B1 Voedsel

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

HOOFDSTUK 

VOEDING & VERTERING

Basisstoffen

1 Enzymen (kader) / 1 Voedsel en voedselbederf (basis)

2 Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

3 Voeding en leefstijl 

4 Het verteringsstelsel

5 Organen voor vertering

6 Planteneters, vleeseters en alleseters

B1 Voedsel en voedselbederf / B1 enzymen

Veel landbouwgrond

Leerdoelen

Je kunt vertellen waar je voedsel vandaan komt en op welke manieren het bewerkt is.

Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.

Je kunt zes manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd. 

 Je kunt de werking van enzymen beschrijven. (kader)

Bewerkt en onbewerkt voedsel

Voedselbederf

Voedselvergiftiging

Bacteriën en schimmels en voedselproductie

- Bacteriën zetten energierijke stoffen om in melkzuur (yoghurt)

- Schimmels zetten bij gisting energierijke stoffen om in CO2 en alcohol

STOFWISSELING

Stoffen omzetten in andere stoffen 

= een reactie 

Deze reacties vinden veel plaats in je lichaamscellen

ENZYMEN = versnellen de omzetting 

ENZYMEN

Eiwitten

Eén cel = zitten verschillende enzymen --> verschillende reacties

ENZYMENACTIVITEIT

De snelheid waarmee de reactie wordt versnelt 

Afhankelijk van factoren;

temperatuur en zuurtegraad 

Optimumkromme 

ENZYMENACTIVITEIT

Als het te warm word gaan de enzymen kapot 

Als het te koud is blijft het enzym 

alleen onwerkzaam 

Zuurtegraad of PH

VOEDSELCONSERVEREN

VOEDSELCONSERVEREN