Paragraaf 2.5: Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 3

Welkom allemaal!

Pak je spullen:

• Biologieboek
• Schrift en pen 
• Mobiel in de tas!

Mooi! Dan gaan we beginnen!

Wat gaan we doen?

• Herhaling 2.4: Gezonde voeding

• Uitleg 2.5: Voedselbederf

• Zelfstandig werken aan paragraaf 2.5

Hoe doen we klassikale vragen:

• Zonder overleg (belangrijk om te controleren of je het zelf weet!)
• Je schrijft het antwoord voor jezelf op 
•  Niet door de klas roepen!
• Ik geef de beurt aan een van jullie om het antwoord te geven

Kun je overgewicht hebben en toch ondervoed zijn?

Ja, dat kan

nee, dat kan niet

Je bent zwaarder dan het gewicht dat bij je leeftijd past. Hoe noemen we dit?

1. Ondergewicht
2. Overgewicht
3. Anorexia
4. Boulimia

Hoe zorg je voor een gezond dieet volgens de schijf van vijf?

1. Eet elke dag uit elk vak evenveel
2. Eet elke dag uit alle vakken iets, in de juiste verhouding
3. Eet vooral groente en fruit
4. Eet weinig ongezonde dingen

In welke twee vakken komen voedingsmiddelen voordie rijk zijn aan voedingsvezel?

1. Vak met groenten en fruiten en Brood en granen
2. Vak met groenten en fruit en vak met vis en kip etc.
3. Vak met melk, boter en olie en vak met vis en kip etc.
4. Vak met groenten en fruit en vak met melk, boter en olie.

In welke voedingsmiddelen
zitten vooral veel koolhydraten?

1. 
2. 
3. 
4. 

Vraag 5: Wat is géén schijf uit de Schijf van Vijf?

1. Dranken
2. Groente en fruit
3. Smeer- en bereidingsvetten
4. Tussendoortjes

Paragraaf 2.5: Voedselbederf

Lesdoelen

5.11 Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Welke soort organismen zag jij net op het filmpje?

Schimmels

bestaan uit: dunne draden

planten zich voort door: sporen

Bacteriën

bestaan uit: één cel

planten zich voort door: celdeling

Voedsel conserveren

Conserveren = behandelen zodat het minder snel bederft. Door de organismen die bederf veroorzaken te doden of te voorkomen dat ze kunnen voortplanten/groeien.

Net als mensen en dieren hebben bacteriën en schimmels nodig:

• Een goede temperatuur om voort te planten
• Voldoende zuurstof
• Voldoende vocht

Daar maken we gebruik van bij conserveren van voedingsmiddelen.

Bacteriën zijn wel sterker dan wij en kunnen bij extremere omstandigheden blijven leven!

pekelen

ouderwetse manier die nogsteeds op vissersschepen wordt gebruikt

veel zout gebruiken om daar je (voedsel) vis in te leggen

bacterien en schimmels gaan dood door gebrek aan vocht

Invriezen

dit doe je thuis ook

voedsel blijft langer eetbaar

let op!!! -18*C is minimaal

verhitten tot 72*C

veel bacterien dood

veel schimmels dood

niet alles dus bewaar in koelkast

Verhitten tussen 130 - 140*C

 verpakken en naverhitten

alles gaat dood

smaak kan hierdoor veranderen

Pasturiseren

Steriliseren

vacuum v/s gas-verpakking

de een haalt ALLE lucht weg

de ander voegt lucht toe waar schimmels bacterien en andere organisme niet in kunnen overleven

drogen

haalt alle vocht weg

Conserveringsmiddelen

natuurlijke middelen toevoegen

zuur/zout/suiker

Bestralen

voedsel radioactief bestralen

mag alleen in bepaalde gevallen

Additieven

E-nummers

kleur-, geur-, smaakstoffen

Voeding conserveren

Verschillende methoden van conserveren:

• Invriezen - bacteriën niet dood!
• Pasteuriseren - alleen schadelijke bacteriën/schimmels dood
• Steriliseren - alle bacteriën/schimmels dood, door hoge temperatuur iets andere smaak
• Vacuüm verpakken - bacteriën niet dood!
• Gasverpakken - andere luchtsamenstelling -bacteriën niet dood
• Drogen - vocht onttrekken, bacteriën niet dood!
• Conserveringsmiddelen toevoegen, zoals suiker, zout, of zuur - leefomstandigheden ongunstig
• Doorstralen met radioactieve stoffen - dood alle organismen

Lesdoelen check!

Kan jij...

• de manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan?

Laat maar zien....

welke van de volgende methoden wordt het meest verhit

1. Pasturiseren
2. Pekelen
3. Conserveren
4. Steriliseren

de volgende is geen conserveringsmiddel

1. Suiker
2. Peper
3. Zuur
4. e-nummers

conserveren via vacuüm verpakking berust op

1. lucht onttrekken
2. onleefbare situatie door veel zout
3. niet leefbare lucht toevoegen
4. vocht onttrekken

Huiswerk

Wat:

 Paragraaf 2.5: opdrachten 1 t/m 8

Hoe:

Alleen of in tweetallen (fluisteren!)

Hulp nodig? Zoek het op in je boek of vraag om hulp

Klaar? maak een samenvatting en een begrippenlijst van paragraaf 2.5

Nabespreking:

• Zijn er nog vragen?

• Hoe vonden jullie de les?

Tot slot:

Schuif je stoel aan

en

Ruim je afval op

Tot de volgende les!