3HBR1 Ken je gereedschap

• HBR
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Ken je gereedschap

Les 2

Gebruik van klein gereedschap in de keuken

Wat weet ik nog?

Gereedschappen in de keuken

• Naast apparatuur heb je gereedschap
  
• Messen bestaan uit een lemmet (snijgedeelte) en het heft (handvat)
  
• Heft is meestal van kunststof
  
• Lemmet is gemaakt van gereedschapsstaal
  

Welke gereedschappen ken jij?

Met welke gereedschappen hebben de leerlingen al gewerkt?

Soorten gereedschap:

- Koksmes

- Officemes

- Tourneermes

- Fileermes

- appelboor

- dunschiller

- Parisienneboor

-  Kartelmes

- Aanzetstaal

- Snijplanken

Soorten gereedschap

- pureestamper

- pureeknijper

- puntzeef

- Mandoline

- maatbeker

- passeerdoek

- spatel

- Schuimspaan

- soeplouche

- rasp

- uitknijper

- eiersnijder

schoonmaken van apparatuur en materiaal

- Schoonmaakplan vanuit de hygiënecode

Schoonmaken is belangrijk om uit te voeren. Een schone keuken is namelijk hygiënisch en veilig. Er is een schoonmaakplan opgesteld vanuit de hygiënecode voor elk bedrijf. Hierin staat duidelijk vermeld wat wanneer schoongemaakt moet worden. Hier kun je gebruik van maken en controleren of ook daadwerkelijk de materialen en gereedschappen zijn schoongemaakt. 

Zie volgende dia voor het schoonmaakplan

Schoonmaakplan

Schoonmaken is een dagelijkse terugkerende activiteit. Sommige materialen moeten een aantal keer per dag worden schoongemaakt. Tussentijds de keuken schoonmaken voorkomt ongelukken en besmetting. 

Maar sommige moet je maar één keer per dag schoonmaken, en bepaalde onderdelen zelfs maar 1 x per maand. 

- Voedselveiligheid: Apparatuur en gereedschap dient goed schoongemaakt te

  worden, zodat bacteriën geen kans krijgen en gasten niet ziek

  worden.

  

- Veiligheid medewerker: Ga altijd voorzichtig te werk tijdens het schoonmaken. Er kunnen

  zicht gevaarlijke situaties voordoen:

  - combinatie elektriciteit en water

  - scherpe messen

  - hete kachel of grill

  - gladde vloeren

Mocht er een ongeluk plaatsvinden waar EHBO bij toegepast moet worden, waarschuw altijd jouw leidinggevende

Waarom maken we schoon?

Er zijn twee redenen waarom we schoonmaken:

- voor de voedselveiligheid: Apparatuur en gereedschap dient goed schoongemaakt te

  worden, zodat bacteriën geen kans krijgen en gasten niet ziek

  worden.

- Veiligheid: Ga altijd voorzichtig te werk tijdens het schoonmaken. Er kunnen

  zicht gevaarlijke situaties voordoen:

  - combinatie elektriciteit en water

  - scherpe messen

  - hete kachel of grill

  - gladde vloeren

Handmatig schoonmaken

Dit doe je in 3 stappen:

1. Grof vuil verwijderen

2. Schoonmaken met schoonmaakmiddel

3. Desinfecteren

1. eerst verwijder je al het zichtbare vuil. 

2. vervolgens ga je schoonmaken met een schoonmaakmiddel. Een schoonmaakmiddel is bedoeld om vuil op te lossen, vuil te verzachten en zo het schoonmaken eenvoudiger te maken.

3. bacteriën zijn onzichtbaar vuil. Om ook dit vuil te verwijderen, zul je moeten desinfecteren. Met desinfectie breng je het aantal bacteriën terug naar een acceptabel aantal.

Het hakken van peterselie doe je met een...

1. Koksmes
2. Fileermes
3. Dunschiller
4. Officemes

Dun snijden van gerookte zalm doe je met een...

1. Koksmes
2. Dunschiller
3. Officemes
4. Kartelmes

Afgieten doe je met een.....

1. Rasp
2. Vergiet
3. Puntzeef
4. Mandoline

Brunoise snijden van aardappelen doe je met een....

1. Koksmes
2. Officemes
3. Kartelmes
4. Fileermes

Portioneren doe je met een....

1. Soeplouche
2. Schuimspaan
3. Spatel
4. Pureeknijper

Opkloppen doe je met een...

1. Pureeknijper
2. Spatel
3. Garde
4. Mandoline

Brood snijd je op een .... snijplank

1. witte
2. gele
3. paarse
4. rode

een sjalot snijd je op een.... snijplank

1. witte
2. rode
3. blauwe
4. groene

Zalm snijd je op een..... snijplank

1. witte
2. blauwe
3. rode
4. paarse