Woordenlijst gereedschappen

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Garde

De garde gebruik je voor het opkloppen en mengen van ingrediënten, zoals slagroom, eiwit, beslagen mayonaise- saus. De draden van de garde zijn van roestvast staal. Het handvat kan van roestvast staal of kunststof zijn. De draden van de garde moeten gesloten in het handvat zitten. Er mag dus geen ruimte zijn waar zich vuil kan ophopen. Lengte: 20 - 60 cm.

Mandoline

De mandoline is een snijwerktuig waarmee je plakjes, wafeltjes en reepjes kunt maken. Instelbaar zijn een glad mes, een gekarteld mes en twee maten verticale mesjes. De mandoline staat op een uitklapbaar onderstel. Om veilig te kunnen werken, gebruikje een opzetstuk waarin je het product vastklemt. Het apparaat is gemaakt van roestvast staal.

Souplouche

Dit is een grote lepel van roestvast staal. Hiermee schep je vloeistoffen zoals bouillon uit. De lepel is er in verschillende maten.

Schuimspaan

Met de schuimspaan kun je aardappelen en groenten opscheppen of bouillon afschuimen. Door de kleine gaatjes kan het vocht verdwijnen. Een schuimspaan is gemaakt van roestvast staal.

Draadspaan

Deze spaan wordt ook wel frituurspaan of groentespaan genoemd. Hiermee kun je gemakkelijk gefrituurde gerechten uit hete olie scheppen. De draadspaan is gemaakt van vertind draadijzer of van roestvast staal.

Glaceermes

Het glaceermes of paletmes heeft geen snijkant. Het heeft een dun lemmet dat soepelen buigzaam is. Het wordtin de keuken veel gebruikt bij het keren van aardappelen, vlees of flensjes. Maar het is eigenlijk bedoeld voor het gladstrijken van puree, slagroom, gele room en dergelijke. In de banketbakkerij wordt hij gebruikt voor het gelijkmatig verdelen vullingen en het masceren (bedekken) van taarten met onder andere fondant of crème.

De lengte van het lemmet is 12 tot

30 cm.

Eisnijder

Een eisnijder verdeelt een gekookt ei in plakjes of partjes met behulp van dunne ijzerdraadjes. Het frame van de eisnijder kan gemaakt zijn van aluminium, kunststof of roestvast staal.

Platenmes

Het platenmes wordt gebruikt bij het schoonmaken van bakplaten. Ook wordt het gebruikt voor het oppakken van zachte of hete producten. In de ban-ketbakkerij wordt het platenmes ook gebruikt bij het tableren van suikers¬troop (borstplaat en fondant) en couverture (bijvoorbeeld bij bonbon- bereiding). Het staal behoort dun en soepel te zijn en er moet een goed en stevig handvat aan zitten. De breedte van het lemmet is 8 tot 20 cm.

Portioneerknijper(ijsknijpers) 

portioneerknijper (ijsknijper) bestaat uit een halve bol en een knijp- mechanisme. Met behulp van dat knijp- mechanisme draait door de halve bol een metalen strip. Deze strip ‘lost’ het product dat geschept is, bijvoorbeeld een bolletje ijs. Portioneerknijpers zijn er in verschillende inhoudsmaten. Ze zijn gemaakt van roestvast staal.

Sambaltrekker, zesteermes of zesteur  

Met de zesteur kun je zeer fijne reepjes van het buitenste van de schil van een sinaasappel of citroen snijden.

Citroentrekker

Met de citroentrekker kun je reepjes snijden uit de schil van een komkom¬mer, wortel of citroen. Zo krijg je een mooi effect in het product. Dat kun je weer gebruiken voor het opmaken van salades en schotels (decoreren).

Er zijn citroentrekkers voor rechts- en linkshandigen.

Lengte tot 15 cm.

Appelboor

Kolomsteker

Deze wordt ook wel appelboor genoemd. Hiermee kun je een klokhuis uit een appel steken.

De lengte is 15 cm.

Aardappel- of parisienneboor 

Deze bolvormige boortjes worden gebruikt voor het boren van aardappelen (bijvoorbeeld voor pommes parisiennes), boter, wortel en fruit- soorten. De lengte van de boor is tot 16 cm. De bolletjes die ermee gestoken kunnen worden, variëren in doorsnede van 5 tot 28 mm.

Dunschiller of econoom

De dunschiller wordt gebruikt voor het schillen van aardappelen, wortel en komkommer. De meeste dunschillzijn voor rechts- en linkshandige mensen geschikt. Voor lange, kwetsbare groenten (asperges, schorseneren) zijn dunschillers met een beweegbaar mesje in de handel.

Office- of marsepeinmesje

Voor al het kleine snijwerk. In de bakkerij wordt dit ook een marsepein- mesje genoemd. De lengte van het lemmet is 10 cm.

Golf- of kartelmes

Dit mes is voor het snijden van zachte producten met een harde korst, zoals brood en cake. Het wordt in de keuken ookvaakeen broodmes genoemd. Lengte 25 - 35 cm.

Hammes

Het hammes is voor het snijden van zeer dunne plakjes ham, rosbief en dergelijke.

Lengte 30 cm.

Koksmes (keuken) of korstmes (bakkerij)

Het koksmes of korstmes is het meest gebruikte mes in de keuken en de bakkerij. Het wordt voor veel snijwerk gebruikt. Koksmessen zijn er in diverse maten. De lengte van het lemmet is van 10 - 36 cm. Het formaat van het mes dat je gebruikt, is afhankelijkvan het product dat je ermee snijdt.

Vaatwasser

Naast vrijstaande vaatwassers zijn er drie soorten inbouwvaatwassers: onderbouwvaatwassers, geïntegreerde vaatwassers en volledig geïntegreerde vaatwassers. Een onderbouwvaatwasser bouw je in onder het aanrechtblad maar de hele voorkant van de vaatwasser is gewoon zichtbaar. Bij een geïntegreerde vaatwasser wordt de deur van de vaatwasser verborgen achter een frontpaneel in de stijl van jouw keuken, maar het bedieningspaneel blijft zichtbaar. Bij een volledig geïntegreerde vaatwasser wordt de gehele vaatwasser verborgen achter een frontpaneel.

Keukenmachine

De combisteamer is een multifunctioneel apparaat dat onmisbaar is in uw horeca keuken. Naast dat dit luxe keukenapparaat uitstekend zijn werk doet als oven kunt u ook nog gebruik maken van de stoomfunctie. Stomen zorgt ervoor dat gerechten verwarmd worden op een manier waarop de smaak en de geuren niet verloren gaan.

Keukenmachine

Keukenmachine is de overkoepelende term van zowel keukenmixers als foodprocessors. Afhankelijk van de bereiding kun je kiezen uit verschillende keukenmachines. Een keukenmachine gebruik je voor klop-, kneed- en mixwerk. Zo kies je voor een keukenmixer wanneer je gaat bakken, en vooral deeg en beslag gaat maken. Een foodprocessor komt van pas tijdens het koken. Je mixt en hakt eenvoudig harde ingrediënten zoals noten. Daarnaast wordt ander keukenapparatuur zoals blenders en staafmixers vaak ook als keukenmachine gezien.

Magimix

Een foodprocessor voor professioneel gebruik | Hakken, Kloppen, Kneden, Mixen, Persen, Raspen, Snijden | Blender opzetstuk meegeleverd | Sapcentrifuge opzetstuk meegeleverd

Planeetmenger

Een planeetmenger is een mengmachine die in de banketbakkerij en in de keuken vaak wordt gebruikt. Deze machine dankt zijn naam aan de manier van mengen. De mengarm maakt al ronddraaiend een draaiende beweging rond een as. Dit is dezelfde beweging die planeten maken om de zon.

Flensjespan

Een flensjespan, pannenkoekenpan of crêpepan is handig voor het bakken van pannenkoeken en crêpes. Door de lage rand, of juist het ontbreken van een rand is de pannenkoek of crêpe eenvoudig te keren.

Sauteuse

Sauteren is het aanbakken van vlees en groenten op hoge temperatuur, terwijl dit in beweging wordt gehouden. Feitelijk niet heel veel anders dan wat wij al roerbakkend doen in onze woks.  De grote vlakke bodem heeft veel contact met de kookplaten van deze altijd warme fornuizen en dit is exact waar deze pannen op zijn ontworpen

Grilpan

De grillpan is van gietijzer, en gietijzer heeft als eigenschap dat het zonder problemen heel heet kan worden, en dat komt goed uit want je wilt een grillpan goed heet laten worden voordat je er op gaat grillen. De eerste grillpannen werden gemaakt van gietijzer, een nadeel van gietijzer is dat het zwaar is, maar is dat wel een nadeel bij een grillpan? Wil je niet juist dat hij goed blijft liggen op het gasfornuis? Een aluminium grillpan schuift sneller van z’n plek en ach, het is wat handiger bij de afwas, een lichte pan.

Gastronoom

Gastronormbakken:

Modulaire bewaarbakken van roestvrij staal.

Afmetingen aangepast aan internationale gestandaardiseerde normen voor keukengerei NF 631-1.

Geschikt voor het bereiden, koken, invriezen, opwarmen en uitserveren van maaltijden.

Randen en hoeken zijn verstevigd om vervorming te voorkomen.

Onze bakken van rvs zijn compatibel met de deksels van ons assortiment 'Cristal'.