fijn geweven doek
Kleine deeltjes om uit de bouillon te filteren

Spatel
Van kunststof
Gebruiken om te roeren

Schuimspaan
Voor het afschuimen van bouillon
Producten uit kokend water halen




Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Soeplouche
Portioneren
Opscheppen

Rasp
Raspen

IJsknijper
Portioneren
Vooral voor ijs

Eiersnijder
Snijdt eieren doormiddel van staaldraden




Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Afgieten doe je met een.....
A
Rasp
B
Vergiet
C
Puntzeef
D
Mandoline

Slide 14 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Portioneren doe je met een....
A
Soeplouche
B
Schuimspaan
C
Spatel
D
Pureeknijper

Slide 15 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Opkloppen doe je met een...
A
Pureeknijper
B
Spatel
C
Garde
D
Mandoline

Slide 16 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Zalm snijd je op een..... snijplank
A
witte
B
blauwe
C
rode
D
paarse

Slide 17 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Pannenset
Kookpan
- Koken
- Vastpakken met een doek
- Altijd passende deksel
- Sandwichbodem

Steelpan
- Kleine kookpan
- I.p.v. oren een steel

Sauteuse
- Steelpan met ronde randen en bodem
- goed voor roeren met garde en branden sauzen minder snel aan.

Slide 18 - Diapositive

Er zijn verschillende soorten pannen. In de dia's staan de pannen uitgewerkt. 

sommige pannen hebben een sandwichbodem. 
Sandwichbodem =  een dikke bodem van 2 lagen roestvast staal waar een dunne laag koper tussen zit. Op deze manier wordt de warmte goed geleid (de meeste pannen zijn van rvs materiaal gemaakt. Deze geleiden de warmte niet goed)
Koekenpan
- ook wel sauteerpan genoemd
- Bakken
- gemaakt van gietijzer, plaatstaal of aluminium met teflonlaag

Wok
- Halfrond, holle pan
- Roerbakken
- Kan heel heet worden
- Kun je producten mee omgooien
- gemaakt van gietijzer, plaatstaal of
aluminium met teflonlaag
 

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

schoonmaken van apparatuur en materiaal


- Schoonmaakplan vanuit de hygiënecode

Slide 20 - Diapositive

Schoonmaken is belangrijk om uit te voeren. Een schone keuken is namelijk hygiënisch en veilig. Er is een schoonmaakplan opgesteld vanuit de hygiënecode voor elk bedrijf. Hierin staat duidelijk vermeld wat wanneer schoongemaakt moet worden. Hier kun je gebruik van maken en controleren of ook daadwerkelijk de materialen en gereedschappen zijn schoongemaakt. 

Zie volgende dia voor het schoonmaakplan



Schoonmaakplan

Slide 21 - Diapositive

Schoonmaken is een dagelijkse terugkerende activiteit. Sommige materialen moeten een aantal keer per dag worden schoongemaakt. Tussentijds de keuken schoonmaken voorkomt ongelukken en besmetting. 

Maar sommige moet je maar één keer per dag schoonmaken, en bepaalde onderdelen zelfs maar 1 x per maand. 


- Voedselveiligheid: Apparatuur en gereedschap dient goed schoongemaakt te
  worden, zodat bacteriën geen kans krijgen en gasten niet ziek
  worden.

  

- Veiligheid medewerker: Ga altijd voorzichtig te werk tijdens het schoonmaken. Er kunnen
  zicht gevaarlijke situaties voordoen:
  - combinatie elektriciteit en water
  - scherpe messen
  - hete kachel of grill
  - gladde vloeren

Mocht er een ongeluk plaatsvinden waar EHBO bij toegepast moet worden, waarschuw altijd jouw leidinggevende
Waarom maken we schoon?

Slide 22 - Diapositive

Er zijn twee redenen waarom we schoonmaken:
- voor de voedselveiligheid: Apparatuur en gereedschap dient goed schoongemaakt te
  worden, zodat bacteriën geen kans krijgen en gasten niet ziek
  worden.
- Veiligheid: Ga altijd voorzichtig te werk tijdens het schoonmaken. Er kunnen
  zicht gevaarlijke situaties voordoen:
  - combinatie elektriciteit en water
  - scherpe messen
  - hete kachel of grill
  - gladde vloeren
Handmatig schoonmaken
Dit doe je in 3 stappen:

1. Grof vuil verwijderen
2. Schoonmaken met schoonmaakmiddel
3. Desinfecteren

Slide 23 - Diapositive

1. eerst verwijder je al het zichtbare vuil. 

2. vervolgens ga je schoonmaken met een schoonmaakmiddel. Een schoonmaakmiddel is bedoeld om vuil op te lossen, vuil te verzachten en zo het schoonmaken eenvoudiger te maken.

3. bacteriën zijn onzichtbaar vuil. Om ook dit vuil te verwijderen, zul je moeten desinfecteren. Met desinfectie breng je het aantal bacteriën terug naar een acceptabel aantal.
Maken opdrachten studiewijzer 
In Teams

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 25 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions