2.5 voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

2.5 voedselbederf

Deze les

Korte intro

lezen en opdrachten maken

Bederf

wanneer schimmels of bacteriën het voedingsmiddel afbreken of besmetting heeft plaats gevonden met een ziekmakende bacterie, bijvoorbeeld Salmonella

conserveren: koelkast en invriezen

enzymen in de bacteriën en schimmels worden inactief bij een lage temperatuur

pasteuriseren: verhitten tot 72 graden

Veel micro-organismen gaan dood. 
Maar niet allemaal. De smaak blijft goed behouden

Steriliseren: verhitten tot 130-140 graden

Alle micro-organismen worden gedood.
Bij medische gereedschappen en soms bij melk (smaakverandering)

Drogen: water onttrekken.

vacuümverpakken: onttrekken van lucht

Gas verpakken: ander gas toevoegen

conserveringsmiddelen

- Inleggen: in zuur, bijvoorbeeld azijn

- pekelen: met zout
- Konfijten: met suiker
- Kunstmatige conserveringsmiddelen

doorstralen

Additieven

- geur

- kleur

- smaakstoffen

Aan de slag!